Durch das Spatchcocking eines Vogels ist er viel grill- oder regalfreundlicher, da er abgeflacht ist. Es gart auch gleichmäßiger. Schneiden Sie mit einem großen Küchenmesser das Rückgrat des Perlhuhns von der Halsöffnung bis zur Nase des Pfarrers durch (das ist einfacher, als Sie vielleicht denken), ziehen Sie dann den Vogel auf und drücken Sie auf das Brustbein, um es zu knacken. Schneiden Sie nun die Haut an der Innenseite der Oberschenkel ein, sodass die Beine in diese X-Bein-Position gezogen werden können. Erledigt!

Sole:

Machen Sie eine Salzlake aus 120 g Salz und 80 g braunem Zucker, die vollständig in 1 Liter Wasser gemischt sind (verwenden Sie einen Teil davon heiß, um Salz und Zucker aufzulösen, und fügen Sie dann den Rest kalt hinzu).

Sobald das Perlhuhn abgekühlt ist, tauchen Sie es 40 Minuten lang in die Salzlake, spülen Sie es dann ab und tupfen Sie es mit Küchenpapier vollständig trocken.

Stellen Sie Ihren Räucherofen auf 110°C ein und geben Sie reichlich Apfelholzbisquettes auf den Stapel.

Testen Sie nach 2 Stunden Räuchern die Innentemperatur des Vogels (insbesondere an den Gelenken und an den dicksten Stellen). Wenn sie 72 °C beträgt, ist es fertig. Ist dies nicht der Fall, lassen Sie es weitere 20–30 Minuten ruhen oder bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Herausnehmen, abkühlen und kühl stellen.

*Dieses Rezept ist für Anfänger geeignet

Methode

Für das Dressing den Rahmmeerrettich, den Zucker und den Essig mit einem Löffel zu einer dicken Paste verrühren. Geben Sie nun nach und nach das Öl hinzu und verrühren Sie dabei mit dem Löffel, bis das gesamte Öl aufgesogen ist und eine dicke Emulsion entsteht.

Das Salatgemüse auf 4 Teller verteilen und leicht mit Salatblättern bestreuen. Fügen Sie die geräucherten Perlhuhnstücke und ein paar Tropfen Salatdressing hinzu. Mit warmem, knusprigem Brot oder einem warmen Kartoffelsalat servieren.