So salzen Sie einen Truthahn:

Vorräte: Um einen Truthahn richtig zu salzen, müssen Sie am Abend vor dem geplanten Kochen damit beginnen. Sie benötigen mindestens 10 bis 12 Stunden (planen Sie 1 Stunde pro Pfund Truthahn ein), einen Behälter, der groß genug ist, um Ihren Truthahn aufzunehmen, und genügend Salzlake, um ihn zu bedecken.

Sie benötigen außerdem Salz, Wasser, Zucker, Gewürze und genügend Platz zum Kühlen. Ein großer Suppentopf aus Edelstahl oder sogar ein sauberer 5-Gallonen-Plastikeimer eignen sich hervorragend als Behälter.

Welchen Behälter Sie auch wählen, der Truthahn muss genügend Platz zum Wenden haben und sollte daher groß sein. Sowohl Reynolds (Ofenbratenbeutel für Truthähne) als auch Ziploc (XL-Aufbewahrungsbeutel) stellen sehr große, lebensmittelechte, wiederverschließbare Beutel her, die sich hervorragend zum Pökeln eignen.

Der Truthahn:

Der Truthahn sollte geputzt und vollständig aufgetaut sein und kein selbstgebratener oder koscherer Truthahn sein. Bei selbstgebratenen und koscheren Truthähnen wird eine salzige Brühe hinzugefügt, die Ihren eingelegten Truthahn zu salzig macht. Ein frischer Truthahn eignet sich am besten, aber ein vollständig aufgetauter, zuvor gefrorener Truthahn funktioniert genauso gut.

Salzlaken können scharf mit Paprika und Cayennepfeffer, herzhaft mit Kräutern und Knoblauch oder süß mit Melasse, Honig und braunem Zucker sein.

Süßen der Lake:

Zucker ist in jeder Salzlake optional, wirkt aber dem Geschmack des Salzes entgegen. Sie können sich zwar für eine Salzlake ohne Zucker entscheiden, ich empfehle Ihnen jedoch, Zucker hinzuzufügen (jede Art von „Süßigkeit“ reicht aus), um den Geschmack des Truthahns beizubehalten. Fügen Sie bis zu 1 Tasse Zucker pro Gallone Salzlake hinzu. Wie beim Salz müssen Sie darauf achten, dass sich der Zucker vollständig auflöst.

Aufstellen:

Legen Sie den Truthahn in einen Behälter und gießen Sie so viel Salzlake hinein, dass er vollständig bedeckt ist, lassen Sie aber ein bis zwei Zentimeter übrig. Es darf kein Teil des Truthahns über der Oberfläche der Salzlake liegen. Nun stellt man das Ganze in den Kühlschrank. Der Truthahn sollte etwa 1 Stunde pro Pfund Truthahn in der Salzlake liegen. Zu langes Salzen ist viel schlimmer als zu wenig Salzen, also achten Sie auf die Zeit.

Bleib cool:

Sie haben keinen Platz im Kühlschrank? Versuchen Sie es mit einer Kühlbox. Ein Kühler, der groß genug ist, um Ihren Truthahn aufzunehmen, eignet sich gut als Behälter für Ihren Truthahn und die Salzlake. Der Kühler hält ihn kühl und ermöglicht es Ihnen, Ihren Truthahn zu salzen, ohne wertvollen Platz im Kühlschrank zu beanspruchen. Wenn das Wetter kühl, aber nicht eiskalt ist, können Sie das Ganze nach draußen stellen, bis Sie den Truthahn brauchen. Wenn das Wetter warm ist, füllen Sie einen Beutel mit Reißverschluss mit Eis. Legen Sie es zusammen mit dem Truthahn und der Pökellake in den Kühler, damit die Temperatur während des Pökelvorgangs niedrig gehalten wird.

Spülen:

Wenn Sie mit dem Garen Ihres Truthahns beginnen möchten, nehmen Sie ihn aus der Salzlake und spülen Sie ihn in der Spüle gründlich mit kaltem Wasser ab, bis alle Salzreste innen und außen von der Oberfläche entfernt sind. Entsorgen Sie die Salzlake sicher und kochen Sie Ihren Truthahn wie gewohnt. Sobald Sie anfangen, Ihren Truthahn zu tranchieren, werden Sie bemerken, dass die Pökelung dazu beigetragen hat, dass er Feuchtigkeit behält. Der erste Bissen wird Sie für immer davon überzeugen, Truthähne in Salzlake zu legen, und nachdem Sie das probiert haben, werden Sie Ihr gesamtes Geflügel in Salzlake einlegen wollen.

Viel Spaß und viel Glück. Du wirst Spaß haben!