Bester Raucher Ente Rezept
Egal, ob Sie inländische Enten großziehen oder sie wie viele in den Wintermonaten jagen, wir haben ein Rezept, das die Augen kitzelt und Ihre Zunge kribbeln wird!
Ente bietet einen mutigen Geschmack als andere Geflügel wie Truthahn oder Hühnchen. Deshalb mögen es so viele Menschen, dass es geraucht hat.
Ein weiterer Grund, warum Enten ein perfektes Futter für einen Food -Raucher ist, ist, dass sie fatschiger sind als andere Spielvögel. Wie Sie wissen, behält der Fettgehalt Feuchtigkeit und absorbiert rauchiger Geschmack besser als mageres Fleisch.
Dieses Rezept funktioniert sowohl für Haushalts- als auch für wilde Enten gut. Also, was auch immer Sie zur Hand haben (sei es Makler, Holz, Cannie oder Speck), sollte funktionieren, solange es nicht ultralisch ist. Hier sind einige schnelle Empfehlungen, bevor wir uns mit dem Fleisch der Dinge befassen.
Ingredients
Die Heilung:
3 EL (45 ml) Bradley Zuckerkur
2 TL (10 ml) Geflügelgewürz
2 TL (10 ml) Zwiebelgranulat oder -pulver
1 TL (5 ml) Paprika
1 TL (5 ml) Salbei – gerieben
1 TL (5 ml) Majoran
1 TL (5 ml) Thymian
1 TL (5 ml) weißer Pfeffer
1 TL (5 ml) Knoblauchgranulat oder -pulver
2 Lorbeerblätter, mit einer Schere in dünne Streifen schneiden (zuletzt darüber streuen)
Preparation
Frühe Vorbereitung (eine Woche draußen):
Die Heilung
Waschen Sie die Ente(n) und entfernen Sie überschüssiges Fett innen und außen vom Körper, lassen Sie aber die Haut übrig.
Brüste und Oberschenkel gut durchstechen.
Mischen Sie in einem großen Behälter das oben genannte Heilmittel und reiben Sie es innen und außen über den gesamten Vogel.
Setzen Sie den Deckel auf den Pökelbehälter und lassen Sie ihn 6 Tage lang im Kühlschrank aushärten. Reiben Sie während des Aushärtens alle Oberflächen noch einmal mehrfach ab.
Letzte Vorbereitung (eintägiger Ausflug):
Spülen Sie die Enten gut mit kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken.
Körperhöhle mit zerknittertem, in Papiertüchern eingewickeltem Zeitungspapier ausstopfen.
Wickeln Sie nun die Ente mit Papiertüchern ein und wickeln Sie sie erneut mit Zeitungspapier ein. Legen Sie ein Papiertuch und Zeitungspapier unter die Ente, um Flüssigkeiten aufzusaugen.
Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Die Ente räuchern (morgens):
Befestigen Sie die Ente mit Metzgergarn. Hängen Sie den Vogel entweder auf oder legen Sie ihn so in den Räucherofen, dass die Brust nach unten zeigt (wir empfehlen die Verwendung eines stabilen S-Hakens, um ihn mit dem Schwanz nach oben aufzuhängen. Dadurch kann der Rauch leichter durch die Körperhöhle strömen).
Trocknen Sie die Ente in Ihrem Bradley-Räucherofen ohne Rauch eine Stunde lang bei 140 °F. Dabei geht es darum, die feuchte Haut loszuwerden.
Jetzt sind Sie bereit zum Rauchen. Räuchern Sie die Ente bei möglichst niedriger Temperatur etwa drei Stunden lang mit einem Holz Ihrer Wahl (Früchte, Nüsse). Erhöhen Sie die Temperatur auf 150 °F und räuchern Sie noch drei Stunden lang weiter.
Die Ente kochen (Abend):
Legen Sie die Ente im vorgeheizten Küchenofen auf 350 °F auf einen erhöhten Rost in einer Pfanne. Die Pfanne sollte mindestens 2,5 cm tief sein, um das geschmolzene Fett aufzufangen.
Mit Aluminiumfolie abdecken und rösten, bis die Innentemperatur des Vogels 170 °F erreicht. Möglicherweise möchten Sie überprüfen, ob beide Brüste und Oberschenkel gar sind, falls Ihr Ofen auf einer Seite heißer kocht als auf der anderen.
Wir hoffen, dass Ihnen dieses Rezept genauso gut gefällt wie uns.
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