Heizen Sie Ihren Smoker auf 180°F (82°C) vor.

Schneiden Sie die Jalapeños der Länge nach in zwei Hälften und kratzen Sie alle Kerne mit einem kleinen Löffel heraus.

In einer mittelgroßen Schüssel Frischkäse, Cheddar-Käse sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack vermischen.

Füllen Sie jede Jalapeño-Hälfte mit dieser Mischung. Jeweils mit einer halben Speckscheibe umwickeln und mit einem Zahnstocher feststecken. Legen Sie sie auf ein Backblech.

Die Jalapeños 30 Minuten lang geräuchert. Für dieses Rezept können Sie Mesquite-Bisquettes verwenden.

Nehmen Sie sie aus dem Räucherofen und beenden Sie das Rezept auf dem Grill. Heizen Sie Ihren Grill auf 320 °F (160 °C) vor. Kochen Sie die Poppers, bis der Speck den gewünschten Gargrad erreicht hat, weitere etwa 30 Minuten. Servieren Sie sie warm.