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Hausraucher Chipotle Chiles Rezept
Ich habe dieses Rezept für hausgemischte Chipotle Chiles zweimal mit meinem Bradley-Raucher ausprobiert und jetzt ist es ein Kühlschrank-Grundnahrungsmittel. Verwenden Sie Ihr Präferenzholz, aber ich mag eine Kombination aus Eiche und Mesquite. Anmerkungen: Sie können grüne Jalapenos verwenden, aber rote sind schöner und haben einen tieferen, süßeren Geschmack. Wachsen Sie Ihre eigenen oder wählen Sie Chilis, die anfangen, rot zu werden, da sie schließlich reifen werden. Diejenigen, die ohne Rot in ihren Schalen gepflückt wurden, bleiben immer grün. Macht ungefähr 3 Tassen.
Ingredients
1 ¼ Pfund rote reife Jalapeno-Chilis, mit Stielen
½ Tasse getrocknetes rotes New-Mexico-Chili-Püree oder handelsübliche Chilipaste, wie zum Beispiel Santa Cruz
⅓ Tasse Wasser
2 EL Tomatenmark
2 EL Apfelessig
1 EL verpackter dunkelbrauner Zucker
1 frische Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt
¼ TL Salz
Preparation
Bereiten Sie Ihren Smoker gemäß den Anweisungen des Herstellers vor. Erzielen Sie mit Eichen- oder Mesquite-Bisquettes eine konstante Temperatur von 275 bis 300 °C.
Legen Sie die Chilis direkt auf das Räuchergestell oder verwenden Sie eine flache Einweg-Folienpfanne.
Platzieren Sie es am kühleren Ende der Räucherkammer oder auf dem oberen Rost, falls Ihr Räucherofen einen hat.
Klappen Sie den Deckel herunter und räuchern Sie die Chilis zweieinhalb Stunden lang oder bis sie weich, braun und leicht schrumpelig sind.
Nehmen Sie die Chipotles aus dem Räucherofen. Kombinieren Sie sie in einem mittelgroßen, nicht reaktiven Topf mit Chilipüree, Wasser, Tomatenmark, Essig, braunem Zucker, Knoblauch und Salz.
Auf mittlere Hitze stellen und zum Köcheln bringen. Unter ein- oder zweimaligem Rühren ca. 15 Minuten kochen, bis die Soße sehr dick ist. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Geben Sie die Chipotles in einen abgedeckten Vorratsbehälter und stellen Sie sie vor der Verwendung mindestens 24 Stunden lang in den Kühlschrank. Sie können bis zu 2 Wochen gekühlt oder bis zu 2 Monate eingefroren werden.
Für getrocknete Chipotle-Paprikaschoten:
Nachdem Sie die Chilis aus dem Räucherofen genommen haben, legen Sie sie auf ein Gestell und lassen Sie sie, je nach Luftfeuchtigkeit, ein bis zwei Wochen lang locker abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen, bis sie knusprig, hell und trocken sind. Luftdicht bei Raumtemperatur lagern.
Mesquite
Holz
![Mesquite-Bisquettes für Bradley Smokers](http://ch.bradleysmoker.eu.com/cdn/shop/files/48-Bisquette-Box-Mesquite-e1580763947936_2476bce4-1c31-428e-86d9-4ad423fc70af.png?v=1693468796&width=533)
Als stärkstes Räucherholz passt es mit seinem kräftigeren, etwas süßeren und zarteren als Hickory-Geschmack perfekt zu reichhaltigem Fleisch wie Steak, Ente und Lamm.
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