Bereiten Sie den Hummer zunächst vor, indem Sie mit einer Küchenschere die Mitte der harten Schale zum Schwanz hin abschneiden. Lösen Sie das Fleisch vorsichtig mit den Fingern von der Schale und lassen Sie es am Schwanzansatz festsitzen. Heben Sie das Fleisch an, sodass es auf der gespaltenen Schale liegt. Machen Sie einen Schlitz in der Mitte des Fleisches.

In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen. Petersilie, Zitronensaft, Paprika, Knoblauch, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und alles verrühren.

Gießen Sie etwa 1 Esslöffel dieser Mischung über jeden Hummerschwanz. Die restliche Buttermischung warm halten.

Heizen Sie Ihren Räucherofen auf 149 °C (300 °F) vor. Räuchern Sie die Hummerschwänze etwa 15 bis 20 Minuten lang oder bis die Innentemperatur 54 °C (130 °F) erreicht. Für dieses Rezept können Sie Pekannuss-Bisquettes verwenden.

Nehmen Sie sie aus dem Räucherofen und servieren Sie sie mit der Buttermischung.