Spülen Sie den Lachs unter fließendem kaltem Wasser ab und tupfen Sie ihn mit Papiertüchern trocken. Fahren Sie mit den Fingern über die Fleischseite des Filets und tasten Sie nach den scharfen Enden der Nadelgräten. Ziehen Sie alles, was Sie finden, mit einer Küchenpinzette heraus.

Schneiden Sie den Lachs mit einem scharfen Messer der Breite nach in 2,5 cm breite und 10 bis 12 cm lange Streifen. Füllen Sie den Fisch in einen großen, robusten, wiederverschließbaren Plastikbeutel und legen Sie den Beutel in eine Aluminiumfolienpfanne oder eine Auflaufform, um etwaige Leckagen aufzufangen.

Braunen Zucker, Salz und ½ Tasse Ahornsirup in einer Schüssel vermischen. Das Wasser hinzufügen und rühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Gießen Sie dies über den Lachs und verschließen Sie den Beutel. 8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, dabei den Beutel mehrmals umdrehen, um die Salzlake neu zu verteilen.

Lassen Sie den Lachs in einem Sieb abtropfen, entfernen Sie die Salzlake und spülen Sie den Lachs gut unter fließendem kaltem Wasser ab. Mit Papiertüchern trockentupfen. Legen Sie den Lachs mit der Fleischseite nach oben auf einen geölten Rost über einem Backblech mit Rand und lassen Sie ihn 2 Stunden lang an der Luft im Kühlschrank trocknen, bis er klebrig ist.

Stellen Sie Ihren Bradley-Smoker auf und heizen Sie ihn auf 225 bis 250 °F vor. Fügen Sie das Holz gemäß den Anweisungen des Herstellers hinzu.

Legen Sie den Lachs auf seinen Rost in den Räucherofen und räuchern Sie ihn 30 bis 60 Minuten lang, bis die Außenseite durch den Rauch gebräunt ist und sich der Lachs fest anfühlt. Beginnen Sie nach 15 Minuten damit, den Lachs mit der restlichen ¼ Tasse Ahornsirup zu bestreichen, und bestreichen Sie ihn mehrmals, bis er gar ist (ca. 140 °F auf einem sofort ablesbaren Thermometer). Übertragen Sie die Lachsbonbons auf dem Rost zum Abkühlen auf ein Backblech mit Rand und bestreichen Sie sie vor dem Servieren ein letztes Mal mit Ahornsirup. Bei Zimmertemperatur oder kalt servieren.

Für den unwahrscheinlichen Fall, dass Sie etwas übrig haben, bewahren Sie die Lachsbonbons in einem wiederverschließbaren Plastikbeutel im Kühlschrank auf; es ist mindestens 3 Tage haltbar.

Rezept von: Gürteltier-Pfeffer-BBQ