Sole:

In einer Schüssel mit Wasser Pökelsalz, braunen Zucker, Knoblauch, Zwiebel und Zitrone vermischen/auflösen. Anschließend in einen großen Gefrierbeutel mit Reißverschluss füllen. Geben Sie die Lachsportionen in jeden Beutel und lassen Sie Platz. Kühl stellen und über Nacht salzen lassen.

RAUCHEN:

Lachsportionen aus der Salzlake nehmen und (wichtig) in kaltem Wasser abspülen.

Ansonsten schmeckt Ihr Räucherfisch sehr salzig!

Filets auf Roste legen. Großzügig mit „Spicy Pepper Medley“ oder Ihrem Lieblingsgewürz würzen.

Legen Sie eingelegte und gewürzte Lachsfilets in einen vorgewärmten Bradley-Räucherofen (65,6 °C), um ihn 10–12 Stunden lang zu räuchern.

Verwenden Sie zu Beginn des Räucherns 6-8 Pucks aus Erlenholz.

Optionen:

Begießen mit Ahornsirup nach 4 Stunden Räuchern

Eine kleine Menge Rum zum Ahornsirup hinzufügen

Kandierter Räucherlachs – Lachs in 2,5 cm breite Stücke schneiden, wie oben beschrieben einlegen, wie oben beschrieben ca. 6 Stunden räuchern und gegen Ende des Garvorgangs mehrmals damit begießen

Bonbonglasur:

6 Unzen Rum, 4 Unzen Rotwein, 2 Tassen brauner Zucker, 1 Tasse Ahornsirup. Niedrige Hitze, um den Zucker aufzulösen und etwa 1 Stunde lang einzudicken