Geräuchert Steelhead und Zander Rezept
Wie wäre es mit einem tollen Rezept für geräucherte Steelhead und Walleye? Aber Sie können jeden Fisch verwenden, den Sie mögen. Es ist sehr lecker, sehr einfach und ziemlich fehlgeschlagen. Abhängig von der Menge an Fischen müssen Sie möglicherweise mehr als eine Charge dieser Salzlösung herstellen.
Lassen Sie die besten Ergebnisse mindestens 24 Stunden lang im Kühlschrank „Alter“ im Kühlschrank „altern“. Dadurch können Rauch und andere Geschmacksrichtungen vollständig zusammenmischen. Filets bleiben zwei Wochen und mindestens sechs Monate gefroren.
Verwenden Sie Apple oder Cherry Bisquettes, um sie zu rauchen.
Ingredients
⅓ Tasse brauner Zucker
¼ Tasse nicht jodiertes Salz
1 Tasse Kikkoman-Sojasauce
1 Tasse Wasser
1 Tasse Weißwein
½ TL Knoblauchpulver
½ TL Zwiebelpulver
½ TL schwarzer Pfeffer
½ TL Tabasco oder Cayennepfeffer oder beides. LOL! Abhängig von den persönlichen Vorlieben.
Preparation
Alle pökelten Zutaten mit gekühltem Wein und kaltem Wasser vermischen.
Legen Sie den Fisch in einen Glas- oder Plastikbehälter und bedecken Sie ihn mit Salzlake.
8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank einweichen.
Herausnehmen und auf einem Gestell trocknen lassen. Es hilft, einen Ventilator darauf zu stellen.
Zwei Stunden lang an der Luft trocknen lassen, oder bis sich die Häutchen gebildet haben. Es fühlt sich klebrig an.
Zwei Stunden lang rauchen; vorzugsweise Apfel oder Kirsche.
Weiter kochen, bis die Filets die gewünschte Konsistenz haben.
Beginnen Sie am besten mit niedrigeren Temperaturen und steigern Sie sich. Dadurch werden die kleinen Blasen meistens verhindert. Wenn nicht, wischen Sie sie einfach ab. Manche Fische enthalten einfach zu viel Öl.
Räuchertemperatur und -verfahren:
Beginnen Sie die erste Stunde bei 43 °C (110 °F).
Erhöhen Sie die Temperatur 1 Stunde lang auf 60 °C.
Bei 80 °C (155 °F) fertig stellen, bis der Fisch eine Innentemperatur von 60 °C (140 °F) oder die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Beste Food Smoker.
Immer.
Etwas für
Jede Jahreszeit
Alle anzeigen
-
Geräucherter Hummer-Mac und Käse
Ich mochte schon immer die Widersprüchlichkeit von Luxus-Junkfood.
Geräucherter Hummer-Mac und Käse
Ich mochte schon immer die Widersprüchlichkeit von Luxus-Junkfood.
-
Heiß geräucherter Lachs
Es ist leicht erhältlich und unglaublich gut zu rauchen.
Heiß geräucherter Lachs
Es ist leicht erhältlich und unglaublich gut zu rauchen.
-
Geräucherte Moules Marinières mit Schweineflank...
Moules marinières ist ein altes Gericht.
Geräucherte Moules Marinières mit Schweineflank...
Moules marinières ist ein altes Gericht.
