Legen Sie die Zimtstangen in einer gleichmäßigen Reihe über den Boden des Räuchergestells, sodass die Stangen eng aneinander liegen.

Die Seite des Lachses über die Zimtstangen legen. Locker mit Plastikfolie abdecken, in den Kühlschrank stellen und 1 Stunde ruhen lassen, damit der Zimt leicht in den Lachs eindringt und er vor dem Garen schön kalt bleibt. Den Lachs über die Zimtstangen legen und mit schwarzem Pfeffer bestreuen.

Tipp: Lassen Sie Ihre Meeresfrüchte immer eiskalt, bevor Sie mit dem Räuchern beginnen. Bleibt fester, speichert die natürlichen Säfte besser und bleibt frischer.

In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Mirin, Reisessig, Sambal-Chili und Braun vermischen. Umrühren und beiseite stellen.

Mit einer Raspel die Zitronenschale fein abreiben. Fügen Sie der Sojamischung Schale hinzu.

Den frischen Ingwer mit einer Raspel fein reiben und zur Sojamischung geben.

Die Zitrone auspressen und zur Sojamischung geben. Gehackten Koriander, Frühlingszwiebeln und Sesam hinzufügen, umrühren und beiseite stellen.

Rauchtemperaturen:

Richten Sie den Bradley Smoker gemäß den Anweisungen des Herstellers ein und verwenden Sie Alder Wood Bisquettes als Räuchermittel für Ihren Lachs.

Stellen Sie die Räucherkontrolltemperatur auf 250–260 °F ein.

Lachs aus dem Kühlschrank nehmen. Die Lachsseite mit etwas koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Die zurückbehaltene Soja-Zitronen-Ingwer-Mischung gleichmäßig über den Lachs streichen.

Legen Sie den Lachs in die Mitte des vorgeheizten Bradley Smokers. Führen Sie einen digitalen Thermometerfühler in die dickste Stelle des Lachses ein. Schließen Sie die Tür und lassen Sie den Lachs 1 Stunde lang heiß räuchern, bis die Innentemperatur 150 °F beträgt.

Aus dem Räucherofen nehmen. Die Soja-Zitronen-Ingwer-Mischung großzügig über den Lachs löffeln.

Sofort servieren.