Geräuchert Stint Rezept
Obwohl klein, ist es sehr lecker und raucht schön. Verwenden Sie BISQUETTES mit Erle, Ahorn oder Pazifik und halten Sie es niedrig und langsam.
Ingredients
1 Pfund gereinigter Geruch
2 Tassen Wasser
2 Tassen Apfelsaft
2 EL grobes koscheres Salz
¼ Tasse brauner Zucker
2 EL Sojasauce
1 EL Knoblauchpulver
1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL Paprika
1 TL Cayennepfeffer
Bisquettes mit Bradley-Geschmack (Ahorn-, Erlen- oder Pazifikmischung)
Preparation
Wasser und Apfelsaft mit Salz, Zucker und Gewürzen vermischen, bis sich Salz und brauner Zucker aufgelöst haben.
Geben Sie den Schmelz in eine Schüssel und gießen Sie die Salzlake hinein. Umrühren und mit Plastikfolie abdecken. In den Kühlschrank stellen und den Fisch 4–6 Stunden marinieren lassen.
Spülen Sie den Fisch gründlich ab und legen Sie ihn auf den Räucherrost. Legen Sie den Stint 30–45 Minuten lang an einen kühlen, trockenen Ort, damit sich auf der Außenseite des Fisches eine Häutchen bilden kann. Um den Vorgang zu beschleunigen, kann ein Ventilator eingesetzt werden.
Stellen Sie den Räucherofen mit den Bradley Flavour Bisquettes in den Sorten Ahorn, Erle oder Pazifik auf 200 °F ein.
Räuchern Sie den Stint etwa 3-4 Stunden lang oder bis die Innentemperatur des Fisches 145 °F erreicht.
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