Mischen Sie die Salzlösung vor und lassen Sie sie stehen, damit sich die Aromen vermischen und sich der Zucker auflösen kann.

Nachdem Sie Knochen und Haut entfernt haben, schneiden Sie den Lachs in dünne Streifen von etwa ½ bis 2,5 cm Breite und ¼ Zoll Dicke.

Legen Sie die Streifen 24 Stunden lang in Salzlake.

Nehmen Sie dann jeden Streifen heraus, waschen Sie die Salzlösung nicht ab, da sie die Glasur bildet, und stechen Sie mit einem halben runden Zahnstocher durch ein (schwereres) Ende (ich habe Ihnen gesagt, dass dieser zeitaufwändig ist!) und hängen Sie ihn an Ihren Grill. Platzieren Sie die Streifen so, dass sie sich nicht berühren, da sie sonst miteinander verschmelzen, wenn Sie diesen Fehler machen! Hier ist ein Beispiel dafür, wie der Grill aussieht, wenn er zum Trocknen vorbereitet ist:
Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie alle Fischstreifen aufgebraucht haben, und lassen Sie ihn an einem kühlen Ort trocknen. Fans werden diesen Schritt beschleunigen. Das dauert oft mehr als 24 Stunden. Sie können die Lüfter zunächst nicht zu nahe beieinander laufen lassen, da sonst die Streifen einander berühren und verschmelzen. Achten Sie auch darauf, das Produkt nicht zu stark zu trocknen. Beachten Sie, dass die Streifen grundsätzlich durchscheinend sein sollten, da Sie den Zahnstocher in den meisten Streifen durchschauen können.

Dann kommt es für eine Weile in den Smoker. Ich finde Hickory etwas zu stark für dieses Rezept. Eine Mischung aus ½ Apfel und ½ Erle sorgt für einen sehr weichen, „samtigen“ Geschmack. Halten Sie die Hitze etwas niedrig (~ 125), um ein Übertrocknen und Anbrennen zu vermeiden.

Aus dem Räucherofen nehmen und abkühlen lassen. Entfernen Sie dann den Zahnstocher von jedem Streifen und vakuumieren/frieren Sie alle Streifen ein, die Sie nicht sofort verschlingen möchten.

Das fertige Produkt bleibt weiterhin transparent, nimmt aber einen deutlich rauchigen Geschmack an. LECKER!