Heilung:

Salz und Zucker vermischen. Streuen Sie eine dünne Schicht davon auf den Boden eines verschlossenen Behälters. Ordnen Sie die Lachsstreifen in einer Schicht im Behälter an. Mit der restlichen Kur bedecken. Wenn Sie dies in mehr als einer Schicht tun müssen, bestäuben Sie die erste Schicht stark mit der Kur, bevor Sie weiteren Fisch hinzufügen.

Decken Sie den Behälter ab und lassen Sie ihn 12 Stunden lang im Kühlschrank aushärten. Wenn Sie können, drehen Sie den Behälter während dieser Zeit einmal um oder mischen Sie die Lachsstücke um, damit Sie eine gleichmäßigere Aushärtung erhalten.

Nehmen Sie Ihren Lachs aus dem Pökelmittel und tauchen Sie ihn schnell in eine große Schüssel mit Eiswasser, um überschüssiges Pökelmittel abzuspülen. Tupfen Sie den Fisch mit Papiertüchern trocken und stellen Sie ihn auf einem Rost über einem Backblech möglichst über Nacht in den Kühlschrank, oder vor einem Ventilator oder an einem kühlen, schattigen, luftigen Ort für mindestens 1 Stunde. Sie möchten, dass die Oberfläche des Lachses klebrig wird, damit der Rauch daran haften bleibt.

Ruckartig:

Alle oben genannten Zutaten (außer Lachs) vermischen und 30 Minuten lang ruhen lassen. Lachs in einen Behälter geben und mindestens 1 Stunde mit der Marinade bedecken. Je länger die Marinadezeit, desto besser.

Zünden Sie Ihren Smoker an. Ich fotografiere auf eine Innentemperatur von etwa 200 °F (93,3 °C). Verwenden Sie Hickory-Bisquettes und räuchern Sie Ihren Lachs mindestens drei Stunden lang und so lange, bis er getrocknet, aber noch zäh ist. Normalerweise brauche ich 5 Stunden.

Aus dem Räucherofen nehmen, mit restlichem Ahornsirup bestreichen und abkühlen lassen. Sie können dies nur unter der Vakuumdichtung entfernen. Nicht schwenken, sonst entsteht eine Lachspaste.

Sobald der Lachs trocken ist, stellen Sie ihn wieder auf das Kühlregal, damit er wieder Zimmertemperatur haben kann. Bei kühler Raumtemperatur, also 15,6 °C (60 °F) oder darunter, hält es sich lange Zeit, aber ich bewahre mein Trockenfleisch in kleinen, vakuumversiegelten Päckchen im Kühlschrank auf, bis ich es brauche. So sollte es Monate halten.