Dieses Rezept für geräucherten ganzen Red Emperor eignet sich auch sehr gut für Red Snapper, da beide Fische gleich sind. Da mir der Geschmack dieses Fisches gefällt, würde ich kein Heilmittel verwenden, das den Geschmack von Fisch mit Nitriten verändert. Ich würde es mit Salzlake aromatisieren, damit es feucht bleibt. Dann können Sie darauf verschiedene Geschmacksschichten aufbauen. Am liebsten bereite ich Red Snapper mit einem Jerk-Gewürz zu, nachdem es in Salzlake eingelegt wurde. Ich räuchere es entweder mit Pacific Blend oder Maple Bisquettes, bis es eine Innentemperatur von 145 °F erreicht, oder bis man es mit einer Gabel zerkleinern kann.

Die Lake, die ich verwende, ist einfache Lake, Sie können der Lake jedoch Kräuter und andere Aromen hinzufügen. Bei Fisch füge ich die Gewürze jedoch lieber dem Fisch hinzu und nicht der Salzlake.

Wenn Sie dem Fisch zusätzliche Gewürze hinzufügen, fügen Sie kein zusätzliches Salz hinzu, das das Rezept möglicherweise erfordert. Es ist besser, am Tisch mit Salz zu würzen. Ich verwende am liebsten Pökel- oder Speisesalz, da sich die feineren Körner in kaltem Wasser viel leichter auflösen.