Geräuchert Italienische Garnelen Rezept
Sie sollten rohe Garnele verwenden. Mittel- bis großer Garnelenarbeit am besten. Die teure kolossale Größe bietet keinen Vorteil. Schälen Sie die Garnele und lassen Sie die Schwanzflossen angeschlossen. Devein die Garnele, wenn Sie möchten. In kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Legen Sie die Garnele auf ein Papiertuch und lassen Sie sie aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Kühlschrank bei der Vorbereitung der Marinade.
Ingredients
Für 2,25 kg Garnelen verwenden Sie:
1 Tasse (240 ml) Olivenöl
½ Tasse (120 ml) Zitronensaft
¼ Tasse (60 ml) Zwiebel – gehackt
¼ Tasse (60 ml) Tomatenketchup
2 EL (30 ml) Oreganopulver
5 TL (25 ml) Bradley Sugar Cure. (Verwenden Sie nicht mehr als diese Menge.)
2 TL (10 ml) Knoblauch, gehackt oder gerieben
1 TL (5 ml) weißer Pfeffer, fein gemahlen
8 Tropfen scharfe Soße
Hinweis: Wenn das Fleisch mehr oder weniger als 2,25 kg wiegt, muss die Menge der verwendeten Marinade proportional zu diesem Gewicht sein. Wenn das Gewicht des Fleisches beispielsweise 2 beträgt½ Pfund (1,15 kg), dann muss jede Zutat, einschließlich der Bradley Cure, halbiert werden.
Preparation
In einem Pökelbehälter (Lebensmittelbehälter), der groß genug für die Garnele ist, alle Marinadenzutaten vermischen. Gut mischen.
Die Garnelen dazugeben und den ganzen Tag und über Nacht im Kühlschrank marinieren. Von Zeit zu Zeit umrühren.
Bei etwa 200 °F (93 °C) rauchen. Probieren Sie nach etwa 30 Minuten eine Garnele, bis sie gar ist. Nicht zu lange kochen. Wenn Garnelen zu lange gekocht werden, werden sie gummiartig.
Hinweis: Wenn der Salzgeschmack zu mild ist, fügen Sie bei der nächsten Zubereitung dieses Produkts etwa 1 Teelöffel Salz zur Zutatenliste hinzu. Wenn der Salzgeschmack zu stark ist, reduzieren Sie die Menge Bradley Cure um etwa 1 Teelöffel.
Anweisungen von Warren R. Anderson, Autor von „Mastering the Craft of Smoking Food“.
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