Kühlen Sie den Fisch auf mindestens 35 °C ab°F. Durch eine 3/16′-Platte mahlen. Salz hinzufügen und gründlich vermischen, um es zu binden. Abdecken und 10 Minuten kühl stellen.

Maisstärke mit Eiswasser mischen, zum gemahlenen Fisch geben und gründlich vermischen.

Nachdem Sie die flüssige Mischung gut mit dem Fisch vermischt haben, fügen Sie Gewürze und Backfett hinzu.

Weiter mixen, bis alle Zutaten gründlich vermischt sind.

Füllen Sie die Mischung in Faserdärme.

Kochen Sie die Wurst in Wasser bei 200°F - 205°F, bis die Innentemperatur 180°F erreicht.

Da diese Wurst sofort bei einer so hohen Temperatur gegart wird, ist kein Pökeln erforderlich.

In kaltem Wasser abkühlen oder mit kaltem Wasser duschen, bis die Innentemperatur 70 °F erreicht. Tauchen Sie die abgekühlte Wurst eine Minute lang in kochendes Wasser, um die Hülle fester zu machen.

Entfernen Sie die Faserhülle kurz vor dem Servieren.

Tiefgekühlt lagern. Diese Wurst lässt sich auch gut einfrieren.