Heißgeräucherter Lachs ist wirklich lecker und eine kleine Portion reicht weit, da er so köstlich reichhaltig und ölig ist. Ideal zu Pasta, aber auch hervorragend in einem Sandwich oder auf Toast mit Avocado und pochiertem Ei.

Pökeln und Räuchern

Zusammen mischen 40g Salz Und 30 g unraffinierter Melassezucker In 500 ml heißes Wasser In einem gemütlichen Behälter vollständig abkühlen lassen und eintauchen 700 g Lachsbeilage für 1 Stunde, dann abspülen und vollständig trocken tupfen.

Lassen Sie es auf einem Bradley-Gestell weiter trocknen, während Sie den Räucherofen aufstellen.

Stellen Sie den Bradley Smoker auf eine Schranktemperatur von ein 95°C/200°F und Eichenholzbisquets auf den Stapel legen.

Lassen Sie den Schrank die erforderliche Temperatur erreichen und füllen Sie ihn mit Räuchern. Legen Sie dann den Lachs in die Mitte des Schranks und räuchern Sie ihn ungefähr 2 Stunden - abhängig von der Dicke des Fisches - und an der dicksten Stelle auf 70 °C testen, dann herausnehmen, abkühlen lassen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Flocken Sie etwas davon ab heiß geräucherter Lachs, ca. 200gSeien Sie nicht zu großzügig, da es sehr reichhaltig ist, und verpacken Sie den Rest für eine andere Verwendung.

Beiseite stellen, damit es Zimmertemperatur annimmt.

Eine Pfanne erhitzen gesalzenes Wasser und hinzufügen 150g frische Linguine zusammen mit 150 g zartes Frühlingsgemüse - Ich habe Zuckerschoten und Brokkoli mit zarten Stielen verwendet - und 2 Minuten kochen lassen oder bis die Nudeln Ihren Wünschen entsprechen, dann durch ein Sieb abtropfen lassen.

Plopp a abgerundeter Esslöffel Crème fraîche zusammen mit 2 Teelöffel Rahmmeerrettich In die heiße Pfanne geben und die Linguine und das Gemüse zurückgeben.

Mit einer großzügigen Menge davon vermischen schwarzer Pfeffer und einige fein geschnittener frischer Dill.

Auf vorgewärmte Nudelschalen verteilen und damit belegen Flocken von heiß geräuchertem Lachs Und mehr Dill.

Sofort servieren.