Nehmen Sie 2 große frische Forellen.

Um Ihre Forellen zu pökeln und zu räuchern, mischen Sie sie zunächst 30g Meersalz mit 30 g hellbrauner Zucker und das geriebene Schale einer Zitrone.

Entfernen Sie die Forellenköpfe und füllen Sie einen Teil der Mischung in die Hohlräume und dann auf die Haut.

30 Minuten in einem Behälter ruhen lassen (sie geben etwas Feuchtigkeit ab), dann gründlich abspülen und mit Küchenpapier vollständig trocknen.

Ölen Sie die Haut leicht ein, damit der Fisch nicht klebt, und legen Sie ihn auf einen Bradley-Gitterrost. Zum weiteren Trocknen eine Stunde stehen lassen, die Haut wird inzwischen recht ledrig sein.

Stellen Sie in der Zwischenzeit den Bradley Smoker auf und heizen Sie den Schrank auf vor 95°C/200°F mit einigen Eichenbisquetten im Stapel.

Die Forelle 1 Stunde lang räuchern oder bis das Fleisch undurchsichtig ist, Kerntemperatur 72°C.

Abkühlen lassen, dann vorsichtig die Haut abziehen und die Fischflocken von den Gräten lösen, beiseite stellen.

Für die Torte benötigen Sie eine Packung fertiger Mürbeteig.

den Ofen vorheizen auf 180°C/350°F. Den Teig ausrollen und a auslegen 26 cm große Törtchenform mit losem BodenDen Boden mit einer Gabel einstechen und 10–12 Minuten „blind“ backen, bis sich der Teig an der Oberfläche trocken anfühlt.

Aus dem Ofen nehmen.

Blanchieren 200g junge Spinatblätterausdrücken, ausdrücken und zusammen mit den rosa geräucherten Forellenflocken über den Tortenboden streuen.

Jetzt trennen 3 Eier, das Eiweiß in eine große Schüssel geben.

Durch Schmelzen eine Bèchamelsoße herstellen 30g Butter zusammen mit 30g einfaches Mehl Sobald alles gut vermischt ist und schäumt, 300 ml Milch in einen Topf geben und kräftig verquirlen, bis die Soße glatt ist und Blasen zu bilden beginnt. Vom Herd nehmen und unterrühren 3 Eigelb.

Mit würzen Salz, Pfeffer und 2-3 Teelöffel Rahmmeerrettich.

Jetzt alles verquirlen 3 Eiweiß mit einer Prise Salz bis Sie weiche Spitzen haben.

Die Bèchamelsauce unter das Eiweiß heben und über die Tarte gießen.

Die Soufflé-Mischung mit einem Spachtel vorsichtig bis zum Rand glätten.

25–30 Minuten backen, bis es goldbraun und aufgegangen ist.

Sofort mit Salat oder Erbsen servieren.