Zuerst habe ich meinen Fischhändler gebeten, ihn freundlicherweise zu filetieren  2 mittelgroße frische Forellen. Durch Mischen eine leichte Salzlösung herstellen 30 g Salz, 20 g hellbrauner Zucker Und 500 ml kaltes Wasser und die Filets darin eintauchen lassen 30 Minuten.

Nehmen Sie sie heraus, spülen Sie sie ab, tupfen Sie sie auf Küchenpapier vollständig trocken und lassen Sie sie eine weitere Stunde lang auf einem Bradley-Gitterrost trocknen – sie werden sich inzwischen leicht klebrig anfühlen.

Fügen Sie ein paar Ahorn- oder Erlenbisquetten zum Bradley-Stapel hinzu und stellen Sie ihn auf ein 75°C/170°F Anschließend die Filets räuchern 1 Stunde (Eine zusätzliche halbe Stunde länger, wenn Sie einen rauchigeren Geschmack wünschen).

Herausnehmen und beiseite stellen.

Methode:

Machen Sie den Pfannkuchenteig, indem Sie Mehl, Salz, eine Prise schwarzen Pfeffer und Backpulver in eine Schüssel geben.

In die Mitte eine Mulde drücken und die Eier hineinschlagen.

Fügen Sie die Hälfte der Milch hinzu und beginnen Sie, den Teig zu verrühren. Fügen Sie nun die restliche Milch und die geschmolzene Butter hinzu und verrühren Sie alles, bis ein glatter Teig entsteht.

Den gehackten Spinat und die Frühlingszwiebel dazugeben und unterrühren.

Eine schwere Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Fügen Sie einen Spritzer Olivenöl oder ein Stück Butter hinzu, gefolgt von einer kleinen Kelle Pfannkuchenmischung.

Sobald sich Blasen bilden, ist es Zeit, den Pfannkuchen zu wenden.

Wenn es auf beiden Seiten goldbraun ist, auf einen Teller im warmen Ofen geben und weitergaren, bis die Mischung fertig ist.

Abhängig von der Größe der Pfannkuchen, die Sie zubereiten (und natürlich von der Größe Ihrer Pfanne), können Sie möglicherweise 2-3 auf einmal backen.

Am Ende erhalten Sie 3 Pfannkuchen pro Person, wenn Sie sie mit einem Durchmesser von etwa 7 cm zubereiten.

Zum Schluss spiralförmig drei Pfannkuchen auf jedem Teller anrichten, mit je einem Filetstück pro Person belegen und mit einem Klecks Meerrettich-Crème fraîche abschließen.

Noch warm servieren.