Mein Vorschlag ist, dass Sie ein Dutzend kaufen, sechs davon naturbelassen als Vorspeise servieren und die restlichen sechs räuchern, um ein üppiges Abendessen mit geräucherter Auster und Ribeye-Steak „Carpet Bagger Steak“ zuzubereiten.

Wahrscheinlich das klassischste Beispiel für „Surf and Turf“-Essen.

Dazu werden Ihre Austern kurz in einer einfachen Gerichtsbouillon gegart und anschließend dezent im Eichenholz geräuchert.

Anschließend werden sie vorsichtig in das Steak geschoben, das ebenfalls kurz gegart wird.

Ich habe zwei geräucherte Austern aufbewahrt, um sie zusammen mit etwas kräftiger Gremolata-Butter rittlings auf das Steak zu legen.

Und folgen? Also...

Methode zum Räuchern der Austern:

Nehmen Sie die Austern vorsichtig aus ihrer Schale, spülen Sie alle Sand- und Schalenreste ab und legen Sie sie beiseite.

Geben Sie die Zutaten für die Gerichtsbouillon in einen sehr kleinen Topf und fügen Sie 100 ml Wasser hinzu.

Aufkochen und 3 Minuten köcheln lassen.

Die Austern in die Flüssigkeit geben und nicht länger als eine Minute vorsichtig pochieren.

Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abkühlen lassen.

Legen Sie sie auf ein Stück Folie und bestreichen Sie sie mit leichtem Olivenöl, um ein Austrocknen zu verhindern.

Nun räuchern Sie sie 15 Minuten lang (oder bis zu 30 Minuten lang, wenn Sie einen intensiveren Geschmack wünschen) mit Eichenholzbisquetten im Bradley Smoker-Stapel kalt.

Herausnehmen, einpacken und im Kühlschrank aufbewahren, bis es benötigt wird.

Bereiten Sie die Gremolata-Butter zu, indem Sie die Zitronenschale, das Knoblauchmark und die Petersilie zerkleinern und dann diese und den Zitronensaft mit der flachen Seite eines Küchenmessers in die Butter drücken. In einen Zylinder rollen und beiseite stellen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Kartoffel schrubben und 12 Minuten kochen lassen.

Abgießen und gerade so weit abkühlen lassen, dass man es handhaben kann. Dann die Haut mit den Daumen abstreifen und grob in eine Schüssel reiben.

Fügen Sie nach Belieben Salz und 25 g der von Ihnen zubereiteten Gremolata-Butter hinzu.

Zum Einarbeiten umrühren und dann die Kartoffelmischung in zwei Rösti-Formen auf einem gefetteten Backblech anordnen.

20–30 Minuten goldbraun backen.

Während die Rösti garen, schneiden Sie einen Schlitz in die Seite des Steaks, sodass eine Tasche entsteht, die groß genug für vier geräucherte Austern ist (schieben Sie diese vorsichtig hinein).

Die Oberfläche des Steaks mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Stellen Sie eine schwere Pfanne oder Grillplatte auf den Herd und erhitzen Sie sie, bis sie rauchend heiß ist. Dann braten Sie das Steak auf jeder Seite 3-4 Minuten lang an (so dass es rare bis medium rare wird).

Lassen Sie das Steak 5-6 Minuten ruhen, bevor Sie den Teppichbeutel in zwei dicke Hälften schneiden, die jeweils 2 geräucherte Austern enthalten.

Jetzt schnell arbeiten und ein Carpet-Bagger-Steak rittlings auf Rösti auf vorgewärmten Tellern servieren.

Jeweils mit den restlichen geräucherten Austern und einer Scheibe Gremolata-Butter belegen.

Sofort mit grünem Gemüse und Rucolablättern servieren.