![Smoked Wild Alaskan Salmon](http://ch.bradleysmoker.eu.com/cdn/shop/articles/Screen-Shot-2021-03-02-at-11.06.18-AM.png?v=1694092229&width=1500)
Geräuchert Wildalaskaner Lachs
Bei der Vorbereitung dieses geräucherten wilden Alaskan -Lachs -Rezepts ist es wichtig, die Haut auf und entfernen alle Knochen. In gleichmäßige Streifen schneiden. Denken Sie daran, dass Streifen dazu neigen, durch die größeren Rasterregale zu fallen oder durchzuhängen. Das folgende Sole -Rezept ist enthalten, um Sie zu starten, aber Sie werden ermutigt, mit Ihrem eigenen Salz/Zucker, Ahorn, Honig, Paprika und Gewürzen zu experimentieren, um Ihre eigenen zu entwickeln. Verwenden Sie beim Rauchen die längeren Zeiten für dickere/höhere Ölgehaltfische. Je höher die Temperatur Sie verwenden oder je länger Sie heißen Rauch verwenden, desto mehr kocht das Fleisch die Öle aus. Das Fleisch wird jedoch trockener/härter. Ich habe Silberlachs bis zu 8 Stunden lang "versehentlich" im Bereich 140-150 ° F gelassen. Und wissen was? Es ist immer noch großartig geworden. Ich persönlich glaube, dass Sie versuchen müssten, eine Menge Rauchlachs unangenehm zu machen, indem Sie über Rauchen/Kochen übersehen. Wenn Sie weiße "Boogers" auf das Fleisch bekommen, kochen Sie zu hoch/zu schnell.
Ingredients
Filets vom Wildlachs
Für die Sole:
1 Gallone kaltes Wasser
1 Liter Teriyaki ODER Sojasauce
1 Tasse Pökelsalz
2 Pfund brauner Zucker
2 EL Knoblauchpulver
3 EL Cayennepfeffer
Preparation
Bereiten Sie den Fisch vor:
Lachs filetieren. Lassen Sie die Haut dran und entfernen Sie alle Knochen. (Sehr wichtig für Exzellenz!)
Einheitliche Streifen:
Schneiden Sie das Fleisch in gleichmäßige Streifen, 3/8 bis 1/2 Zoll breit und 3 bis 6 Zoll lang, oder so lang, wie Ihr Räuchergestell aushält. Der Schlüssel liegt hier darin, gleichmäßig dicke Schnitte für ein gleichmäßiges Pökeln und Räuchern zu erhalten. Die Länge ist nur im Hinblick auf Ihre eigenen Verpackungsvorlieben wichtig. Die Streifen neigen dazu, durch die größeren Gittergestelle zu fallen oder durchzuhängen.
Brining:
Lassen Sie es 12 Stunden lang bei Kühlschranktemperatur in Ihrer eigenen Salzlake einweichen. Für eine vollständigere Pökelung legen Sie einen Edelstahl- oder Holzrost über das Fleisch, um es unter der Pökellake zu halten. Rühren Sie den Fisch während des Pökelvorgangs einige Male um.
Verglasung:
Legen Sie den Fisch in einer einzigen Schicht auf die Trockengestelle und achten Sie darauf, dass sich die Stücke nicht berühren. An einem kühlen, schattigen Ort trocknen, bis sich eine harte Schale bildet. Fische haben ein zähes, glänzendes Fell und fühlen sich leicht klebrig an. Ein Ventilator kann helfen, den Trocknungsprozess zu beschleunigen. Drehen Sie den Fisch während des Glasierens zwei- bis dreimal um, um eine vollständigere Glasur zu gewährleisten. Während des Glasurvorgangs können Sie bestimmte Gewürze (z. B. Cayennepfeffer) und/oder optische Verstärker (z. B. Petersilienflocken) hinzufügen.
Rauchen:
Rauchen Sie nach der folgenden Bradley-Rauchrichtlinie:
1–2 Stunden lang bei 37,8–48,9 °C (100–120 °F) erhitzen, dann auf erhöhen
2–4 Stunden bei 140° (60°C) erhitzen, dann auf erhöhen
Zum Schluss 1–2 Stunden bei 175° (79,4 °C) backen