Geräuchert Forelle mit einem nassen Salzlake Rezept
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Fische für das Rauchen zu würzen oder vorzubereiten. Sie können einfach den Fisch würzen und ihn dann direkt in den Raucher werfen. Es ist auch üblich, den Fisch mit Salzlake, marinieren oder zu heilen. Einige Menschen verwenden eine trockene Salzlösung nur Salz, Zucker und Gewürze, während andere eine nasse Salzlake bevorzugen. Diese feuchte Salzlake erzeugt einen sehr feuchten Fisch, der nicht mit Gewürzen überwältigt und gleichmäßig gewürzt ist. Es ist sehr schön.
Ingredients
2 Regenbogenforellenfilets, ohne Knochen
8 Tassen Wasser
¼ Tasse grobes koscheres Salz
⅓ Tasse weißer Zucker
2 EL Sojasauce
1 EL Sriracha-Sauce
1 EL Knoblauchpulver
1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL Paprika
1 TL Thymian
Bisquettes mit Bradley-Geschmack – Ahorn, Erle oder Pazifik
Preparation
Mischen Sie das Wasser mit Salz, Zucker und Gewürzen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.
Dann legen Sie den Fisch mit der Haut nach unten in eine Schüssel und gießen die Salzlake hinein. Drehen Sie den Fisch ein paar Mal um und decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab. In den Kühlschrank stellen und den Fisch 8–10 Stunden marinieren lassen.
Spülen Sie den Fisch gründlich ab und legen Sie ihn auf den Räucherrost. Legen Sie die Forelle 1 Stunde lang an einen kühlen, trockenen Ort, damit sich auf der Außenseite des Fisches eine Häutchen bilden kann. Um den Vorgang zu beschleunigen, kann ein Ventilator eingesetzt werden.
Stellen Sie den Räucherofen auf 180 °F (180 °F) und verwenden Sie Holzbisquetten aus Ahorn, Erle oder Pacific Blend.
Räuchern Sie den Fisch etwa 3-4 Stunden lang oder bis die Innentemperatur des Fisches 145 °F erreicht.
Von Steve Cylka
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