Lassen Sie die Haut am Lachs. Wenn das Filet mehr als 1 Zoll dick ist, schneiden Sie das Fleisch alle 2 bis 3 Zoll etwa 1/2 bis 3/8 Zoll tief ein, parallel und in Richtung der Rippe verlaufend.

Den Fisch großzügig mit Pflanzenöl bestreichen. Streuen Sie das Heilmittel kräftig und gleichmäßig auf das Filet. Verwenden Sie ausreichend Kur, damit die Kur nicht im Öl ausweicht.

Streuen Sie eine mäßige Menge der gewünschten Gewürze über das Filet.

Die Gewürze einreiben und leicht in das Filet, einschließlich aller Schnittflächen, einpökeln.

Streuen Sie eine mäßige Menge groben schwarzen Pfeffer auf das Filet.

Wickeln Sie zwei gleich große Lachsfilets Fleisch an Fleisch in Plastikfolie oder eine Plastiktüte ein und legen Sie sie dann in einen Kühler.

Decken Sie den Fisch ab, um sicherzustellen, dass keine Luft eindringen kann, und stellen Sie ihn 14 bis 20 Stunden lang in den Kühlschrank.

Rauchen:

Den Fisch aus der Pökelschale nehmen und mit der Haut nach unten auf geölte Roste legen.

Reiben Sie das Filet ein, um die Resthärte auszugleichen, und streuen Sie Petersilie oder Schnittlauchflocken darüber.

Stellen Sie die Roste in den Bradley Smoker.

Starten Sie den Bradley Smoker unter Verwendung von Bisketten mit Erlengeschmack 1 bis 2 Stunden lang bei einer sehr niedrigen Temperatur von 40 °C bis 60 °C (100 °F bis 120 °F).

Nach den ersten paar Stunden die Temperatur für 2 bis 4 Stunden auf 70 °C (140 °F) erhöhen.

1 bis 2 Stunden bei 80 °C (175 °F) fertigstellen.