Warum ist es beim Kochen so wichtig, ein Hähnchen zu zerlegen – also die Keulen, Schenkel, Brüste und Flügel vom Kadaver zu trennen? Das liegt am Geschmack.
Wenn Sie einen ganzen Vogel zerlegen, können Sie ihn mit allen Teilen des Huhns kochen, statt nur mit einem. Außerdem ist es das perfekte Hühnchen für ein Eintopfgericht.
In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie ein ganzes Huhn zerlegen und warum es wichtig ist, es zu zerlegen. Außerdem erfahren Sie, welche Werkzeuge Sie möglicherweise benötigen und wie Sie dies mit der Hand oder mit einem Messer für diejenigen tun, die auf diese Methode schwören.
Schauen wir uns zunächst einmal an, was Sie für den Einstieg benötigen.
Das richtige Huhn auswählen
Die Auswahl des besten Huhns ist das Erste, was Sie tun müssen. Schauen Sie sich die verschiedenen Etiketten auf Hühnern verschiedener Marken genau an und wählen Sie das Etikett aus, dem Sie vertrauen.
Wenn Sie den besten Geschmack wünschen, entscheiden Sie sich für eine Sorte aus Freilandhaltung. Sie schmecken im Allgemeinen besser, aber Sie müssen möglicherweise mehr dafür bezahlen.
Auch wenn Sie planen, das Huhn sofort zu kochen, kaufen Sie eines, dessen Verpackung gut verschlossen ist. Auch vakuumverpacktes Fleisch bleibt im Kühlschrank länger haltbar.
Werkzeuge, die Sie benötigen, um ein ganzes Huhn zu zerlegen:
Um ein Huhn zu zerlegen, braucht man keine besondere Ausrüstung. Es ist ein einfacher Vorgang, der höchstens drei Werkzeuge erfordert:
- Ein Schneidebrett – Besorgen Sie sich ein stabiles Brett und befestigen Sie es mit einem nassen Handtuch.
- Ein scharfer Kochmesser das Fleisch und Knochen leicht durchschneiden kann.
- Küchenscheren – verwenden Sie diese nur, wenn Sie können. Das Ganze kann man mit einem guten Messer machen.
Richten Sie einen sauberen Arbeitsplatz auf Ihrer Küchentheke ein und beginnen Sie mit der Zerlegung Ihres Huhns. Denken Sie daran, beim Umgang mit rohem Hühnchen immer vorsichtig zu sein. Waschen Sie Ihre Hände und alle Ihre Werkzeuge gründlich mit Seife und heißem Wasser und vermeiden Sie den Kontakt mit rohen Hühnersäften.
Die Schritte
Entfernen Sie die Innereien, Flügelspitzen und den Querlenker
Ziehen Sie mit den Händen die Innereien – Herz, Leber und Hals – aus dem Hohlraum des Huhns heraus und entsorgen Sie sie, wenn Sie sie nicht verwenden möchten. Sie können die Innereien auch für eine andere Verwendung aufbewahren, z. B. zum Zubereiten von Soße oder als Ergänzung zu einem Füllungsrezept.
Der nächste Schritt besteht darin, die Flügelspitzen zu kürzen und den Querlenker zu entfernen. Sie müssen die Flügelspitzen beschneiden, da sie zäh und nicht sehr schmackhaft sind. Entfernen Sie den Querlenker, da er schwer zu essen sein kann.
Halten Sie das Huhn mit einer Hand und greifen Sie mit der anderen die Flügelspitze, um die Flügelspitzen zu trimmen. Biegen Sie die Flügelspitze vorsichtig nach hinten, bis sie aus ihrer Fassung herausspringt, wo Sie sie mit einem scharfen Küchenmesser oder einer Schere abschneiden können.
Um den Querlenker zu entfernen, stecken Sie Ihre Finger zwischen das Fleisch und die Stelle, an der der Knochen aus dem Inneren des Huhns herausragt. Das Fleisch auseinanderziehen, bis der Knochen herausspringt. Anschließend können Sie den Knochen entsorgen.
Hähnchen vierteln
Teilen Sie das Huhn zunächst in vier Viertel:
1.) Biegen Sie die Flügel jeder Brust zurück, bis sie brechen, und schneiden Sie sie dann durch, um sie zu trennen. Brechen Sie den Flügel an der ersten Verbindungsstelle ab und entsorgen Sie ihn.
2.) Beugen Sie beide Beine nach hinten, bis sie einrasten. Durchschneiden, um sie vollständig vom Huhn zu trennen.
3.) Trennen Sie das Rückgrat und die Brust. Halten Sie dazu das Hähnchen so, dass das Rückgrat nach oben zeigt. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer oder einer Schere an beiden Seiten des Rückgrats entlang und entfernen Sie es dann vollständig.
4.) Entfernen Sie die Brust. Legen Sie Ihr Huhn mit der Haut zum Schneidebrett. Beginnen Sie an einem Ende und schneiden Sie entlang des Brustbeins, um die daran befestigte Brust zu entfernen.
Nachdem Sie Ihr Huhn nun in vier Viertel geteilt haben, ist es an der Zeit, es zu häuten – oder auch nicht. Manche Leute lassen es lieber eingeschaltet, andere hassen es. Wenn Sie zur letzteren Gruppe gehören, ist das Entfernen der Haut einfach. Halten Sie es einfach an einem Ende und ziehen Sie es ab.
Teilen Sie die Viertel auf
Sie können das Huhn noch weiter in einzelne Stücke zerlegen.
Für die Beine und Oberschenkel: Schneiden Sie das Gelenk an der Stelle, an der sich die Oberschenkel und die Unterschenkel treffen, durch und trennen Sie es in zwei Teile.
Für die Flügel: Schneiden Sie jeden Flügel an der Verbindungsstelle in zwei Hälften.
Für die Brüste: Schneiden Sie jede Brust in zwei Hälften, indem Sie sie horizontal durch die Mitte schneiden, nicht ganz durchschneiden.
Sie können das Huhn entweder jetzt kochen oder für die spätere Verwendung einfrieren.
Legen Sie beim Einfrieren rohes Hähnchen in einer Schicht auf ein Backblech und frieren Sie es ein, bis es fest ist. Legen Sie das gefrorene Hähnchen dann in robuste Gefrierbeutel. Beschriften und datieren Sie jede Tasche, damit Sie sie in Zukunft leichter nachschlagen können.
Nachdem Sie nun wissen, wie man ein Huhn zerlegt, probieren Sie es einfach mal aus! Sie werden überrascht sein, wie einfach es ist und welche köstlichen Gerichte Sie mit Ihrem selbst zubereiteten Hühnchen zubereiten können. Viel Spaß beim Kochen!
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Wie man ein Huhn mit Butterfly- und Spatchcock-Techniken zubereitet
So stellen Sie sicher, dass Ihr Huhn gar ist
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