Bei Partys oder großen Zusammenkünften bevorzugen die Leute oft, das Essen im Voraus zuzubereiten, damit sie die Party genießen können und sich das Auswählen und Abhaken der Speisekarte ersparen kann. Beim Räuchern von Schweinefleisch vor dem Servieren erleben Menschen einen häufigen Albtraum: dass das Schweinefleisch beim Servieren trocken wird und die Gäste das Fleisch mit einem gezwungenen Lächeln im Gesicht essen. Niemand will dort sein. Deshalb verraten wir Ihnen einige Tricks zum Aufbewahren und Aufwärmen des Schweinefleischs, damit es beim Servieren zart und saftig bleibt.
Räuchern von Pulled Pork
Beim Räuchern von Pulled Pork ist es wichtig, auf einige Dinge zu achten, damit es perfekt zart gegart wird. Hier sind einige Punkte, die Sie beachten sollten.
Wählen Sie den richtigen Schnitt: Pitmasters schlagen vor, dass Pork Butt, auch bekannt als Boston Butt, nach dem Räuchern das am besten gezogene Schweinefleisch ergibt. Da das Muskelfleisch einen guten Fettanteil hat, bleibt es auch nach längerem Kochen zart und saftig.
Vergessen Sie nicht, Feuchtigkeit zu spenden: Das Pökeln oder Pökeln des Fleisches ist wichtig, um zu verhindern, dass es im Räucherofen austrocknet. Da heißer Rauch dazu neigt, dem Fleisch die Feuchtigkeit zu entziehen, sorgt die Zugabe von zusätzlicher Feuchtigkeit für einen Ausgleich.
Bei der richtigen Temperatur kochen: Im Allgemeinen garen wir Schweinefleisch bei einer Temperatur zwischen 225 und 240 Grad Fahrenheit (bzw. 107 und 118 Grad Celsius) für mindestens 1,5 Stunden pro Pfund. Es hängt natürlich von der Dicke des Schnitts und dem gewünschten Gargrad ab.
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Lagerung von Pulled Pork
Auch die Lagerung des Pulled Pork entscheidet über dessen Zartheit. Wenn erwartet wird, dass es innerhalb weniger Stunden nach dem Räuchern serviert wird, ist es besser, es in einem Schmortopf auf die niedrigstmögliche Temperatur aufzubewahren. Sprühen Sie zusätzlich Hühnerbrühe oder Apfelsaft auf das Fleisch, um zu verhindern, dass es im Schmortopf noch mehr Feuchtigkeit verliert. Um dem Prozess ein kräftiges Aroma zu verleihen, kann auch Weißwein aufgesprüht werden. Sie können das Schweinefleisch beim Räuchern oder im Schmortopf zerkleinern.
Wenn Sie das Schweinefleisch Tage vor der Party räuchern, ist es besser, es nicht zu zerkleinern. Räuchern Sie das ganze Stück Schweinefleisch, bewahren Sie es in Druckverschlussbeuteln oder einem luftdichten Behälter auf und stellen Sie es in den Kühlschrank. Bewahren Sie es unbedingt heiß auf und stellen Sie es erst in den Kühlschrank, wenn es abgekühlt ist.
Pulled Pork aufwärmen
Zum Aufwärmen des gekühlten Pulled Pork ist es wichtig, es wieder mit Feuchtigkeit zu versorgen. Dies liegt daran, dass beim Erhitzen erneut Feuchtigkeit aus der Hitze aufgenommen wird und diese austrocknet. Versuchen Sie, es auf dem Grill, Smoker oder Ofen bei minimaler Temperatur aufzuwärmen. Wickeln Sie das Fleisch vor dem erneuten Erhitzen in Folie ein, um ein Austrocknen zu verhindern. Das Schweinefleisch vor dem Servieren zerkleinern.
Tipps zum Räuchern von perfekt zartem und saftigem Pulled Pork
Nachdem wir nun die notwendigen Schritte erklärt haben, um das Pulled Pork nach dem Räuchern feucht zu halten, finden Sie hier ein paar Tipps zum Räuchern von Lebensmitteln, um köstlich saftiges Pulled Pork zu erhalten.
Versuchen Sie es mit Salzlake: Wählen Sie eine feuchte Marinade statt einer trockenen. Trockenes Einreiben funktioniert vielleicht gut, aber Salzlake oder ein nasses Einreiben sorgen für die zusätzliche Feuchtigkeit und den Geschmack, der tief in das Fleisch eindringt.
Halten Sie eine Sprühflasche bereit: Besprühen Sie das Fleisch während des Räucherns oder Aufwärmens immer wieder, um die verlorene Feuchtigkeit auszugleichen. Das erspart Ihnen viel harte Arbeit und sorgt direkt nach dem Räuchern für perfekt saftiges Schweinefleisch.
Verwenden Sie niedrige Hitze: Da dem Fleisch durch Hitze etwas Feuchtigkeit entzogen wird, ist es besser, das Fleisch bei niedrigen Temperaturen zu garen. Dadurch kann das Fleisch langsamer garen und der Feuchtigkeitsverlust durch Hitze wird verringert.
Entscheiden Sie sich für einen Profi-Raucher: Ein professioneller Raucher kann die meisten Aufgaben automatisch erledigen, während der Benutzer sich entspannen und die Party mit minimaler Aufsicht genießen kann. Design mit magnetischen Türen, herausnehmbaren Gestellen und einem isolierten Gehäuse für Benutzersicherheit und bequeme Reinigung.
Verwenden Sie Bradley-Bisquetten: Bradley Bisquettes sind in 17 verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich, z. B. Hickory, Eiche, Ahorn, Kirsche, Apfel usw., passend für alle Arten von Rezepten!
Abschließende Gedanken
Den Gästen perfekt geräuchertes, saftiges Pulled Pork zu servieren, gibt dem Gastgeber immer ein Gefühl des Sieges, aber der Sieg kommt nicht leicht. Es erfordert viel harte Arbeit und Erfahrung, um Perfektion zu erreichen. Wir haben einige grundlegende Tipps und Tricks von Bradley zum Anfeuchten und Räuchern von Pulled Pork bis zur perfekten Zartheit zusammengestellt, um Amateuren beim perfekten Räuchern von Speisen zu helfen. Weitere tolle Ideen, wie Sie Ihren Bradley Smoker optimal nutzen können, finden Sie in den tollen Artikeln auf unserer Seite Bradley Smoker Food Smoking Blog für weitere Tipps & Tricks.
