GERÄUCHERTER TRUTKEN-LONDON-BROIL: TÜRKEI-PASTRAMI!
Mein Bradley ist hart bei der Arbeit,
Als einer der neuen Blogger für Bradley freue ich mich sehr, gemeinsam mit einigen wirklich talentierten Köchen und Autoren all die wunderbaren Dinge zu erkunden, die man mit Bradley Smokers machen kann.
Es ist sehr motivierend, dazu beizutragen, Menschen dabei zu helfen, das Beste aus diesen wunderbaren Rauchern herauszuholen. Ich will es nicht beschönigen: Ich bin ein Anfänger!
Einige schlechte Erfahrungen aus der Vergangenheit führten mich zu einem Bradley Smoker
Oh, ich habe von Zeit zu Zeit meinen großen Weber-Kessel mit einem Tablett mit Holzspänen für ein mittelmäßiges Raucherlebnis verwendet. Vor ziemlich langer Zeit habe ich einen sehr unzureichenden, schlecht konstruierten Smoker gekauft, der nur sehr begrenzt genutzt werden konnte. Meine Erfahrungen mit meinem Bradley werden also wie die vieler Leser sein: eine neue Richtung und ein Abenteuer!
Wir haben hier in Philadelphia über viele lokale Produzenten und Bauernmärkte Zugang zu gutem, drogenfreiem Weidegeflügel.
Vor einiger Zeit machte mich einer dieser Hersteller mit Turkey London Broil bekannt. Der Schnitt besteht eigentlich aus einer ganzen Seite des Vogels, von der Brust bis zum Oberschenkel. Es ist sehr vielseitig, reagiert wunderbar auf Marinaden und ist normalerweise groß genug, um eine Menschenmenge zu ernähren!
Ein neuer Schnitt: Turkey London Broil
Zu der Zeit, als in unserem brutalen Winter vorübergehend Tauwetter herrschte, stieß ich in einem meiner Grillkochbücher auf ein Rezept für „Truthahn-Pastrami“. Der Schnee war so weit geschmolzen, dass ich zu meinem Kochplatz im Freien gelangen konnte!
Schließlich kaufte ich den Truthahn und begab mich auf die Jungfernfahrt meines neuen Bradley.
Wie Sie sehen werden, war das Endprodukt (hoffentlich) großartig! Bei diesem Rezept dreht sich wirklich alles um die Marinade und den Smoker! Beide haben einen außergewöhnlichen Job gemacht.
Bitte probieren Sie dieses einfache und köstliche Rezept mit Ihrem Bradley aus.
Geräuchertes Puten-Pastrami
Zutaten
1 drei bis vier Pfund Truthahn-London-Broil
4 Teelöffel gemahlene Pfefferkörner (ich habe eine Mischung aus schwarzen und weißen Pfefferkörnern verwendet)
2 Esslöffel Koriander
4 Teelöffel brauner Zucker
6 Knoblauchzehen, gehackt
8 Teelöffel Meersalz
4 Teelöffel süßer Paprika (ungarischer Paprika eignet sich sehr gut)
3 Teelöffel Senfkörner
2 Teelöffel gemahlener Ingwer
24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Technik
– Mischen und zerstoßen Sie alle Gewürze – ich habe einen großen Mörser und Stößel aus Stein verwendet.
– Reiben Sie beide Seiten des Truthahn-London-Broils mit der Gewürzmischung ein.
– Legen Sie den Truthahn in einen Glastopf oder einen großen Teller, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank
Rauchen Sie es erst am nächsten Tag
Am nächsten Tag den Truthahn aus dem Kühlschrank nehmen, abdecken und 2 Stunden ruhen lassen
– Reiben Sie den Räucherständer mit Öl ein – ich habe Raps verwendet
– Heizen Sie den Räucherofen auf 210 Grad F vor (ich habe für dieses Rezept Apfelholzpellets verwendet)
– Legen Sie den Truthahn auf den geölten Rost und räuchern Sie ihn drei Stunden lang für einen 3-Pfund-Truthahn-London-Broil oder bis ein sofortiges Thermometer 140 F anzeigt.
– Nehmen Sie den Truthahn aus dem Räucherofen und lassen Sie ihn etwa 20 Minuten ruhen.
– Für ein authentisches „Pastrami“-Aussehen schneiden Sie es in sehr dünne, lange Stücke.
Der Truthahn-London-Broil ruht
Serviervorschlag
Das ergibt ein köstliches Sandwich auf Roggenbrot, mit etwas Butter und etwas gutem Senf und vielleicht etwas Krautsalat. Genießen!
Der in Scheiben geschnittene Truthahn „Pastrami“
