Bradley Smoker hat ein neues Werkzeug für den Hinterhofkoch herausgebracht und ich bin schon ganz aufgeregt! Bradleys neuer Propan-Grill bringt mich dazu, eine Plane über meiner Terrasse in Vancouver aufzuhängen und fröhlich im Regen zu kochen. Grillen im Regen, ich grillen im Regen!

Mein Bradley-Grill verfügt über hochwertige Gusseisengrills und ein oberes Grillregal, um Dinge warm zu halten oder vor direkter Hitze zu schützen. Es verfügt sogar über die zusätzliche Funktion eines angeschlossenen Brenners! Dadurch muss ich nicht mehr in der Küche herumhüpfen, um Reis zuzubereiten oder meine Soßen zu erhitzen. Dieser Grill ist wirklich alles, was ich zum Kochen einer Mahlzeit brauche. Es ist perfekt!

Nun ein paar Tipps, damit Ihr Grillabenteuer ein Erfolg wird:

Alles beginnt mit Qualitätsprodukten

Das ist der Schlüssel! Keine Soßen oder Techniken auf dieser Welt könnten jemals ein A-Steak in ein AAA-Steak verwandeln. Beginnen Sie also mit qualitativ hochwertigen Produkten.

Es besteht auch keine Notwendigkeit, die Bank zu sprengen! Gehen Sie zu Ihrem örtlichen Metzger und fragen Sie den Experten. Sie sind immer bereit, ihr Wissen zu teilen und Ihnen den richtigen Weg zu weisen. Oftmals kann Ihnen der Metzger ein gutes Schnäppchen machen, wenn Sie beim Kauf flexibel sind.

Meiner Erfahrung nach ergibt frisch geschnittenes, lokales Fleisch aus Freilandhaltung die besten Mahlzeiten. Die Zartheit des Fleisches ist nicht nur auf die Ernährung des Tieres zurückzuführen, sondern auch auf seinen Stresspegel bei der Ernte. Daher ist der Kauf von Fleisch von einem nahegelegenen Bauernhof die beste Wahl, um frisches und zartes Fleisch zu erhalten. Denken Sie daran, frisch ist am besten.

Seien Sie vorbereitet und planen Sie im Voraus

Besorgen Sie sich alles, was Sie zur Einrichtung benötigen, bevor Sie beginnen. Ordnen Sie alle Utensilien, Soßen, Gewürze usw. vorher an einem zugänglichen Ort an. Überlegen Sie, was Sie brauchen. Benötigen Sie Ofenhandschuhe, Zange, Kleisterpinsel, Thermometer usw.? Wie wäre es mit einer Glasur? Oder wie wäre es mit einem Teller oder Tablett, auf dem Sie Ihr Fleisch nach dem Grillen ablegen können? Mit etwas Übung wird dies von selbst geschehen, aber bis Sie Ihren wahren BBQ-Rhythmus gefunden haben, nehmen Sie sich die Zeit, Ihren Angriff zu planen.

Verwenden Sie ein Thermometer, um Ihre Fleischtemperatur zu überprüfen

Holen Sie das Fleischthermometer heraus! Es ist wichtig, die Temperatur Ihres Fleisches zu überprüfen, um sicherzustellen, dass Sie innerhalb eines sicheren Temperaturbereichs kochen und dass das Endergebnis den gewünschten Gargrad hat. Mit der Zeit werden Sie in der Lage sein, ein medium rares Steak zu „sehen“, ohne die Temperatur zu überprüfen. Allerdings ist jedes Fleischstück anders und selbst erfahrene Köche verwenden ein Thermometer.

Mit Zurückhaltung würzen

Verstehen Sie mich nicht falsch, ich liebe Geschmack und ich liebe Gewürze. Ich esse am liebsten Essen, das mich ins Schwitzen bringen kann, und mein Gewürzschrank nimmt die Hälfte meiner Küche ein und umfasst geschmacklich die ganze Welt. Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass die Geschmacksbasis vom verwendeten Fleisch stammt. Frisch gemahlenes Lammfleisch hat einen einzigartigen und erdigen, grasigen Geschmack, verwenden Sie ihn. Knoblauch, oh wie ich dich liebe, hat einen scharfen und warmen Geschmack. Frühlingszwiebeln haben einen frischen und hellen Geschmack. Wenn Sie diese drei Zutaten miteinander kombinieren, müssen Sie kein Gewürzsalz, Cayennepfeffer oder Senf hinzufügen. Leicht und bewusst würzen. Verwenden Sie Gewürze und Kräuter, die Ihre Proteinbasis ergänzen. Schließlich haben Sie Ihr Fleisch so sorgfältig nach Geschmack und Frische ausgewählt, also seien Sie ihm gerecht!

Seien Sie geduldig und lassen Sie das Fleisch ruhen

Jetzt, wo Ihre hervorragenden Rippchen oder Ihr Steak fertig sind, wehen köstliche Düfte in der Luft und Ihnen läuft das Speicheln im Mund zusammen. Aber seien Sie geduldig. Warten. (Bitte hassen Sie mich nicht!) Wickeln Sie Ihr Protein in Aluminiumfolie ein oder decken Sie es auf andere Weise ab und lassen Sie es mindestens 10 Minuten ruhen. Durch diese Ruhezeit können die Außenkanten des Fleischstücks etwas abkühlen und das Wasser (auch Aroma genannt!) wieder aufnehmen, das sich beim Garen in der Mitte angesammelt hat. Sobald sich das Wasser gleichmäßiger im Gewebe verteilt, wird das Wasser beim Schneiden durch die Oberflächenspannung im Fleisch eingeschlossen, sodass der leckere Saft in Ihrem Steak oder Ihren Rippchen bleibt, bis Sie einen Bissen nehmen. Vertrauen Sie mir, das Warten lohnt sich.

Von Lena Clayton
Co-Autor des Bradley Smoker Cookbook