Diese Woche ist Thanksgiving und ich lade meine Familie zum Abendessen ein. Als wir uns zu Thanksgiving auf den Weg zum Cottage machen, kann ich es kaum erwarten. Obwohl die Temperaturen in letzter Zeit deutlich kühler geworden sind, soll es ein schönes Wochenende werden.

Ein ganzer Truthahn oder Putenbrüste, beide funktionieren bei einem Bradley Smoker

Es ist geplant, einen Bradley Smoker in der Hütte anzuzünden und einen Teil der Mahlzeit zu räuchern. Obwohl Truthahn ein typisches Thanksgiving-Essen ist und es möglich ist, einen ganzen Truthahn in einem Bradley Smoker zu räuchern, habe ich mich für etwas anderes entschieden.

Meine Wahl fiel stattdessen auf einige Putenbrüste ohne Knochen. Sie lassen sich nicht nur viel schneller räuchern als ein ganzer Truthahn, sondern gelingen auch sehr gut.

Darüber hinaus ist es möglich, sie bei der gleichen Temperatur und mit der gleichen Methode wie Hähnchenbrust zu räuchern. Da Putenbrüste allerdings größer sind als Hähnchenbrüste, dauert das Räuchern etwas länger.

Ein Gewürzmischungs-Rub oder ein Bacon-Wrap?

Das Einreiben einer Gewürzmischung auf die Putenbrust oder das Umwickeln mit Speck funktioniert gut. Speck hält die Putenbrust nicht nur feucht, sondern sorgt auch für den köstlichen Geschmack. Wenn Sie die Putenbrust jedoch ohne Speck räuchern möchten, befolgen Sie einfach die nachstehenden Anweisungen und lassen Sie es weg.

Mit geräuchertem Speck umwickelte Putenbrust

Zutaten

Sie benötigen zwei Putenbrüste ohne Knochen und ohne Haut und acht Speckscheiben sowie die folgenden Gewürze:
Ein Esslöffel Paprika, ein Teelöffel Knoblauchpulver, 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, ein Teelöffel Salz und zwei Esslöffel Zucker.

Richtungen

Nachdem Sie Paprika, Knoblauchpulver, schwarzen Pfeffer, Salz und Zucker in einer kleinen Schüssel vermischt haben, müssen Sie die Gewürzmischung über die gesamten Putenbrüste reiben.

Vier Scheiben Speck müssen ausreichen, um jede Putenbrust einzuwickeln. Danach sind sie bereit, zum Räucherständer zu gehen.

Stellen Sie den Räucherofen auf 250 F und wählen Sie Ihre Lieblingsholzbisquetten aus – Eiche, Ahorn oder Hickory eignen sich hervorragend.

Die ideale Innentemperatur für Truthahn beträgt 165 F. Wenn Sie ihn erhalten, ist er einsatzbereit.

Und wenn Ihr Räucherofen sowieso läuft, können Sie genauso gut etwas Gemüse räuchern, um Ihr gesamtes Thanksgiving-Essen auf einmal zu vervollständigen!

Beispiele

4-6 Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Auberginen. Sie können sie mit drei Esslöffeln Olivenöl, einem Teelöffel Salz und einem halben Teelöffel gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

Richtungen

So bereiten Sie das Gemüse zu:

• Tomaten, halbiert
• Gemüsepaprika (rot, gelb, orange, grün), entkernt und halbiert
• Zwiebeln, geschält und in 1/2-Zoll-Runden geschnitten
• Zucchini oder Aubergine, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten

Legen Sie das Gemüse mit der Schnittseite nach oben auf die Räuchergestelle. Das Öl über das Gemüse träufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Stellen Sie abschließend den Räucherofen mit Holzbisketten Ihrer Wahl auf 250 F ein. Gemüse ist nach 2 1/2 bis 3 Stunden Räuchern zart.

Von Steve Cylka