Das Geheimnis hinter dem perfekten Garen von Fleisch ist die Innentemperatur. Ganz gleich, ob es sich um ein Slim-Flank-Steak oder ein dickes Porterhouse handelt, jedes Steak benötigt eine Zieltemperatur für den präzisen Gargrad.
Techniken zur Verwendung eines Fleischthermometers
Ein Fleischthermometer ist die beste Möglichkeit, den Gargrad zu überprüfen. Es zeigt sofort die Temperatur an, um Ihnen mitzuteilen, ob das Steak selten, mittel oder gut durchgegart ist. Um die richtige Temperatur des Steaks zu erhalten, halten Sie das Thermometer an die dickste Fleischstelle des Steaks. Es sollte von Knochen oder Fett entfernt sein.
Es ist wichtig zu beachten, dass das Fleisch auch nach der Entnahme aus dem Smoker/Grill mit der Resttemperatur weitergart. Wenn Ihr Steak also bei 165 °F (73,9 °C) fertig sein soll, nehmen Sie es aus dem Smoker oder Grill, nachdem es 160 °F (71,1 °C) erreicht hat.
Ein perfekt durchgebratenes Steak oder einen ganzen Truthahn mit markanten Grillspuren zu bekommen, scheint ein Moment der Glückseligkeit zu sein. Die Wahrheit ist, dass dieser glückselige Moment viel Geschick und Erfahrung erfordert.
Meistens ist unser geräuchertes Steak nach stundenlangem Marinieren und Anbraten zu lange oder zu wenig gegart. Wir stimmen zwar darin überein, dass nichts die Erfahrung eines Pitmasters übertreffen kann, glauben aber auch, dass ein Fleischthermometer eine schnelle Lösung für dieses Problem sein kann.
Dieses einfache Tool misst die Temperatur des Fleisches und zeigt Ihnen so den Gargrad an. Hier ein paar Tipps zur Verwendung eines Fleischthermometers.
Wählen Sie das richtige Thermometer
Auf dem Markt sind verschiedene Arten von Fleischthermometern erhältlich. Sie sollten genau wissen, welches Sie für Ihren Kochstil auswählen sollten. Die am häufigsten verwendeten Thermometer sind Bimetallstreifenthermometer, Kolbenthermometer, elektrische Sondenthermometer und ein sofort ablesbares Thermometer.
Während Bimetall- und Kugelthermometer grundlegende Optionen sind, ist das sofort ablesbare Thermometer die bequemste Variante. Es liefert eine genaue Anzeige und eignet sich perfekt zum Überprüfen großer gebratener oder geräucherter Fleischstücke.
Platzieren Sie das Thermometer für eine genaue Messung
Normalerweise wird ein Thermometer nur einen halben Zoll tief in das Fleisch eingeführt. Wenn das Steak jedoch dicker als einen Zoll ist, müssen Sie es tiefer einführen. Wenn Sie das Thermometer einführen, sollte die Temperatur beginnen zu sinken. Wenn Sie sehen, dass sie steigt, haben Sie zu weit hineingesteckt. Betrachten Sie die niedrigste Temperatur als genau.
Überprüfen Sie das Fleisch regelmäßig
Beim Grillen ist es wichtig, das Fleisch in regelmäßigen Abständen zu kontrollieren, um ein Übergaren zu vermeiden. Versuchen Sie bei größeren Fleischstücken wie Steak oder ganzem Hähnchen, alle 30 Minuten eine Kontrolle durchzuführen. Überprüfen Sie bei dünneren Steaks alle 5 bis 10 Minuten.
Beim Räuchern von Lebensmitteln möchten Sie die Tür Ihres Räucherofens nicht öffnen, da sonst die Innentemperatur verloren geht und die Garzeit länger wird. Die Empfehlung hier ist, ein Thermometer mit kabelgebundenen (oder kabellosen) Sonden zu kaufen, damit es sofort anzeigt, ohne dass die Tür geöffnet werden muss. Mit digitalen Versionen können Sie auch Alarme einstellen, wenn das Fleisch die gewünschte Temperatur erreicht.
Aufgrund der Resttemperatur gart das Fleisch auch nach der Entnahme aus dem Räucherofen oder Grill noch weiter. Versuchen Sie also, es zu entfernen, wenn die Temperatur mindestens 5 Grad unter der Zieltemperatur liegt, und lassen Sie es vor dem Schneiden ruhen.
Vergessen Sie nicht, Ihr Thermometer zu kalibrieren
Testen Sie die Genauigkeit des Thermometers! Tauchen Sie es in eiskaltes Eiswasser. Sie werden feststellen, dass die Temperatur auf 0 Grad absinkt, und kalibrieren Sie sie dann mit der Reset-Taste (bei einigen Modellen verfügbar) neu, um einen genauen Messwert sicherzustellen.
Vergessen Sie nicht, sich die tollen Artikel auf unserer Website anzusehen Bradley Smoker Food Smoking Blog für weitere Tipps & Tricks.
