Räuchern ist eine der ältesten Methoden, Fisch haltbar zu machen. Und es wird auch heute noch verwendet, selbst mit dem modernen Aufkommen der Kühlung. Die Kombination aus Salz und Rauch verhindert nicht nur, dass der Fisch verdirbt, sondern verleiht ihm auch ein reichhaltiges Aroma. Salz kann durch Salzlake oder Trockenpökelung aufgetragen werden. Da wir den Fisch heutzutage nicht mehr pökeln und räuchern, um ihn für ein paar Wochen in der Speisekammer aufzubewahren, brauchen wir keine starke Pökelung.

Heißes Räuchern von Fisch kann etwas schwierig sein, da Fisch zum Austrocknen neigt. Aus diesem Grund ist die Überwachung von Temperatur und Zeit beim Rauchen von entscheidender Bedeutung.

Tipps, die Ihnen helfen, die Technik des Heißräucherns von Fisch zu beherrschen

• Wenn Sie Ihren Fisch zum Räuchern vorbereiten, sollten Sie ihn in möglichst großen Stücken belassen. Wenn Sie einen ganzen Fisch haben, reicht es aus, ihn einfach auszunehmen und den Kopf zu entfernen.

• Wenn Sie Fischfilets kaufen, lassen Sie die Seiten intakt. In beiden Fällen die Haut belassen. Fügen Sie Salz hinzu, indem Sie es in eine Trockenpökelung füllen oder in einer Salzlake (Nasspökelung) für 8–12 Stunden einweichen, abhängig von der Dicke des Fisches. Hier haben Sie die Möglichkeit, dem Fisch weitere Gewürze oder Aromen hinzuzufügen. Denken Sie daran, Ihrer Kur Zutaten wie Ahornsirup, Thymian, Orangenschale oder Chili hinzuzufügen.

Denken Sie daran, beim Räuchern von Fisch niedrig anzufangen

• Spülen Sie die Salzlake von Ihrem Fisch ab und lassen Sie ihn an einem kühlen Ort trocknen, bis sich ein Häutchen bildet (1–3 Stunden). Die Oberfläche des Fisches wird glänzend aussehen. Dieser Schritt ist wichtig, da der Rauch durch die Häutchen gleichmäßig an der Oberfläche des Fisches haften bleibt.

• Starten Sie den Räucherofen auf niedriger Stufe, legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach unten in den Räucherofen und erhöhen Sie die Temperatur langsam auf 200 °F. Verwenden Sie dabei mildere Bisquette-Geschmacksrichtungen, um den Fisch abzurunden. Eine zu schnelle Erhöhung der Temperatur des Fisches führt zu einem trockenen Endprodukt, bei dem das gesamte Fett im Fisch herausgedrückt wurde und weiße Flecken auf der Oberfläche entstehen. Erle, Ahorn Und Pazifische Mischung sind allesamt ausgezeichnete Holzbisquetten für Fisch.

• Stellen Sie sicher, dass sich während der gesamten Räucherzeit Wasser in Ihrer Wasserschale befindet, damit die Feuchtigkeit im Räucherofen zirkulieren kann.

• Die Räucherzeit variiert je nach Fisch, den Sie räuchern. Herzhafte Fische, wie Makrele o.ä Lachs kann mehr Rauch aushalten. Während leichte, empfindliche Fische wie Leng-Kabeljau oder Heilbutt werden schnell vom Rauchgeschmack überwältigt. Berücksichtigen Sie auch die Bisquetten, die Sie verwenden. Verkürzen Sie die Räucherzeit, wenn Sie eine Bisquette mit starkem Geschmack verwenden, oder erhöhen Sie die Räucherzeit durch mildere Aromen. Natürlich spielt auch die Größe des Fisches eine Rolle bei der Räucherzeit.

Verwenden Sie zum Begießen Ahorn- oder Birkensirup

• Ich finde, dass das Begießen des Fisches während des Räuchervorgangs dazu beiträgt, die Temperatur an der Oberfläche des Fisches zu senken. Darüber hinaus verhindert es, dass das Fett (das den Geschmack und die Feuchtigkeit ausmacht) aus dem Fisch austritt. Das Begießen mit Ahorn- oder Birkensirup ist eine beliebte Idee für Lachs und Weißfisch. Warum also nicht versuchen, eine Zitrus-Kräuter-Sauce darüber zu geben?

Bradley-Raucher können den Unterschied machen

Sie werden feststellen, dass Bradley Smokers das Heißräuchern von Fisch wirklich einfach und stressfrei macht. Die Kontrolle über Luftstrom und Temperatur macht wirklich einen Unterschied, wenn es um die manchmal knifflige Aufgabe des Heißräucherns von Fisch geht. Probieren Sie es aus und lassen Sie uns wissen, wie es für Sie funktioniert!