Viele Fleischliebhaber werden zustimmen, dass Hochrippe oder Hochrippe zu den schmackhaftesten großen Rindfleischstücken gehört. Wenn wir zu besonderen Anlässen in Steakhäuser gehen oder Feiertage bei uns zu Hause feiern, ist es eines der besten Fleischstücke, die man genießen kann. Es ist von Natur aus saftig, zart und äußerst aromatisch. Wenn Sie jedoch das Beste aus dem Geschmack herausholen möchten, müssen Sie es wie die Profis rauchen.

Entscheiden Sie sich für Qualität

Für eine perfekt geräucherte Hochrippe sind viele Dinge zu beachten. Erstens ist die Rindfleischqualität entscheidend für den endgültigen Geschmack. Achten Sie daher auf einen Schnitt mit zusätzlicher Marmorierung, da dieser mehr Geschmack, Feuchtigkeit und Zartheit aufweist. Wenn Sie die Standards für eine hochwertige Hochrippe nicht erfüllen, können Sie nicht das volle Potenzial des Gerichts ausschöpfen.

Sie können sich entweder für Fleisch mit oder ohne Knochen entscheiden, aber Knochen mit Knochen kann vorteilhafter sein, da es das Fleisch beim Garen zusätzlich schützt. Es ist wichtig, dass Sie wissen, dass das Räuchern einer Hochrippe mit der Auswahl des Bratens beginnt, nicht mit dem Würzen.

Schneiden Sie das Fett ab

Wenn Sie mit der Größe und Qualität der Hochrippe vertraut sind, können Sie nun mit dem Zuschneiden beginnen. Das Fleischstück ist von Natur aus mit einer dicken Fettschicht überzogen, was beim Braten kein Problem darstellt, beim Räuchern ist das jedoch nicht der Fall. Idealer ist es, das Fleisch so weit wie möglich freizulegen, um den rauchigen Geschmack optimal aufzunehmen. Die Fettkappe verhindert eine gleichmäßige Verteilung, daher ist es besser, sie abzuschneiden.

Entscheiden Sie sich für Gewürze

Zum Würzen können Sie entweder trocken oder nass einreiben. Die gebräuchlichste Methode zum Trockenreiben besteht darin, die Hochrippe zunächst mit Olivenöl zu bestreichen und mit Salz und Pfeffer zu bestreuen. Es wird ausreichend herzhaft sein, aber Sie können auch Rosmarin, Salbei oder Thymian hinzufügen, wenn Sie eine weitere Geschmacksschicht wünschen. Dagegen ist ein feuchtes Einreiben vorzuziehen, da es dadurch besser am Fleisch haftet. Dies erreichen Sie, indem Sie die Kräuter einfach miteinander vermischen.

Zeit zum Rauchen!

Sobald Sie mit der Zubereitung des Fleisches fertig sind, müssen Sie es nur noch räuchern. Die Standardtemperatur für Prime Ribs im Räucherofen beträgt 225 bis 240 Grad Fahrenheit oder 107 bis 116 Grad Celsius. Sie können aus den verschiedenen Holzoptionen stöbern Bisquetten erhältlich bei Bradley Smoker für den Holzgeschmack. Um den Geschmack des Schnitts optimal zur Geltung zu bringen, wählen Sie ein mildes Obstholz wie Kirsche und vermeiden Sie Hickory oder Eiche.

Anschließend können Sie die zugeschnittene und gewürzte Hochrippe auf den Smoker legen. Es dauert etwa 15 Minuten pro Pfund, bis es mittel-selten gegart ist. Nach Ablauf der erwarteten Räucherdauer sollte die Anfangstemperatur 135 Grad Fahrenheit oder 57 Grad Celsius erreichen.

Erst danach können Sie die gegarte Hochrippe aus dem Räucherofen nehmen. Decken Sie es mit Folie ab und lassen Sie es etwa eine halbe Stunde ruhen, damit das Fleisch die Feuchtigkeit behält und sogar wieder aufnimmt, wodurch das Endprodukt saftiger wird. Dies wird deutlicher sichtbar, wenn Sie die Folie entfernen und den Braten in Scheiben schneiden.

Wenn Sie eine Hochrippe mit Knochen gekauft haben, entfernen Sie zuerst die Knochen. Sie können sich auch dafür entscheiden, dies nicht zu tun, da Sie sie trotzdem einfach abschneiden können. Allerdings ist es ohne Knochen ansehnlicher und auch einfacher zu schneiden. Wenn es bereits ohne Knochen ist, können Sie es in die gewünschte Dicke schneiden. Präsentieren Sie es, wie Sie möchten, und Sie können es sogar mit Ihren Lieblingsbeilagen servieren.

Wählen Sie eine Beilage

Es gibt viele Rezepte für Beilagen zur Auswahl. Warmes Rosmarin-Focaccia zum Beispiel ist köstlich und perfekt zum Aufsaugen des Saftes der Hochrippe. Es gibt unzählige Möglichkeiten für Ihre geräucherte Hochrippe. Sie können seinen zarten, saftigen und rauchigen Geschmack auch zusammen mit Rotwein genießen. Seine herzhaften Kräuternoten ergänzen und verstärken den Geschmack der Hochrippe und machen Ihre Feier noch spezieller und unvergesslicher. Solange Sie sich genau an die Anweisungen halten, können Sie Prime Ribs sogar wie ein Profi räuchern.

Weitere tolle Ideen, wie Sie Ihren Bradley Smoker optimal nutzen können, finden Sie in den tollen Artikeln auf unserer Seite Bradley Smoker Food Smoking Blog für weitere Tipps & Tricks.