Die Lebensmittelkonservierung ist ein uralter Prozess, den Menschen eingesetzt haben, um Nahrungsmittelknappheit bei Dürreperioden, Epidemien und Überschwemmungen zu bekämpfen. Es ist vielleicht so alt wie der Prozess des Räucherns von Lebensmitteln. Im Laufe der Zeit hat sich die Art und Weise, wie wir Lebensmittel lagern und verarbeiten, auf verschiedene Weise weiterentwickelt. Es gibt neue Methoden, Materialien und Substanzen, mit denen wir unsere Lebensmittel länger frisch halten.
Obwohl sich am Reifeprozess viel geändert hat, bleibt Salz der König aller Zutaten. Prager Pulver, im Volksmund auch Prager Salz oder Pökelsalz genannt, wurde in Prag erfunden, um Fleisch vor dem Grillen zu pökeln. Es wurde schon vor langer Zeit verwendet, als Prag noch Teil des 1526 gegründeten Habsburgerreichs war. Das zeigt, wie beliebt und wirksam Prager Salz ist!
Arten von Prager Pulver
Mit der Umstellung der Kochmethoden sind Menschen zum Räuchern von Fleisch nicht mehr auf gemeinschaftliche Räuchereien angewiesen. Stattdessen bevorzugen wir ein individuelles Grillerlebnis mit einem Räucherofen. Das Fleisch und die Stücke variieren je nach Auswahl, weshalb gewöhnliches Pökelsalz möglicherweise nicht alle Pökelanforderungen erfüllt. Prager Pulver gibt es in zwei Varianten: eine zum Pökeln größerer Fleischstücke, die andere für magereres Fleisch.
Prager Salz zum Pökeln von magerem Fleisch
Die erste Variante besteht aus 6,25 Prozent Natriumnitrit und 93,75 Prozent Speisesalz oder Natriumchlorid. Die Mischung ist salziger als gewöhnliches Salz und eignet sich perfekt für Kurzkuren. Dies bedeutet, dass es zum Pökeln von Fleisch verwendet werden kann, das nicht lange gekocht werden muss, wie Würstchen, Corned Beef und Fisch.
Prager Salz zum Pökeln größerer Stücke
Die zweite Variante eignet sich besser für Fleischsorten, die eine längere Reifezeit erfordern und Stunden zum Garen benötigen, wie z. B. harte Salami und Landschinken. Die zweite Variante besteht aus Natriumnitrat, Natriumnitrit und Speisesalz. Diese Sorte Prager Salz ist wie die erste Variante im Vergleich zu normalem Speisesalz extrem salzig. Wenn es zum Pökeln von Fleisch verwendet wird, zerfällt das Natriumnitrat zu Natriumnitrit, wobei keine Spuren der früheren Verbindung zurückbleiben.
Vorteile von Prager Pulver
Salz ist aufgrund seiner antibakteriellen Eigenschaften seit jeher die wichtigste Zutat für die Pökelung von Fleisch. Es fördert einen Prozess namens Osmose, bei dem die Flüssigkeit im Inneren der Zellen aus den Zellwänden herausgezogen wird. Da auf diesen Zellen Bakterien wachsen und Lebensmittel vergiften oder verderben können, kann Salz sie effektiv zerstören und sogar weiteres Wachstum verhindern. Obwohl normales Salz Fleisch härtet und Bakterien abtötet, ist es möglicherweise nicht gegen alle Mikroben wirksam. Aus diesem Grund ist Prager Pulver die bessere Lösung. Prager Salz kann das Wachstum tödlicher Bakterien, die Botulismus verursachen, verhindern, was Speisesalz nicht kann.
Prager Pulver erhält eine natürliche rosa Farbe, um es vom normalen Speisesalz zu unterscheiden. Prager Pulver verbessert nicht nur den Geschmack und die Textur des Fleisches, sondern verleiht dem Fleisch auch einen rosa Farbton. Es reagiert mit der Proteinkomponente im Fleisch und verleiht ihm eine natürliche rosa Farbe.
Verwendung von Prager Pulver
Verwechseln Sie Prager Pulver niemals mit gewöhnlichem Salz. Wie bereits erwähnt, ist es viel salziger als normales Speisesalz, eine kleine Menge reicht also aus. Beispielsweise reicht ein Esslöffel Prager Pulver aus, um 5 Pfund in Stücke geschnittenes Fleisch zu pökeln. Auch der Verzehr großer Mengen von Prager Pulver kann zu Krankheiten führen. Übermäßiger Gebrauch von Prager Salz kann das Fleisch salziger oder in manchen Fällen sogar bitter machen. Wenn Sie dieses rosa Wunder also das nächste Mal zum Pökeln von Fleisch vor dem Räuchern verwenden, denken Sie daran: Weniger ist mehr.
Tipps zum Räuchern von Wurstwaren
Da Sie nun die Vorteile von Prager Pulver kennen, sind Sie möglicherweise bereit, Ihre Grillgewohnheiten zu ändern. Um Ihr Räuchererlebnis auf die nächste Stufe zu heben, geben wir Ihnen einige supereinfache Tipps zum Räuchern von Wurstwaren.
Halten Sie es niedrig und langsam
Das Räuchern von Lebensmitteln ist ein langsamer Prozess. Seien Sie also geduldig. Dies geschieht bei schwacher Hitze, so dass der intensive Rauchgeschmack von den Speisen aufgenommen wird.
Vergessen Sie nicht, Feuchtigkeit hinzuzufügen
Denken Sie daran, dass das Salz bereits die Flüssigkeit aus den Zellen entzogen hat, so dass es beim Rauchen spröde oder trocken werden kann. Tragen Sie während des Rauchens mit einer Sprühflasche oder einem Pinsel etwas Öl oder Wasser auf. Dadurch bleibt das Fleisch zart und saftig.
Holen Sie sich einen professionellen Food-Smoker
Ein guter Räucherofen ist ein entscheidender Faktor. Sie müssen ihn während des gesamten Grillvorgangs nicht betreuen. Stattdessen können Sie Freunde und Familie besuchen, während der Grill in Betrieb ist. Das beste Beispiel ist der Bradley Smoker. Der Räucherofen verfügt über erweiterte Funktionen wie eine digitale Konsole, eine automatische Zuführung und zwei Heizelemente, die einer gewissen Aufsicht bedürfen. Ein Bradley Smoker funktioniert am besten mit Bradley Bisquettes.
Wir hoffen, dass die Informationen zu Prague Powder hilfreich waren. Und mit diesen Bonustipps und -tricks von Bradley zum Räuchern von Lebensmitteln können Sie Ihren Räucherofen in der nächsten Weihnachtszeit sicherer anwerfen.
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Was ist der Unterschied zwischen Beizen, Pökeln, Marinieren und Pökeln?
Pökeln und Räuchern von Fleisch für die Lebensmittelkonservierung zu Hause
Anweisungen zum Pökeln und Pökeln Ihres Fleisches zum Räuchern
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