Das Reiben ist ein wichtiger Schritt, um die Kunst des Räucherns von Lebensmitteln zu erlernen. Ein Rub ist eine geheime Zutat, die jedem geräucherten Essen einen köstlichen Geschmack verleiht. Durch das Einreiben werden nicht nur der Geschmack und das Aroma des Lebensmittels verstärkt, sondern auch die Farbe und der Geruch des Lebensmittels intensiviert. Ob beim Räuchern oder Grillen, wenn Sie etwas Magie erzeugen möchten, ist ein Einreiben eine gute Möglichkeit.
Wir geben Ihnen in diesem Artikel kurze Details zu Einreibungen und deren Anwendung sowie einige Pro-Food-Rauchtipps. Beginnen wir also ohne weitere Umschweife mit der Definition einer Einreibung.
Was ist ein Rub?
Ein Rub ist eine Mischung aus verschiedenen Geschmackszutaten oder Gewürzen, die vor dem Räuchern oder Grillen auf das gesamte Rohkostgut aufgetragen wird. Ein Rub kann durch Mischen von Gewürzen, Kräutern oder beidem zubereitet werden. Rubs haben im Allgemeinen zwei vorherrschende Geschmacksrichtungen: salzig und süß. Sie können mit anderen Geschmacksrichtungen experimentieren, z. B. würzig, scharf, erdig usw.
Es gibt zwei Arten von Einreibungen: trocken und nass. Jede Art von Rub hat ihre einzigartigen Vorteile und den Zubereitungsprozess, der das Räuchern von Speisen zum Vergnügen macht.
Trockenreibung
Wie der Name schon sagt, wird das Trockenreiben ausschließlich aus trockenen Zutaten wie Gewürzen, Kräutern, gemahlenen Samen usw. hergestellt. Um das Trockenreiben aufzutragen, verteilen Sie es mit den Händen auf dem gesamten rohen Fleisch und lassen Sie es eine Weile ruhen. Dadurch wird sichergestellt, dass die Aromen in das Lebensmittel aufgenommen werden und dessen Geschmack verbessert wird.
Vorteile von Dry Rub
- Erzeugt außen eine schöne verkohlte Kruste
- Fügt dem Essen keine zusätzliche Feuchtigkeit hinzu, wodurch es zart wird. Dies bedeutet, dass es am besten für Lebensmittel geeignet ist, die schneller garen und keinen Zartmacher erfordern.
- Bewahrt den natürlichen Geschmack des Fleisches und verstärkt ihn gleichzeitig.
Trockenreiben vorbereiten
Vor dem Auftragen des Dry Rubs muss ein Grundgeschmack geschaffen werden. Generell werden hier Paprika, Chilipulver oder Zwiebelpulver bevorzugt. Anschließend können Sie eine Mischung aus Gewürzen oder Kräutern hinzufügen, je nachdem, welche Art von Gericht Sie zubereiten möchten. Hier ist eine Liste der Gewürze und ihrer Aromen für die Zubereitung eines Dry Rub.
Salz: Verleiht dem Essen einen salzigen Geschmack, ohne den natürlichen Geschmack zu verändern. Eingemachtes Salz oder koscheres Salz eignet sich hierfür hervorragend.
Zucker: Es verleiht dem Essen lediglich Süße und sollte in Kombination mit anderen Gewürzen oder Kräutern verwendet werden. Zum Räuchern von Lebensmitteln kann Rohzucker oder brauner Zucker verwendet werden.
Pfeffer: Wenn Sie dem Essen einen köstlichen Geschmack oder einen leicht säuerlichen Geschmack verleihen möchten, greifen Sie zu Pfeffer. Je nach Geschmack können Sie Paprika, schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer oder Chilipfeffer verwenden.
Zimt/Muskatnuss: Für einen erdigen Geschmack versuchen Sie, der Trockenreibemischung etwas Zimt oder Muskatnuss hinzuzufügen. Zu viel davon kann eine unerwünschte Wirkung haben.
Kräuter: Gewürzkräuter wie Thymian, Rosmarin, Fenchel, Knoblauch, Ingwer, Basilikum, Oregano usw. verleihen dem Essen einen einzigartigen Geschmack. Sie können ein oder zwei davon zusammen mit einer Mischung aus anderen Gewürzen zu Ihrem Dry Rub hinzufügen.
Nassreiben
Wet Rub enthält die gleichen Inhaltsstoffe wie Dry Rub, enthält jedoch eine flüssige Basis. Die Nasseinreibung erfolgt durch vollständiges Eintauchen der rohen Nahrung und anschließendes Einwirkenlassen einer Zeit lang. Dies trägt nicht nur dazu bei, dass die Aromen in das Essen eindringen, sondern die flüssige Basis verleiht ihm auch Feuchtigkeit.
Vorteile von Wet Rub
- Ideal für langsames Garen, da es den Speisen Feuchtigkeit zuführt und so ein Austrocknen verhindert.
- Wirkt zartmachend und verstärkt nicht nur den Geschmack.
- Sorgt für eine gute Verkohlung außen und bleibt gleichzeitig saftig und zart
Nasseinreibung vorbereiten
Das Wet Rub wird durch Mischen einer Gewürz- oder Kräutermischung mit einer Flüssigkeit zubereitet. Im Allgemeinen eignet sich eine pastöse oder cremige Konsistenz zum Nassreiben am besten. Hier ist eine Liste der als Basis verwendeten Flüssigkeiten.
Öl: Öl verleiht dem Essen nur Zartheit, ohne viel Geschmack. Olivenöl ist die am besten geeignete Basis für alle Nasseinreibungen.
Essig: Es verleiht dem Essen einen würzigen und säuerlichen Geschmack und macht es saftig. Zu diesem Zweck können Sie jede Art von Essig verwenden.
Saft: Fruchtsaft enthält einige Chemikalien, die als natürlicher Weichmacher wirken. Ananassaft ist für die Zubereitung von Wet Rubs sehr beliebt.
Alkohol: Bier, Wein, Whisky usw. verleihen dem Essen einen einzigartigen Geschmack und machen es gleichzeitig zarter.
Tipps zum Räuchern von Lebensmitteln
Nachdem Sie nun eine grundlegende Vorstellung von der Zubereitung von Rubs haben, können Sie mit diesen Tipps zum Räuchern von Speisen getrost den Pitmaster auf Ihrer Hausparty spielen.
- Bevorzugen Sie langsames Garen, da dadurch die Zartheit und der natürliche Geschmack der Speisen erhalten bleiben.
- Benutze einen Thermometer um den Gargrad zu prüfen und ein Überkochen zu vermeiden
- Verwenden Sie zum Räuchern rohes Fleisch bester Qualität, da Rohkost den Räuchergeschmack besser aufnimmt als halbgegarte Lebensmittel.
- Verwenden Sie einen professionellen Räucherofen mit erweiterten Funktionen und digitaler Steuerung. Zum Glück haben wir den Bradley Smoker mit ergonomischem Design und modernster Technologie.
- Verwenden Sie gutes Holz, um den Geruch und Geschmack Ihrer Lebensmittel zu bewahren. Auch hier kam Bradley Bisquettes zur Rettung. Bradley Bisquettes sind speziell entwickelte Holzspäne, die erlöschen, bevor sie zu Asche werden und so verhindern, dass Ihre Lebensmittel stinken.
Damit sind wir am Ende unserer heutigen Tipps zum Grillen und Räuchern von Speisen angelangt. Ich hoffe, diese Tipps und Tricks von Bradley waren hilfreich für Sie.
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