Prager Pulver, ein Pökelsalz, wird seit etwas mehr als einem Jahrhundert zum Pökeln von Fleisch vor dem Grillen verwendet. Es ist eine wichtige Zutat im uralten Prozess der Lebensmittelkonservierung. Es ist bekannt, dass dieses Salz aus dem Jahr 1925 von der in Chicago ansässigen Firma Griffith Laboratories stammt, nachdem ein ähnliches Rezept aus Deutschland importiert wurde. Prager Salz wirkt nicht nur als natürlicher antibakterieller Inhaltsstoff, sondern verleiht dem Fleisch auch einen köstlichen Geschmack. Prager Pulver wird im Volksmund „das rosa Salz“ genannt und kann zum Pökeln jeder Art von Fleisch verwendet werden, um Geschmack, Farbe und Textur zu verbessern. Die rosa Farbe wurde hinzugefügt, um es leicht von gewöhnlichem Salz unterscheiden zu können.
Variationen von Prager Pulver
Diese wunderheilende Zutat gibt es in zwei Varianten: Nr. 1 und Nr. 2. Obwohl beide Varianten ähnlich erscheinen, gibt es hinsichtlich der Zusammensetzung und Verwendung himmelweite Unterschiede. Dies hat bei Grillliebhabern für große Verwirrung gesorgt. Allein vom Aussehen her ist es schwierig zu erkennen, welche Variante für welche Fleischsorte geeignet ist.
Hier ist eine Kurzanleitung für alle Kenner von geräuchertem Essen, um die wichtigsten Unterschiede zwischen Prager Pulver Nr. 1 und Prager Pulver Nr. 2 kennenzulernen. Damit es für jeden leicht verständlich ist, haben wir die Unterschiede anhand verschiedener Aspekte besprochen. Schauen Sie sich diese unten an.
Zusammensetzung des Prager Pulvers Nr. 1 und Nr. 2
Dies mag zunächst unbedeutend erscheinen, es handelt sich jedoch um eine wichtige Information, die es zu beachten gilt. Obwohl beide Varianten des Prager Salzes Nr. 1 und Nr. 2 in Farbe und Konsistenz gleich erscheinen, unterscheiden sie sich in der Zusammensetzung. Gemäß dem Auftrag der Bundesregierung enthält Prager Pulver Nr. 1 6,25 % Natriumnitrit und 93,75 % Speisesalz oder Natriumchlorid. Vereinfacht ausgedrückt enthält es 1 Teil Natriumnitrit und 15 Teile Salz.
Prager Pulver Nr. 2 ist eine Mischung aus 6,25 % Natriumnitrit, 4 % Natriumnitrat und 89,75 % Salz. Es ist extrem salzig und sollte niemals als normales Salz verzehrt werden.
Heilwirkung von Prager Pulver Nr. 1 und Nr. 2
Wenn das Fleisch mit Prager Pulver Nr. 1 geräuchert wird, wandelt sich das Natriumnitrit in Stickoxid um und beginnt, Gas auszustoßen. Wenn das Räuchern des Lebensmittels abgeschlossen ist, sind also nur noch 10 bis 12 Prozent des Nitrits aus der Pökelung übrig und es löst sich weiter auf, während das Lebensmittel konserviert wird.
Bei mit Prager Pulver Nr. 2 gepökeltem Fleisch beginnt das Natriumnitrat zu Natriumnitrit zu zerfallen. Er erreicht einen Wert, bei dem das Fleisch überhaupt kein Natriumnitrat mehr enthält. Beim Räuchern von Lebensmitteln wandelt sich Natriumnitrit in Stickoxid um und beginnt sich zu verflüchtigen. Dadurch verbleibt nur noch eine Restmenge an Natriumnitrit im gekochten Lebensmittel und diese verflüchtigt sich weiter, solange das Lebensmittel haltbar ist.
Verwendungsmöglichkeiten von Prager Pulver Nr. 1 und Nr. 2
Prager Pulver Nr. 1 eignet sich besser zum Nasspökeln von Fleisch, das sofort gepökelt werden muss. Würstchen, Fisch und Corned Beef erfordern beispielsweise kein längeres Garen oder Pökeln, daher sind dies die besten Optionen für die Verwendung von Prager Pulver Nr. 1. Für 5 Pfund in Stücke geschnittenes Fleisch einfach 1 Esslöffel Prager Salz mit Wasser vermischen, um eine Nasspökelung zu erhalten.
Prager Pulver Nr. 2 wird hauptsächlich zum Trockenpökeln von Fleisch verwendet, das längeres Räuchern erfordert und über viele Stunden gepökelt werden muss. Harte Salami und Landschinken werden am besten mit Prager Pulver Nr. 2 gepökelt.
Vorteile der Verwendung von Prager Pulver
Die Vorteile von Prager Pulver Nr. 1 und Nr. 2 sind bei der Verwendung zum Pökeln von Fleisch gleich. Wie wir wissen, schaffen Feuchtigkeit und Wärme die günstigste Umgebung für die Vermehrung von Bakterien. Prager Pulver entzieht den Zellen Flüssigkeit, wodurch das Wachstum von Mikroben beeinträchtigt wird. Dieser Prozess trägt dazu bei, selbst tödliche Bakterien abzutöten, die Botulismus verursachen. Es verlängert die Haltbarkeit der Lebensmittel und macht sie sicher für den Verzehr.
Räuchern von Wurstwaren
Das Räuchern von Lebensmitteln ist eine Kunst, deren Beherrschung Erfahrung und Geduld erfordert. Mehrere Details tragen zum Geschmack, Geruch und der Farbe geräucherter Lebensmittel bei. Um Anfänger zu ermutigen, das Räuchern von Lebensmitteln auszuprobieren, verraten wir Ihnen einige einfache Tricks zum Kochen von Wurstwaren.
Verwenden Sie Fleisch bester Qualität: Rohes und frisches Fleisch kann beim Räuchern von Speisen den Räuchergeschmack am besten aufnehmen. Versuchen Sie niemals, halbgegarte Lebensmittel in den Räucherofen zu geben, in der Erwartung, dass ein Wunder geschieht. Das Ergebnis könnte eine Katastrophe sein.
Behalten Sie eine konstante Temperatur bei: Das Räuchern von Lebensmitteln ist ein langsamer Prozess. Eine kleine Temperaturschwankung kann zu übermäßigem Verkohlen oder Überkochen der Lebensmittel führen. Um zu verhindern, dass diese Dinge passieren, verwenden Sie es auf jeden Fall Bradley Bisquettes. Diese speziell entwickelten Holzpucks haben eine gleichmäßige Dichte.
Holen Sie sich einen Profi-Raucher: Ein guter Räucherofen kann alle Aufgaben automatisch erledigen. Zum Beispiel, Bradley Smoker verfügt über einen digitalen Timer und einen Temperaturregler mit automatischer Zuführung und arbeitet bei etwas Aufsicht bis zu 10 Stunden lang ununterbrochen. Es verfügt über zwei Heizelemente, die sowohl Heißräuchern als auch Kalträuchern (mit...) durchführen können Kaltrauch-Adapterset), Austrocknung und fungieren sogar als Ofen.
Nicht sofort servieren: Lassen Sie das Fleisch nach dem Räuchern noch etwas ruhen. Dadurch kann das Fleisch die gesamte beim Räuchern abgesonderte Flüssigkeit wieder aufnehmen und das Fleisch wird zarter und saftiger.
Wir hoffen, dass unsere fachkundige Anleitung zu Prager Pulver Nr. 1 und Nr. 2 hilfreich ist und dass diese zusätzlichen Tipps und Tricks von Bradley zu etwas Gourmet-Küche führen.
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Anweisungen zum Pökeln und Pökeln Ihres Fleisches zum Räuchern
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