Speck gehört zu den beliebtesten roten Fleischsorten und kann zu vielen Gerichten hinzugefügt werden.
Im Folgenden erfahren Sie, was Speck ist, welche Arten der Speckzubereitung es gibt, welchen Unterschied zwischen gemahlenem und geformtem Speck besteht und wie man beide Arten zu Hause zubereitet. Abschließend gehen wir auch auf die Vorsichtsmaßnahmen ein, die Sie bei Ihrer Vorbereitung treffen müssen.
Was ist Speck?
Grundsätzlich handelt es sich bei Speck um ein Stück gepökeltes Schweinefleisch, das man pur essen oder als Teil eines Rezepts verwenden kann. Speck stammt aus Teilen eines Schweins mit hohem Fettgehalt, meist aus dem Bauch, dem Rücken oder der Seite. Um ein frisches Stück Schweinefleisch in Speck zu verwandeln, muss das Fleisch einen Pökelprozess durchlaufen.
Bei der traditionellen Pökelung wird das Fleisch einige Zeit lang trocken mit Salz und anderen Gewürzen eingerieben. Dies wird Trockenpökeln genannt und typischerweise wird das Fleisch aromatisiert und gepökelt, um es für die Lagerung vorzubereiten.
Nach dem Aushärten wird der Speck gewaschen, getrocknet und anschließend geräuchert, um ihm noch mehr Geschmack zu verleihen. Der Räuchervorgang kann heiß oder kalt erfolgen, aber das ultimative Ziel besteht darin, den Speck zu würzen und nicht zu kochen. Die Art der Holzbisquetten, die Sie im Räucherofen verwenden, ist ein wichtiger zu berücksichtigender Faktor, da sie den endgültigen Geschmack des Specks maßgeblich beeinflusst.
Obwohl trocken gepökelter Speck angeblich aromatischer ist, ist der Prozess zeitaufwändig, weshalb immer mehr Menschen das nasse Pökeln bevorzugen. Hier werden die traditionellen Gewürze zu einer Salzlake vermischt und der Speck anschließend einweichen gelassen. Anschließend wird der Speck abgespült, getrocknet und geräuchert.
Sobald Sie den Räuchervorgang abgeschlossen haben, ist Ihr Speck bereit zum Kochen.
Schauen Sie sich hier unseren gesamten Artikelkatalog zum Pökeln und Pökeln Ihres Fleisches an:
Was ist der Unterschied zwischen Beizen, Pökeln, Marinieren und Pökeln?
Pökeln und Räuchern von Fleisch für die Lebensmittelkonservierung zu Hause
Anweisungen zum Pökeln und Pökeln Ihres Fleisches zum Räuchern
Was ist geformter Speck?
Zu Beginn dieses Artikels haben wir gesagt, dass Speck nicht immer vom Schwein stammt. In den letzten Jahren haben verschiedene Unternehmen Produkte entwickelt, die Sie mit jeder Art von Fleisch verwenden können, um ein speckähnliches Produkt namens „geformter Speck“ zuzubereiten.
Diese Produkte enthalten Zusatzstoffe, die die verschiedenen Fleischstücke zu einem ganzen Stück Fleisch zusammenbinden. In vielen Fällen sind sie als gebrauchsfertiges Würz- und Kurset verpackt.
Sie können fertig geformten Speck kaufen, ihn aber auch zu Hause zubereiten. Letzteres gibt Ihnen sowohl die Kontrolle darüber, was Sie konsumieren, als auch den Spielraum, so kreativ zu sein, wie Sie möchten.
How, um geformten Speck zuzubereiten
Das Verfahren zur Herstellung von geformtem Speck ist einfach. Zuerst müssen Sie Ihr Rindfleisch, Wild, magerere Schweinefleischstücke oder sogar Geflügel zum Kochen vorbereiten. Wenn Sie mageres Wild verwenden, halten Sie etwas Rinder- oder Schweinefett bereit.
Als nächstes bereiten Sie die Gewürzmischung vor. Sie können die gleichen Mengen verwenden, die Sie zum Pökeln von echtem Speck verwenden, abhängig von der Größe des Fleischstücks, das Sie verwenden möchten. Geben Sie das Fleisch in den Fleischwolf und zerkleinern Sie es auf mittlere Stufe. Fügen Sie etwas fettfreie Trockenmilch (NFDM) hinzu, um die Feuchtigkeit und Bindung zu verbessern.
Alle Zutaten gut vermischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Dies dauert 3–5 Minuten, wenn Sie einen Mixer verwenden, kann jedoch länger dauern, wenn Sie es mit der Hand machen. Der nächste Schritt wird einfacher, wenn Sie Folienpfannen zur Hand haben, Sie können aber auch ein Kochblech verwenden.
Wickeln Sie die Mischung fest mit Frischhaltefolie ein, damit sich das Fleisch leichter herauslösen lässt. Packen Sie die Pfannen so dicht wie möglich ein, um bessere Ergebnisse zu erzielen. Stellen Sie die Pfannen in den Kühlschrank und lassen Sie sie ruhen. Sie können sie zwischen 8 und 24 Stunden aufbewahren. Dies sollte dem Fleisch Zeit geben, eine schöne Platte zu formen.
Wenn Sie das Gefühl haben, dass die Platte fertig ist, entfernen Sie die Frischhaltefolie und stellen Sie Ihre Pfannen auf den Räucherständer. Räuchern Sie Ihren geformten Speck so, wie Sie es normalerweise mit echtem Speck tun würden.
Ist geformter Speck dasselbe wie gemahlener Speck?
Die einfache Antwort ist nein. Um es klarer zu sagen: Gemahlener Speck stammt von echtem Speck, und wie wir gesehen haben, können Sie geformten Speck aus jedem Fleisch zubereiten.
Sie können gemahlenen Speck als frittierte Pastetchen genießen, ihn zu einem Burger oder Hackbraten mixen oder ihn sogar zum Verfeinern von Pastasauce verwenden.
Sie können gemahlenen Speck zu Hause zubereiten, Sie können aber auch eine fertige Packung kaufen.
Sicherheit zuerst
Wenn Sie sich für den Kauf von geformtem Speck entscheiden, sollten Sie einige Dinge beachten. Erstens kann man nicht ganz sicher sein, dass das Fleisch nicht mit schädlichen Bakterien kontaminiert ist. Den Speck gründlich anbraten.
Zweitens: Kaufen Sie nur Lebensmittel mit entsprechenden Etiketten. Um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten, sollten auch die Aufbewahrungs- und Kochanweisungen gut angegeben sein.
Rezeptvideo für geräucherten Speck
Möchten Sie weitere Artikel über Speck lesen? Guck dir diese an:
Wie man Speck zu Hause kalt räuchert
Was verleiht Speck seinen traditionellen Rauchgeschmack?
Weitere tolle Ideen, wie Sie Ihren Bradley Smoker optimal nutzen können, finden Sie in den tollen Artikeln auf unserer Seite Bradley Smoker Food Smoking Blog für weitere Tipps & Tricks.
