Der Geldmuskel ist ein besonderer Muskel, der weithin als „heiliger Gral der Schweinefleischverpackung“ angesehen wird. Es kommt aus der unteren Hälfte der Schweineschulter, am gegenüberliegenden Ende des Knochens. Dieser weiche Schweinefleisch-„Geldmuskel“ ist attraktiv mit Fett marmoriert und verleiht ihm einen unvergleichlichen Geschmack, der auf der Zunge zergeht. Es sieht aus wie eine kleinere Schweinelende und ist von tiefen Fettstreifen durchzogen. Dies unterscheidet es von anderen Schweinefleischstücken, die dafür bekannt sind, dass sie eher viel Muskelfett als eine starke Marmorierung aufweisen. Das Fett löst sich beim Braten Ihres Schweinerückens sanft auf und verleiht dem Geldmuskel einen reichhaltigen, butterartigen Geschmack.
Hier finden Sie alles, was Sie über einen der großartigsten Bestandteile des Schweinehinterns oder der Schweineschulter wissen müssen.
Auswahl des besten Schweinebutts
Der erste Schritt in allem ist die Auswahl der richtigen Schweinebrust. Achten Sie immer genau auf die Größe der Geldmuskulatur, denn je größer, desto besser. Eine schnelle Möglichkeit, einen Schweinehintern zu untersuchen, besteht darin, den Muskel zu ergreifen. Wenn er sich dick anfühlt, ist das am besten.
Bei der Auswahl sollten Sie auch die Größe Ihres Modells berücksichtigen Raucher. Die von Ihnen gewählte Größe sollte mindestens in die Räucherkammer passen und gleichzeitig genügend Platz für eine ausreichende Luftzirkulation lassen. Es ist ein wesentlicher Faktor, den es zu berücksichtigen gilt, aber die meisten Menschen lassen ihn oft außer Acht.
Den Geldmuskel ausfindig machen
Den Knochen zu finden und auf die gegenüberliegende Seite zu gehen, ist der einfachste Ansatz, den Geldmuskel zu identifizieren. Obwohl die meisten Menschen auf der Suche nach dem perfekten Hintern sind, kann es aufgrund der Cryovac-Verpackung schwierig sein, zu erkennen, welcher der perfekte ist. Sie müssen lediglich Ihre Hände benutzen, um den Geldmuskel zu spüren. Es ist ein fester Muskel, der über die Vorderseite des Gesäßes verläuft und für den perfekten Schnitt sorgt.
Schneiden Sie mit einem scharfen Fleischmesser entlang der Fettlinie in die Schweineschulter, um den Muskel zu entfernen und ein Durchschneiden der Fettlinien zu vermeiden. Dieses Fett unterstützt den Räuchervorgang und verleiht dem Endprodukt gleichzeitig Geschmack und Aroma.
Sollte ich den Geldmuskel trimmen?
Auch wenn die meisten anderen Grillfleischsorten wie Rinderbrust, Hühnchen und andere Rindfleischstücke möglicherweise getrimmt werden müssen, sind für den Geldmuskel keine Änderungen erforderlich. Eine beträchtliche Anzahl von Pitmastern hat ihr Schweinefleisch erfolgreich geräuchert, ohne es zu beschneiden.
Sie haben aber auch die Möglichkeit, die Schläuche, Muskeln und sogar den Knochen zu trimmen oder zu entfernen. Ein Trimmen kann auch für alle notwendig sein, die überschüssiges Fett loswerden möchten. So erhalten Sie das gewünschte Stück Fleisch. Dadurch wird auch die Oberfläche vergrößert, wodurch eine gleichmäßige Hitzeeinwirkung für eine gut durchgebackene Kruste gewährleistet wird.
Unabhängig von der Wahl ist es auch gut, den Schweinerücken ruhen zu lassen. Im Wesentlichen möchten Sie den inneren Säften Zeit geben, wieder in das Fleisch einzudringen.
So marinieren Sie Ihren Geldmuskel
Das Spritzen ist eine der besten Möglichkeiten, den Geldmuskel zu marinieren. Es ist ein einfaches und zuverlässiges Mittel, um die Saftigkeit und den Geschmack des Schweinefleischs zu verbessern. Die zusätzlichen Säfte liefern die zusätzliche Feuchtigkeit, die für ein zartes, saftiges und geschmackvolles Ergebnis beim Räuchern benötigt wird.
Einige der besten Pitmaster injizieren ihren Geldmuskeln üblicherweise Säfte wie Pfirsichnektar, Apfel oder weiße Traube. Die Lösung kann manchmal aus Säften und Einreibungen bestehen, die Phosphate enthalten.
Auch das Einreiben ist eine wichtige Möglichkeit, Ihrem Fleisch Geschmack zu verleihen. Sie haben die Möglichkeit, eine spezielle Einreibung aus Ihren Lieblingskräutern Ihrer Wahl zu verwenden. Allerdings müssen diese Kräuter und Zutaten mit den natürlichen Aromen des Geldmuskels kompatibel sein. Sweet Heart ist eine häufig verwendete Einreibung, eine Mischung aus mehreren anderen Einreibungen.
Wenn Sie sich für das Einreiben entscheiden, empfehlen wir, das Einreiben auf beiden Seiten aufzutragen, um die bräunliche oder rötliche Schicht hervorzuheben. Sie müssen Ihren Schweinerücken außerdem über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, damit er die neuen Aromen aufnehmen kann.
So räuchern Sie Ihren Schweinebutt
Reduziertes und langsames Rauchen ist eine der besten Möglichkeiten, Ihre Geldmuskeln vorzubereiten. Legen Sie Ihren Geldmuskel in den Räucherofen, der auf die optimale Temperatur von etwa 250 °F (121 °C) eingestellt ist. Dies ist die ideale Temperatur, die zum Räuchern eines Geldmuskels mit einer Garzeit von etwa drei Stunden empfohlen wird. Sie können während des Räuchervorgangs auch beliebige Säfte Ihrer Wahl aufsprühen.
Obwohl es besser ist, wenn es langsam und langsam geraucht wird, dauert die Zubereitung weniger lange als der Rest des Zigarettenrauchs. Daher ist es am besten, den Geldmuskel herauszuschneiden und ihn getrennt vom Rest des Fleisches zu garen. Wenn Sie dies nicht tun, besteht die Gefahr, dass es zu lange kocht.
Zusammenfassung
Der hohe Fettgehalt des Geldmuskels hält ihn weich. Die Fettmarmorierung dringt tief in das Fleisch dieses Muskels ein und macht ihn in seinem Geschmack und Geschmack einzigartig. Dies ist bei Schweinefleischstücken ungewöhnlich, da das Fett in der Regel außen liegt und nicht durch das Fleisch läuft, was bei Rindfleischstücken häufiger der Fall ist.
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