Stechen Sie rohes Fleisch vor dem Garen ein und wenn ja, welches Werkzeug verwenden Sie? Seit Jahren gibt es eine anhaltende Debatte darüber, ob man Fleisch vor dem Kochen anstechen sollte, und jeder nennt seine Gründe, warum man das tun sollte oder nicht. Hier bei Bradley Smokers sagen wir, dass es wie bei vielen Fragen zur Essenszubereitung auch auf diese Frage keine einheitliche Antwort gibt. Beim Kochen geht es vor allem darum, kreativ zu sein und verschiedene Rezepte auszuprobieren, um herauszufinden, was Ihnen dabei hilft, die gewünschten Ergebnisse zu erzielen.

In diesem Artikel besprechen wir die Vor- und Nachteile des Anstechens von Fleisch vor dem Räuchern und stellen einige der Hilfsmittel vor, die Sie verwenden können.

Sollte man Fleisch vor dem Räuchern anstechen?

Die Zubereitung von Speisen erfordert viel Aufwand und es müssen viele Schritte befolgt werden, bevor Sie Ihr Fleisch in den Räucherofen geben, einschließlich des Marinierens.

Das Einweichen Ihres Fleisches in Marinaden verleiht ihm mehr Geschmack und macht es gleichzeitig zart. Je nachdem, wie dünn Sie Ihre Fleischstücke geschnitten haben, kann es jedoch sein, dass die Marinade nicht so tief eindringt. In solchen Fällen trägt das Stechen von Löchern in das Fleisch dazu bei, dass alle Zutaten vollständig absorbiert werden und nicht an der Oberfläche verbleiben. Mithilfe der Sondenfunktion können Sie auch die Fleischtemperatur ermitteln, um ein Überkochen zu vermeiden.

Ein weiterer Vorteil, der mit dem Stechen von Löchern in rohes Fleisch in Verbindung gebracht wird, besteht darin, dass es dabei hilft, das Fleisch zarter zu machen. Durch die Einstiche kann die Hitze beim Garen tiefer eindringen, was die Garzeit verkürzt und das Fleisch zarter macht.

Während einige argumentieren, dass das Anstechen von rohem Fleisch vor dem Räuchern das Entweichen von Säften ermöglicht, sind andere dafür. Der Feuchtigkeitsgehalt und die Zartheit des Fleisches hängen stark von der Garzeit und -temperatur ab. Darüber hinaus werden die Fasern durch das Anstechen Ihres Fleisches nicht so stark beschädigt, dass zusätzlicher Fleischsaft austreten kann.

So stechen Sie Löcher in das Fleisch

Dafür gibt es mehrere Möglichkeiten. Es ist wichtig, darauf zu achten, dass Sie nicht zu tief in das Steak einstechen und dadurch die Struktur zerstören. Aus diesem Grund ist es entscheidend, was Sie zum Einstechen des Fleisches verwenden. Zu den Artikeln, die Sie verwenden können, gehören Sonden und Injektoren.

So prüfen Sie Ihr Fleisch

Halten Sie die Sonde mit den Fingern fest, führen Sie sie vorsichtig durch die Mitte Ihres Fleisches und lassen Sie sie 15 bis 20 Sekunden lang stehen, damit die Temperatur gemessen werden kann. Achten Sie dabei darauf, dass Ihre Sonde nicht mit anderen heißen Oberflächen außer dem Fleisch in Kontakt kommt. Darüber hinaus sollte die Sonde weder Knochen noch Fett berühren. Prüfen Sie Ihr Fleisch so lange, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist, die in Ihrem Rezept oder im Räucherofen angegeben ist.

Um bessere Ergebnisse zu erzielen, sollten Sie die Sonde in die dickste Stelle des Fleisches stecken und sicherstellen, dass sie mindestens 5 cm tief ist. Es ist auch eine gute Idee, regelmäßig die Temperatur zu überprüfen, da Sie so wissen, wann Ihr Fleisch zum Verzehr geeignet ist.

Was Sie beim Kauf eines Fleischfühlers beachten sollten

• Genauigkeit – Der Hauptzweck eines Fleischthermometer dient dazu, Sie über die Gartemperatur zu informieren, damit Sie wissen, wann das Fleisch fertig ist. Wenn die Sonde ungenau ist oder Inkonsistenzen aufweist, kann dies zu Störungen beim Kochen führen.
• Bereich – Die Räuchertemperatur variiert je nach Fleischsorte. Beim Kauf einer Sonde ist es wichtig, darauf zu achten, dass sie über einen breiten Messwertbereich verfügt.
• Aufnahmefunktionen.
• Geschwindigkeit.
• Auflösung.

So verwenden Sie Fleischinjektoren

Im Gegensatz zu Sonden, die im Allgemeinen zur Überprüfung der Fleischtemperatur verwendet werden, handelt es sich bei Injektoren um Spritzen, die Sie mit Marinaden füllen, um diese gleichmäßig im Fleisch Ihrer Wahl zu verteilen.

Warum einen Fleischinjektor verwenden?

Das Marinieren Ihres Fleisches vor dem Räuchern trägt dazu bei, den Geschmack zu verstärken und das Fleisch zarter zu machen. Einer der Vorteile der Verwendung eines Fleischinjektors besteht darin, dass ein Injektor tiefer eindringt, als die Marinade auf das Bruststück zu reiben. Dies bedeutet, dass die Marinade an der Oberfläche und im Inneren des Fleisches absorbiert wird.

Ein Fleischinjektor hilft auch dabei, Ihr Fleisch saftig zu halten. Je nachdem, wie Sie Ihr Bruststück oder das von Ihnen gewählte Steakstück mögen, kann manches Fleisch etwas trocken sein. Um Ihr Fleisch saftig und feucht zu halten, können Sie es vor dem Räuchern injizieren.

So verwenden Sie es:

Bereiten Sie in einer Schüssel Ihre Marinade vor, befestigen Sie dann die Nadel an Ihrem Fleischinjektor und ziehen Sie die flüssige Marinade in die Spritze auf. Stechen Sie mit dem Fleischinjektor vorsichtig in das Fleisch Ihres Fleisches, bis Sie den Knochen spüren, und drücken Sie ihn dann vorsichtig nach unten.

Wann Sie Ihr Fleisch injizieren sollten

Je länger Sie das Fleisch ruhen lassen, desto besser, da der Saft dann mehr Zeit hat, sich zu verteilen. Es hängt jedoch alles von Ihrem bevorzugten Geschmack ab.

Abschließende Gedanken

Während das Anstechen Ihres Fleisches vor dem Räuchern einige Vorteile hat, gibt es auch Nachteile. Die Frage, ob Sie Ihr Fleisch mit Sonden und Injektoren anstechen, hängt davon ab, was Sie erreichen möchten und welchen Geschmack Sie bevorzugen.

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