In der heutigen Welt, in der die Lebenshaltungskosten ständig steigen, versucht jeder, durch die Minimierung seiner Ausgaben einen zusätzlichen Dollar zu sparen. Dies bedeutet oft, auf günstigere Optionen zu greifen, von Mahlzeiten über Kleidung bis hin zu anderen Notwendigkeiten. Sie müssen sich jedoch keine Sorgen machen, dass Ihr Kocherlebnis und der Geschmack Ihrer Speisen beeinträchtigt werden. In diesem Artikel schauen wir uns an, wie man aus einem billigen Steak ein saftiges, zartes Stück räuchert.
So sehr wir Steaks lieben und genießen, können wir es uns einfach nicht leisten, dass jedes Stück ein Rib-Eye- oder Streifenfiletstück ist. An manchen Tagen haben wir am Ende ein Flank- oder Rocksteak und haben keine Ahnung, wie wir den Zauber wirken und unser billiges Stück in eine köstlichere Mahlzeit verwandeln können. Was machen wir also mit den billigen Rindfleischstücken?
So räuchern Sie billiges Steak zu einem saftigen, zarten Stück
Im Gegensatz zu einigen der besten Steaks sind billigere Steaks weniger zart, einer der Gründe, warum viele davor zurückschrecken, sie zuzubereiten. Man kann es jedoch problemlos einlösen und trotzdem eine leckere Mahlzeit genießen.
Zu den besten, preisgünstigeren Teilstücken gehören Chucksteak, Petite Tender, Top-Lendensteak, Flank-Steak, Lendenstück und das Cap of the Top-Round.
Vorbereitung
Wie Sie Ihr Steak vom Schneiden bis zum Würzen zubereiten, beeinflusst den Geschmack und das Aroma Ihres Rindfleischs, daher ist jeder Vorgang äußerst wichtig.
Wir schauen uns einige Methoden an, mit denen Sie Ihr günstiges Steak vor dem Räuchern zubereiten können.
1. Altern
Das Altern trägt dazu bei, dass das Fleisch zarter wird, da das Bindegewebe in den Muskeln abzubauen beginnt, was zu einer viel wünschenswerteren Textur führt. Gereiftes Fleisch hat auch einen verbesserten Geschmack.
Eine Möglichkeit, dies zu umgehen, ist die Verwendung einer Fake-Aging-Marinade. Hierbei handelt es sich um den Prozess der Fleischreifung, bei dem dem Steak teilweise das Wasser entzogen wird, während alles andere zurückbleibt.
Zutaten für eine Faux-Aging-Marinade:
- 3 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce
- 1 Teelöffel MSG
- 3 Esslöffel Fischsauce
- 1 Esslöffel Blauschimmelkäse
- 1 Esslöffel gerösteter Knoblauch, gehackt
- ½ Teelöffel Sardellenpaste
Der Prozess:
- In einer Schüssel alle Zutaten gründlich vermischen.
- Verteilen Sie die Marinade auf einige Beutel, geben Sie Ihre Steaks hinein und verschließen Sie sie vakuumieren.
2. Salz hinzufügen
Sie können Ihrem Steak auch Salz hinzufügen und es rundherum bestreuen.
Salz ist dafür bekannt, dass es die Muskelfasern dazu zwingt, sich zu trennen, wodurch dem Fleisch die natürlichen Säfte entzogen werden. Dadurch entsteht eine Salzlake, die dann wieder absorbiert wird und dem Fleisch den köstlichen Rindfleischgeschmack verleiht. Salz trägt ebenfalls dazu bei, die Proteine zart zu machen, wodurch Ihr Steak weniger zäh wird.
Der Schlüssel liegt darin, sicherzustellen, dass jeder Teil mit Salz bedeckt ist und nicht nur eine kleine Menge. Bedecken Sie Ihr Fleisch vollständig mit Salz, legen Sie das Steak für etwa eine Stunde in den Kühlschrank und spülen Sie es dann ab.
3. Den Schnitt bewerten
Das Einritzen des Fleisches ist insbesondere beim Hinzufügen von Marinade hilfreich, da es so vollständig aufgenommen werden kann. Wenn Sie ein billiges Steak zubereiten, wird das Rindfleisch durch das Einschneiden auch zarter, sodass es richtig gegart werden kann, da die Muskelfasern gebrochen sind und das Fleisch dadurch entspannter wird.
4. Die Vakuumtechnik (auch Sous Vide genannt)
Dabei erhitzen Sie einfach das gesamte Stück Fleisch in einer kontrollierten Umgebung, bevor Sie es scharf anbraten.
So gehen Sie vor:
Erhitzen Sie das Wasser auf eine Temperatur von etwa 57 °C und legen Sie Ihr Steak etwa eine Stunde lang in den Boiler. Dadurch wird die Temperatur des Fleisches auf den von Ihnen bevorzugten Gargrad gebracht, wodurch es zart wird.
Räuchersteak
Was wirst du brauchen:
- Räucherofen
- Steak
- Salz
- Pfeffer (Sie können andere Gewürze hinzufügen)
Richtungen:
- Heizen Sie Ihren Räucherofen auf eine Temperatur von 225 °F (107 °C) vor.
- Legen Sie Ihr Steak in eine Schüssel und streuen Sie Salz, Pfeffer und andere Gewürze über das Fleisch.
- Geben Sie Ihr Steak in den Räucherofen und garen Sie es, bis es durchgegart ist. Unbedingt verwenden Bradley Bisquettes für den besten Geschmack.
- Nehmen Sie das Steak aus dem Räucherofen, lassen Sie es 10–15 Minuten ruhen und servieren Sie es dann.
Wie lange soll Ihr Steak geräuchert werden?
Bei der Bestimmung der Garzeit Ihres Steaks spielen mehrere Faktoren eine Rolle. Dazu gehören Schnitt und Dicke, die Konsistenz der Räuchertemperatur und die Art des Steaks.
Wenn Sie Ihr Rindfleisch in dickere Stücke geschnitten haben, empfehlen wir Ihnen, ihm mehr Zeit zu geben, um sicherzustellen, dass es gut gegart ist. Um Vermutungen zu vermeiden, ist es wichtig, dass Sie auch eine genaue Angabe haben Thermometer So wissen Sie, wann das Steak fertig ist.
Abschließende Gedanken
Auch wenn die Rindfleischpreise weiter steigen und es immer schwieriger wird, an die besten Steakstücke zu kommen, können Sie dennoch ein fantastisches Räuchererlebnis genießen. Je nachdem, wie gut Ihnen Ihr Fleisch durchgebraten ist, können Sie die oben genannten Rezepte auch anpassen.
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