Es gibt einen großen Unterschied zum Räuchern und Garen von Speisen mit Holz. Diese Tatsache betrifft nicht nur den Prozess, sondern auch das Erreichen des gewünschten Geschmacks, um eine gesündere Mahlzeit zu liefern.

Ich habe keine Vorbehalte gegen mit Holz zubereitetes Essen und habe es selbst schon oft gemacht. Heute werden wir beide Methoden verstehen und die Vor- und Nachteile abwägen. So können Sie eine bewusste Entscheidung für Ihre nächste Vorbereitung treffen.

Der Prozess des Räucherns von Lebensmitteln

Das Räuchern von Lebensmitteln ist eine sehr traditionelle Methode zur Konservierung von Lebensmitteln und wurde erfunden, lange bevor chemische Konservierungsmittel oder Kühlschränke Realität wurden. Beim Räuchern von Lebensmitteln wird Ihrem Essen lediglich ein Rauchgeschmack hinzugefügt.

Durch die Auswahl bestimmter Holzarten können Sie den Rauchgeschmack mit den natürlichen Eigenschaften jedes Baumes verstärken: von fruchtig und süß bis hin zu kräftig und scharfem Holz; Sie können Aromen perfekt kombinieren.

Die beiden traditionellen Räuchermethoden sind Kalträuchern und Heißräuchern. Beim Heißräuchern setzen Sie die Lebensmittel Rauch und Hitze aus. Beim Kalträuchern hingegen entsteht keine Hitze im Inneren Ihres Räucherofens und das Holz wird in einer separaten Kammer erhitzt.

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Wie eine Wärmequelle den Geschmack Ihres Essens verändern kann

Um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen, müssen Sie Ihre Wärmequelle verstehen. Viele Menschen, denen geräuchertes Essen zu scharf und sauer schmeckt, assoziieren dies mit mit Holz gegartem Essen.

Die Beseitigung der sauren und herben Aromen ist nur möglich, wenn das Holz nicht zu Asche verbrennen darf!

Um einen verstärkten und reichhaltigen Räuchergeschmack zu erzielen, sollte Ihre Rauchquelle daher Holz sein. Allerdings sollte die Wärmequelle zum Garen der Speisen eine andere sein.

Die Schritte, in denen Holz reinen Rauch erzeugt, und die definitiven Gebote und Verbote

Das gewünschte Raucharoma kann erst innerhalb der ersten Minuten erreicht werden, wenn das Holz zu rauchen beginnt. Sobald es reichhaltig und aromatisch ist, kann es ohne Wärmequelle nicht weiter brennen. Das ist so, als würde man ein Feuer entfachen und ihm nicht genug Wärme zuführen, damit es von selbst anfängt zu brennen.

Wenn Sie das Holz dazu bringen, von selbst zu verbrennen und weiter zu Asche zu verbrennen, wird der saure Geschmack verstärkt und Ihrem Essen viele Chemikalien hinzugefügt. Am häufigsten kommt NO2 (Stickstoffdioxid) vor.

Stickstoffdioxid ist hochgiftig und schädlich für den Menschen, da es beim Einatmen zu einer Lungenentzündung führt. Dies verringert die Immunität des Menschen gegen Lungeninfektionen und kann viele langfristige Gesundheitsprobleme verursachen.

Warum sollten Sie keinen Rauchring auf Ihrem Essen haben?

Haben Sie schon vom SMOKE RING gehört? Das ist die rote Schicht unter der Oberfläche (Rinde) von Fleisch, das mit Holzkohle oder Holz als Wärmequelle gegart wird. Der RAUCHRING hat nichts mit dem Rauch oder Geschmack zu tun und wird nicht durch Rauch erzeugt.

Dabei handelt es sich um eine Reaktion von NO2 in Kontakt mit Myoglobin, einem Protein, das in Fleisch vorkommt. Es hat keinen Geschmack und es hat auch keinen Vorteil, wenn man diesen roten Ring im Fleisch sieht, abgesehen vom Beweis dafür, dass Sie und Ihre Familie große Mengen Stickstoffdioxid zu sich nehmen.

Wenn Sie Ihr Essen auf einem geschlossenen Grill wie einem Pelletgrill, einem Holzgrill oder einem Kamado-Grill zubereiten, kann es zu einer hohen NO2-Menge kommen.

Meine Ausnahme für Holz und Holzkohle

Ich habe kein Problem damit, mit Holz oder Holzkohle auf einem Grill unter freiem Himmel zu kochen, da sich das NO2 kaum auf dem Essen ansammeln kann. Dies gilt auch für versetzte Grills, bei denen das Holz und die Holzkohle versetzt zum Gargut verbrannt werden. Dies liegt daran, dass der Großteil des NO2 ausgestoßen wird, bevor es in das Gargut gelangen kann.

Die beste Kombination für Ihren Geschmack

Für beste Ergebnisse verwenden Sie Sägemehl! Räuchergeräte, die diesen Brennstoff verwenden, können köstliche Speisen zubereiten. Damit dies geschieht, müssen Sie das Holz entfernen, bevor es zur Holzkohle verarbeitet wird. Sie müssen also Ihren Räucherofen im Auge behalten und das Sägemehl entfernen, wenn es ganz schwarz wird, es durch Sägemehl ersetzen und mit dem Räuchern fortfahren. Lassen Sie es auf keinen Fall zu Asche werden, sonst kennen Sie das Ergebnis.

Warum Bradley Smokers den reinsten Rauch liefern

Wie der Rauch entsteht

Der Geschmack von Räucherspeisen wird dadurch erreicht, dass nur feinstes Sägemehl aus verschiedenen verfügbaren Hölzern verwendet wird, was meine Wahl für Bradley Wood Smoking Bisquettes ist. Die Größe, Form und das Gewicht von Bisquetten unterliegen immer den gleichen exakten Standards. Sind sie zu schwer oder zu dicht, verbrennen sie nicht vollständig. Wenn sie zu lange verbrannt werden, hinterlassen sie einen herben Geschmack, und wenn man sie zu Asche verbrennen lässt, wird, ja, Sie haben es erraten, unangenehmes NO2-Gas freigesetzt.

Deshalb wird jedes Bisquette bei der gleichen Temperatur und für die gleiche Zeitspanne gebrannt. Und jedes Biskett wird mit Wasser abgelöscht, wenn es fertig ist. Durch diesen Prozess erhalten Sie das feinste Räuchergut, das möglich ist.

Wie Luft durch den Smoker strömt

Jeder Bradley-Raucher wird als natürlicher Zugraucher eingestuft. Damit meine ich, dass Luft kontinuierlich vom Boden oder von der Seite des Räucherhauses in den Räucherofen gelangt. Es gibt keine Ventilatoren und es gibt keine Möglichkeit, Rauch und/oder Luft im Bradley Smoke House einzudämmen.

Warum sollte man den Rauch überhaupt eindämmen wollen? Wie ich bereits gesagt habe, liegt der Rauch, der den wirklich guten Rauchgeschmack verleiht, im ersten Rauch … BAM! Ich habe gerade ein weiteres Geheimnis verraten und einen weiteren Mythos über das Rauchen von Lebensmitteln aufgedeckt.

Es ist ein weiterer Mythos, dass Sie die Tür öffnen und Ihr Essen überprüfen und die Tür schließen können, ohne sich Sorgen machen zu müssen, dass all der Rauch verloren geht. Sie möchten den Rauch verlieren, da nur wenige Sekunden von der Entstehung noch mehr wohlschmeckenden Rauchs entfernt ist.

Meine letzten Gedanken

Verhindern Sie, dass das Holz zu Asche verbrennt! Das ist das Geheimnis des Räucherns von Lebensmitteln und das Geheimnis köstlich schmeckender geräucherter Speisen!

Der Bradley Smoker ist der einzige Räucherofen auf der Welt, der stets den reinsten Rauchgeschmack erzeugt, ohne dass sich in Ihren Speisen gasförmiges NO2 ansammelt. Wenn Sie einen Bradley verwenden, schmecken Sie den Unterschied nicht nur, Sie werden ihn auch sehen. Es gibt keinen (nennen wir es so, wie es ist) ROTEN CHEMISCHEN RING in Ihrem Essen.

Ich habe noch viel mehr hinzuzufügen, bleiben Sie dran auf unserem Blog für unsere nächsten Artikel mit weiteren Fakten, Tipps und Tricks zum Räuchern von Lebensmitteln.

Viel Spaß beim Rauchen euch allen.

Wade Bradley