Bei Familien- und Firmentreffen, ob zu Hause oder im Lieblingsrestaurant, variieren die Fleischrezepte. Wenn Sie beispielsweise ein Restaurant nicht kennen, haben Sie fast keine Ahnung, wie Ihr Essen hinter den Kulissen zubereitet wird. Vor allem Fleisch ist das Hauptgericht, das eine mühsame Zubereitung erfordert. Wenn Sie für das Garen von Fleisch verantwortlich sind, fragen Sie sich vielleicht, ob es vor dem Verzehr ruhen sollte.
Warum geräuchertes Fleisch ruhen lassen?
Am offensichtlichsten ist es, das Fleisch ruhen zu lassen, damit es abkühlen kann, nachdem es aus dem Räucherofen genommen wurde. Aus mehreren Gründen empfehlen wir Ihnen, mit dem Anschneiden des Fleisches, insbesondere von geräuchertem Fleisch, zu warten.
Säfte einschließen
Wenn das Fleisch ruht, und sei es auch nur für ein paar Minuten, verteilen sich die Säfte, die sich beim Garen zusammengedrückt haben, neu im Fleisch. Durch diesen Vorgang wird Fleisch, insbesondere Steaks, viel saftiger und schmackhafter, sodass sich das Warten lohnt. Die Säfte des Fleisches, insbesondere von geräuchertem Fleisch, machen das Essen verlockender und köstlicher.
Beim Garen werden die Muskelfasern des Fleisches fest und das Wasser beginnt nach außen zu drängen. Diese Feuchtigkeit wandert dann nach außen an die Fleischoberfläche, wo ein Teil der Feuchtigkeit verdunstet. Wenn Sie Ihr Fleisch aus dem Ofen oder Räucherofen nehmen, dauert es einige Zeit, bis sich die innere Feuchtigkeit im Fleisch verteilt. Wenn Sie es sofort hineinschneiden, läuft die Flüssigkeit heraus und Ihr Fleisch bleibt sehr trocken.
Bei geräuchertem Essen wird empfohlen, das Fleisch ruhen zu lassen. Die neuesten Funktionen unserer Räucheröfen sorgen dafür, dass Ihr Lieblingsfleisch die wunderbarsten Aromen erhält, insbesondere wenn es nach dem Räuchern ausgeruht ist. Die beiden Heizelemente, die digitale Konsole und die automatische Holzzuführung sorgen für ein hervorragendes Raucherlebnis und großartige Ergebnisse.
Restkochen
Ein weiterer Grund dafür, Ihr Fleisch nach dem Garen ruhen zu lassen, ist das sogenannte Restgaren. Dies geschieht am häufigsten bei größeren Fleischstücken, da diese auch nach der Entnahme aus dem Räucherofen noch einige Minuten garen. Aus diesem Grund empfehlen Ihnen die meisten Rezepte, das Fleisch einige Minuten vor Ablauf der erforderlichen Garzeit herauszunehmen.
Beim Garen von Fleisch, sei es durch Räuchern, Braten oder Grillen, beträgt die empfohlene Ruhezeit fünf bis zehn Minuten. Beim Braten großer Fleischstücke oder ganzer Hähnchen kann die Ruhezeit jedoch deutlich länger ausfallen. Wickeln Sie Steaks locker in Folie ein und legen Sie sie dann in einen Behälter.
Während das Fleisch gegart wird, erhitzen sich seine Proteinbestandteile und werden fest, und der Garvorgang wird fortgesetzt, nachdem das Fleisch aus dem Räucherofen genommen wurde. Je gegarter das Fleisch ist, desto fester sind die Proteine im Fleisch. Das Ruhen des Fleisches trägt auch dazu bei, dass es vollständig gegart wird. Deshalb sollten Sie mit dem Servieren etwas warten.
Rezeptvorschläge
Geräuchertes Bruststück
Eines der Rezepte von Bradley Smokers, das vor dem Verzehr viel Ruhe erfordert, ist geräuchertes Bruststück. Etwa 13 Pfund Rinderbrust, mit Olivenöl geräuchert und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch gewürzt, reichen für das Räuchern bis zu einem ganzen Tag aus. Die Ruhezeit dieses Rezepts vor dem Servieren beträgt etwa eine Stunde. Die Zubereitung eines geräucherten Bruststücks im Bradley Smoker erfordert einen sehr geduldigen Koch, um großartige Ergebnisse zu erzielen. Hier ist der Link zum Rezept.
Roastbeef
Ein weiteres berühmtes Rezept von Bradley Smokers, das eine gute Ruhepause erfordert, ist geräuchertes Roastbeef. Um dieses Rezept zuzubereiten, benötigen Sie ein vier Pfund schweres Roastbeef, das mit etwas Olivenöl bestrichen wird, das die Gewürze des Fleisches bindet. Verwenden Sie zum Würzen reichlich Gürteltier-Pfeffer-Rindfleisch-Rub, da es sich um ein dickes Stück handelt. Dann legen Sie das Fleisch darauf Bradley Räucherständer und stecken Sie den Fleischspieß in den Braten. Hier ist der Link zum Rezept.
Stellen Sie den Bradley Smoker auf 250 Grad F oder 121,1 Grad C ein. Wir empfehlen die Verwendung Bradley Mesquite-Bisquettes im Smoker etwa eine Stunde lang. Verwenden Sie dann einen gusseisernen Topf oder eine Grillpistole, um das Fleisch nach der Entnahme aus dem Räucherofen dunkler zu machen. Zum Schluss das Fleisch von allen Seiten grillen. Abkühlen lassen und dann für 45–55 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Abschließende Gedanken
Das Räuchern von Fleisch ist eine sehr zeitaufwändige Tätigkeit, aber die Verwendung hochwertiger Geräte wie dem Bradley Smoker wird Ihnen Freude an diesem Vorgang bereiten.
Weitere tolle Ideen, wie Sie Ihren Bradley Smoker optimal nutzen können, finden Sie in den tollen Artikeln auf unserer Seite Bradley Smoker Food Smoking Blog für weitere Tipps & Tricks.
