Räuchern gilt heute als Delikatesse und bedeutet nicht nur, Lebensmittel so zu konservieren, wie sie einmal waren. Mit der Änderung des Konzepts des Räucherns von Lebensmitteln entstand eine Welt der Aromen, die das Räuchern noch köstlicher macht. Gewürze und Würzmittel führen manchmal nicht zum gewünschten Ergebnis, weshalb Grillliebhaber auf die Idee von aromatisiertem Rauch kamen.

Aromatisierter Rauch entsteht durch die Verbrennung von Holz oder Holzspänen, die dem Rauch eine zusätzliche Geschmacksschicht verleihen. Obstbäume sind die besten Beispiele. Sie erzeugen nicht nur Rauch, sondern setzen darin auch Essenz frei, um aromatisierten Rauch zu erzeugen, der den Geschmack und Geruch der Lebensmittel verbessert. Kiefer, Tanne, Fichte und Zeder enthalten Harze, die den Geschmack Ihrer Lebensmittel negativ beeinflussen können.

Zeder steht oft auf der Geschmacksliste beim Räuchern von Lebensmitteln. Was viele von uns jedoch nicht wissen, ist, dass Zedernholz niemals als direkter Brennstoff zum Räuchern verwendet werden sollte. Abgesehen davon, dass Zedernholz den Gesamtgeschmack des Essens beeinträchtigt, kann es auch Ihrer Gesundheit schaden.

Zeder als Räucherholz

Zeder ist ein Nadelholz und daher harzig. Harzhaltiges Holz sollte niemals zum Räuchern von Lebensmitteln verwendet werden. Dies liegt daran, dass es sich um Weichholz handelt und unverbrannten Kohlenstoff hinterlässt.

Schauen Sie sich die folgenden Faktoren an, um herauszufinden, warum Zedernholz nicht zum Räuchern von Lebensmitteln geeignet ist.

Brennt schnell: Da es sich bei Zeder um ein Nadelholz handelt, handelt es sich von Natur aus um ein Weichholz. Es brennt schneller und erzeugt zudem eine geringe Wärmemenge. Dies ist definitiv keine kraftstoffeffiziente Option.

Dicker Rauch: Beim Verbrennen von Zedernholz entsteht dichter Rauch, der Ruß in Form von unverbranntem Pech und Kohlenstoff zurücklässt. Dieser Ruß bedeckt das Essen und hinterlässt einen üblen Geruch und einen bitteren Geschmack.

Gesundheitsschädlich: Der unverbrannte Kohlenstoff und die unangenehmen Rückstände, die das Zedernholz hinterlässt, reagieren mit dem Nahrungsprotein und bilden Karzinogene. Karzinogene sind äußerst schädlich für die menschliche Gesundheit.

Schädigt den Raucher: Der dicke Rauch und der Ruß bilden außerdem eine hartnäckige Schicht im Inneren des Räucherofens. Wenn die Schicht nach dem Kochen nicht abgewischt wird, hinterlässt sie beim nächsten Garen den gleichen bitteren Geschmack und üblen Geruch.

Möglichkeiten, dem Räuchern Zederngeschmack zu verleihen

In Anbetracht der oben diskutierten negativen Auswirkungen von Zedernholz kommt es niemals für das Rauchen in Betracht. Bestimmte Lebensmittel wie Fisch und Garnelen profitieren jedoch von der typischen Zedernessenz, um ihre Perfektion zu erreichen. Das mag etwas schwierig erscheinen, ist aber möglich. Hier sind zwei Möglichkeiten, dies zu tun.

Anstatt Zedernholz zum Rauchen zu verwenden, können Sie das Essen auch einfach auf ein Zedernholzbrett legen und räuchern lassen. Achten Sie darauf, das Zedernholzbrett nicht zu verbrennen, da es sonst dazu dient, den Geschmack durch den Dampf freizusetzen. Auf diese Weise können Sie die Nachteile des Verbrennens von Zedernholz vermeiden und gleichzeitig den Geschmack genießen.

Hacks zum Räuchern von Lebensmitteln

Dieser Artikel wäre nicht vollständig, ohne einige Profi-Tipps zum Räuchern von Lebensmitteln zu geben. Nachdem Sie nun wissen, wie Sie Ihr Essen aromatisieren, kommen wir nun zu den anderen Aspekten des Räucherns von Lebensmitteln.

Das Fleisch einlegen: Das Pökeln, ob nass oder trocken, ist ein wichtiger Faktor beim Räuchern von Lebensmitteln. Das Pökeln verbessert nicht nur den Geschmack des Fleisches, sondern erhöht auch seine Zartheit und macht es saftiger.

Profi-Tipp: Schauen Sie sich unten unsere Expertenartikel zum Salzen an!

Aus diesem Grund müssen Sie Ihre Lebensmittel vor dem Räuchern einlegen

Anweisungen zum Pökeln und Pökeln Ihres Fleisches zum Räuchern

Erwägen Sie das Dämpfen: Dies ist eine weitere Möglichkeit, perfekt zarte saftige Steaks zu servieren. Einige magere Fleischsorten neigen dazu, schneller Feuchtigkeit zu verlieren. Das Salzen allein kann das Spiel also nicht retten. Das Dämpfen des Fleisches während des Räucherns kann die verlorene Feuchtigkeit ausgleichen und es zart halten.

Niedrige Hitze beibehalten: Rauchen ist ein langsamer und langsamer Prozess. Das Geheimnis für einen intensiven Rauchgeschmack liegt in der Aufrechterhaltung der Temperatur. Je langsamer das Fleisch gegart wird, desto mehr Raucharoma nimmt es auf.

Das Fleisch ruhen lassen: Lassen Sie das Fleisch nach dem Räuchern eine Weile ruhen. Dabei nimmt das Fleisch den gesamten Saft auf, der während des Garvorgangs vom Bindegewebe abgesondert wird. Dadurch wird das Fleisch saftiger und aromatischer.

Verwenden Sie einen hochwertigen Räucherofen: Dies ist bei weitem einer der wichtigsten Faktoren, die es zu berücksichtigen gilt. Ein Qualitätsraucher arbeitet selbstständig daran, Ihnen ein perfektes Raucherlebnis zu bieten. Der Bradley Smoker ist ein hochwertiger Smoker mit erweiterten Funktionen und automatischer Steuerung. Es ist mit zwei Heizelementen, vollständiger Temperaturregelung und automatischer Holzzuführung für bis zu 9 Stunden ausgestattet.

Ich hoffe, diese Informationen zum Räuchern von Zedernholz waren hilfreich. Wir sind hier, um das Räuchern von Lebensmitteln mit einigen einfachen Bradley-Tipps und -Tricks für Anfänger zu vereinfachen und Sie zu ermutigen, Ihre Schürze anzuziehen und köstliche geräucherte Speisen zu genießen.

Weitere tolle Ideen, wie Sie Ihren Bradley Smoker optimal nutzen können, finden Sie in den tollen Artikeln auf unserer Seite Bradley Smoker Food Smoking Blog für weitere Tipps & Tricks.