Schönen Kanada-Tag euch allen!
Kanada hat eine lange Geschichte und Tradition des Räucherns von Lebensmitteln. Traditionell, wie auch andernorts, wurde es vor der Einführung der Kühlung zur Konservierung von Fleisch und Fisch verwendet.
Das Rauchen sorgte dafür, dass die Nahrung über längere Zeiträume und über die Wintermonate hinweg haltbar war, in denen die Nahrung knapper war. Durch das Räuchern werden Lebensmittel nicht nur konserviert, sondern verleihen ihnen auch einen erstaunlichen Geschmack.
Nicht mehr notwendig, aber köstlich
Mittlerweile gibt es in praktisch allen Haushalten Kühlschränke. Daher müssen wir Lebensmittel nicht mehr räuchern, um sie haltbar zu machen, wohl aber wegen des Geschmacks, den sie verleihen. Das Räuchern von Speisen ist in vielen nördlichen Ländern wie Grönland, Russland, Sibirien, Skandinavien und Kanada immer noch weit verbreitet und Teil der modernen Traditionen.
Die kanadische Küche ist bekanntermaßen schwer zu definieren. Joe Clark, unser 16Th Der Premierminister sagte: „Kanada hat eine Küche voller Küchen. Kein Schmortopf, sondern ein Sammelsurium.“ Unser Essen ist von vielen anderen Ländern beeinflusst, so dass es so wenige rein kanadische Gerichte gibt.
Geräucherter Lachs, Donairs, Perogies, die kanadische Küche?
Viele von uns produzieren den besten kaltgeräucherten Lachs, aber es ist ein Gericht, das seinen Ursprung in skandinavischen Ländern hat. Nova Scotia mag seinen eigenen Donair-Stil haben, aber das Gericht hat seinen Ursprung in der Türkei. In den kanadischen Prärien gibt es die besten Perogies, aber das ist ein Gericht aus der Ukraine. Was ist also kanadisch?
Einige unserer bekanntesten kanadischen Lebensmittel werden geräuchert, wie zum Beispiel …
Geräuchertes Fleisch nach Montreal-Art
Geräuchertes Goldauge
Da wir heute eine multikulturelle Gesellschaft sind, gibt es Einflüsse aus der ganzen Welt, aber die meisten traditionellen geräucherten kanadischen Speisen stammen hauptsächlich aus den Wurzeln unserer First Nations.
Einige Gerichte wie geräuchertes Fleisch nach Montreal-Art (dessen wahre Herkunft bestenfalls unklar ist) und kanadischer Speck haben einen eher europäischen Einfluss. Allerdings stammen die verschiedenen geräucherten kanadischen Lebensmittel aus der Küche unserer Ureinwohner und sind Jahrhunderte alt.
Zu Ehren unseres wunderbaren Landes zünden wir heute den Smoker an und bereiten kanadisches Essen zu!
