Salz ist seit jeher eine Hauptzutat beim Räuchern von Lebensmitteln. Salz wurde zum Pökeln von Fleisch verwendet, während die Menschen das Räuchern als Verfahren zur Konservierung von Lebensmitteln nutzten. Durch das Pökeln von Fleisch wird das Wachstum von Bakterien verhindert und die Haltbarkeit verlängert. Kalträuchern war in der Regel das Verfahren zur Konservierung von Fleisch. Dadurch wurde das Fleisch nicht vollständig gegart, aber die Oberfläche des fleischlosen Fleisches war anfällig für Verunreinigungen. Mit der Modernisierungswelle hat sich das Räuchern von Lebensmitteln drastisch weiterentwickelt. Heutzutage nutzen die Menschen Kühlschränke, um Lebensmittel aufzubewahren, und verlassen sich nicht mehr darauf, Fleisch nur wegen des Geschmacks zu räuchern.
Zu dieser Zeit wurde das Heißräuchern bei Grillliebhabern immer beliebter. Der Prozess beinhaltet Hitze und Rauch, die das Fleisch fast garen, anstatt es ungegart zu lassen, wie beim Kalträuchern. Dadurch entsteht zartes, saftiges Fleisch, das jeden zum Sabbern bringen kann. Während Salz keine Zutat mehr zum Konservieren von Fleisch ist, wird es heute verwendet, um den Geschmack des Fleisches zu verbessern. Der Natriumgehalt von geräuchertem Fleisch stammt heute aus der Salzlake oder dem Einreibemittel, mit dem das Fleisch mariniert wird, und nicht aus dem Garprozess.
Nebenwirkungen von Natrium
Ein erhöhter Natriumspiegel im Körper kann zu Bluthochdruck führen. Dies ist besonders gefährlich für ältere Menschen, deren Hormone aus dem Gleichgewicht geraten. Hoher Blutdruck kann darüber hinaus mehrere andere chronische Krankheiten wie Herzprobleme und sogar Schlaganfälle verursachen. Aus diesem Grund müssen Grillliebhaber ihre Natriumaufnahme unter Kontrolle halten.
So vermeiden Sie Natrium beim Rauchen von Lebensmitteln
Bei modernen Räucheröfen müssen sich die Menschen keine Gedanken mehr über die Pökelung ihres Fleisches machen, um die Lebensmittel haltbar zu machen. Diese fortschrittlichen Räuchergeräte wie der Bradley Smoker können so ziemlich alles räuchern, was hineingegeben wird. Bradley Smoker verfügen über digitale Steuerungen zur Einstellung der Temperatur und Garzeit und bieten Ihnen so das perfekte Räuchererlebnis ohne großen Aufwand. Dabei spielen Einreiben und Pökeln nicht unbedingt eine Rolle. Moderne Räuchergeräte können Fleisch perfekt räuchern, ohne dass es zu einer Pökelung kommen muss. Hier muss man natürlich Abstriche beim Geschmack des geräucherten Fleisches machen, denn Salz verleiht dem Fleisch Geschmack, der sonst fehlen würde. Dies bedeutet jedoch nicht, dass es unersetzlich ist.
Alternativen zu Natrium beim Räuchern von Lebensmitteln
Wir verstehen, dass Liebhaber geräucherter Speisen den salzbedingten Geschmack weitgehend vermissen, wenn sie sich dazu entschließen, ihre Natriumaufnahme zu reduzieren. Dieses Problem kann mit mehreren Optionen gelöst werden, die sowohl organische als auch anorganische Aromen umfassen. Schauen Sie sich diese unten an:
Sellerie Samen: Wenn diese Samen geröstet und zu einem feinen Pulver gemahlen werden, werden sie als Salzersatz zum Einreiben von Fleisch verwendet. Sie reproduzieren vielleicht nicht den genauen Geschmack von Salz, werden aber auf einem geräucherten Steak definitiv nicht enttäuschen.
Ersatzstoffe auf Kaliumbasis: Einige Salze auf Kaliumbasis dienen auch als Natriumersatz beim Räuchern von Lebensmitteln. Natürlich nur, wenn Sie keine unerwünschten Reaktionen auf einen erhöhten Kaliumspiegel verspüren.
Buttermilch: Sie können diese Wunderzutat als Salzlake zum Würzen von Fleisch verwenden. Es macht das Fleisch zart und verleiht ihm zusätzlich Geschmack. Der zusätzliche Vorteil von Buttermilch besteht darin, dass sie nahrhaft ist und keine Nebenwirkungen hat. Achten Sie jedoch unbedingt auf eine Buttermilchmarke ohne Natrium.
Natürliche Marinaden: Einige natürliche Kräuter und Fruchtsäfte können beim Räuchern von Fleisch hervorragende Marinaden sein. Sie verstärken nicht nur den Geschmack, sondern machen das Fleisch auch saftiger. Probieren Sie Knoblauch, Zwiebeln, Orangensaft, Olivenöl und Zitrone, wenn Sie auf Salz verzichten möchten.
Alkohol: Alkohol sorgt nicht nur für einen milden Geschmack, sondern ist auch ein hervorragender Fleischzartmacher. Stout oder Whiskey passen beispielsweise am besten zu Schweine- oder Rindfleisch. Hellere Alkohole wie Gin und Tequila können zu Geflügel oder Meeresfrüchten passen. Wein dient auch als Marinade für fast alle Fleischsorten.
Salzfreie Gewürze: Viele Gewürzmarken haben damit begonnen, eine Reihe salzfreier Marinaden und Gewürze auf den Markt zu bringen, die sich besonders gut zum Räuchern eignen. Aber schauen Sie sich vor dem Kauf unbedingt das Etikett mit den Nährwertangaben auf der Rückseite jeder Packung an, um sicherzustellen, dass Sie nicht getarnt Natrium zu sich nehmen.
Bradley-Bisquetten: Dies ist bei weitem die beste Alternative zu Salz, um Fleisch zu würzen. Die Bisquettes sind Sägemehlpucks aus aromatischem Holz, die speziell für die Herstellung von aromatisiertem Rauch hergestellt werden. Bradley Bisquettes sind in verschiedenen Geschmacksrichtungen wie Pekannuss, Eiche, Kirsche, Apfel, Ahorn usw. erhältlich und funktionieren am besten mit dem Bradley Smoker.
Überprüfen Sie Ihre Fleischoptionen: Fleisch wie Truthahn oder Huhn benötigt Salz, um beim Räuchern den gewünschten Geschmack zu erhalten. Bei anderen Fleischsorten, die von Natur aus reich an Geschmack sind, ist dies möglicherweise nicht der Fall. Bitten Sie Ihren Metzger um Hilfe und teilen Sie ihm Ihre Bedenken mit, bevor Sie dieses spezielle Stück zum Räuchern kaufen.
Damit sind wir am Ende dieses Artikels zum Thema Natrium und Räuchern von Fleisch angelangt. Wir hoffen, dass diese Bradley-Tipps und Tricks zur Reduzierung des Salzeinsatzes in Marinaden und deren Alternativen für Sie hilfreich waren.
Weitere tolle Ideen, wie Sie das Beste aus Ihrem herausholen können Bradley Smoker, schauen Sie sich die tollen Artikel auf unserem an Bradley Smoker Food Smoking Blog für weitere Tipps & Tricks.
