Nur wenige andere geräucherte Fleischsorten sind so köstlich wie Rinderbrust. Von der knusprigen Rinde bis zum weichen, zarten und saftigen Inneren ist Rinderbrust in der Tat etwas, in das sich jeder leicht verlieben kann. Das Einzige, was ein Brisket verfeinern kann, ist, es mit Familie und Freunden zu essen. Mit einem Smoker in Ihrem Garten und einer kleinen Versammlung sind Sie bestens gerüstet.
Da das Garen von Bruststücken lange dauern kann, kann es für den Menschen oft unbequem sein. Manchmal möchte man es schnell kochen. Hierfür können Sie entweder den Punkt oder die Ebene wählen. Dies ist eine häufige Frage unter Brisket-Liebhabern und solchen, die möglicherweise neu im Rauchen sind. Lassen Sie uns diese Debatte also ein für alle Mal beilegen und herausfinden, was besser ist.
Was ist ein Bruststück?
Möglicherweise weiß nicht jeder hier genau, was ein Bruststück ist. Für diejenigen, die es wissen, können Sie mit dem nächsten Abschnitt fortfahren, in dem wir einige Grundlagen zum Verständnis von Rinderbrust besprechen.
Rinderbrust ist ein erstklassiges Stück vom Ochsen. Es befindet sich direkt unter dem Spannfutter, man kann es auch Schulter nennen. Es gibt 2 Bruststücke pro Tier – jedes befindet sich im Vorderbein.
Die Brust ist voller Bindegewebe, da der Muskel viel Gewicht tragen muss. Das bedeutet, dass das Fleisch sehr zäh sein kann, wenn es nicht richtig gegart wird, und niemand möchte ein zähes, zähes Bruststück, das sich wie Leder anfühlt. Eine lange Garzeit sorgt dafür, dass das Fett richtig ausläuft und ergibt ein weiches, zartes und saftiges gegartes Bruststück.
Wenn Sie das Bruststück räuchern, verwenden Sie die sogenannte Whole-Packer-Version, die unbeschnitten ist. Das Fett soll glänzend und weiß sein, das magere Fleisch eine tief rubinrote Farbe.
Der Punkt
Kommen wir nun zum Punkt (Spaß beiseite): Der Punkt ist, wo sich fast das gesamte Fett befindet. Dabei handelt es sich um ein kleines und dickes sichtbares Stück Bindegewebe. Auf den ersten Blick geht es um mehr Geschmack aufgrund der Menge an vorhandenem Fett. Sobald das Fett jedoch eingekocht ist, bleibt immer noch viel Fleisch übrig.
Aus diesem besonderen Grund wird die Spitze häufig für Hamburger verwendet.
Die Wohnung
Manchmal wird die Wohnung auch als erster Schnitt bezeichnet – so oder so ist es dasselbe. Der Flat ist der schlankere Muskel, und wie der Name schon sagt, liegt er flach, sobald die Deckle entfernt wird. Auf der Oberseite befindet sich außerdem eine ziemlich dicke Fettschicht, die sogenannte „Kappe“. Dies wird während des Garvorgangs geronnen und verleiht dem Fleisch eine zusätzliche Geschmacksexplosion.
Normalerweise wird die Kappe vor dem Kochen abgeschnitten. Wenn der Metzger es noch nicht zugeschnitten hat, können Sie dies ganz einfach zu Hause tun.
Im Vergleich zur Spitze ist der Flat der größere Schnitt und wirkt rechteckiger. Es ist auch eine beliebte Wahl für Corned-Beef-Sandwiches, da es sich aufgrund seiner Form gut schneiden lässt. Die Wahrscheinlichkeit, dass Sie im Supermarkt auf eine Wohnung stoßen, ist viel höher.
Welches ist besser?
Nun zur Millionen-Dollar-Frage: Was ist besser? Beim Räuchern können sowohl der Flat als auch der Point unglaublich lecker werden, was die Beantwortung dieser Frage noch schwieriger macht. Allerdings wird die Sache etwas einfacher, wenn die Präferenz in die Gleichung einbezogen wird.
Wenn Sie jemand sind, der Rinderbrustscheiben bevorzugt, dann ist das flache Gericht die richtige Wahl. Durch die Form und die magere Beschaffenheit lässt sich mit der flachen Form ganz einfach gleichmäßige Scheiben schneiden. Darüber hinaus ist das Fleisch nicht zu fett und schmeckt köstlich.
Wenn Sie zerkleinertes Fleisch für Sandwiches oder zum Grillen mögen, ist das genau das Richtige für Sie. Das Fleisch der Spitze ist so zart, dass es auseinanderfällt, und außerdem strotzt es nur so vor unglaublichem Geschmack. Der einzige Unterschied besteht darin, dass der Fettgehalt hoch ist, was bedeutet, dass Sie weniger Fleisch verwenden müssen. Dennoch erhalten Sie eine cremige Konsistenz wie Butter.
Und da haben Sie es. Es gibt viele Unterschiede zwischen dem Point und dem Flat, aber beide ergeben ein köstliches Rinderbruststück. Es kommt ganz auf Sie an und darauf, was Sie am liebsten essen. Von zartem, saftigem Fleisch mit hohem Fettgehalt bis hin zu großen Scheiben, die in Scheiben geschnitten werden können, liegt ganz bei Ihnen und wie Sie Ihr Bruststück bevorzugen.
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Wie man Brisket räuchert und Tipps für Profi-Brisket
Die 5 besten Holzarten zum Räuchern von Rinderbrust
Brisket-Terminologie und Kochen zum Räuchern von Speisen
Wie man ein Bruststück schneidet
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