Schweinerippchen gehören zu den köstlichsten Lebensmitteln überhaupt. Wenn diese köstlichen Rippchen richtig, bei der richtigen Temperatur und in der richtigen Zeit zubereitet werden, können sie mit fast allem auf der Speisekarte mithalten. Schweinerippchen haben jedoch ihre Unterschiede, und die beiden Hauptunterschiede liegen in der Art und Weise, wie sie geschnitten werden.
Wenn Sie Schweinerippchen horizontal teilen, erhalten Sie zwei Hauptstücke: Baby Back Ribs oder Spare Ribs, und sie können ziemlich unterschiedlich sein. Lassen Sie uns die Unterschiede zwischen ihnen erklären und diese Debatte abschließend beenden, damit Sie wissen, welche Art von Schweinerippchen Sie zu Hause räuchern sollten.
Babyrückenrippen
Wie bei jedem Tier sind die Rippen mit dem Rückgrat verbunden. Hierher kommen die Babyrückenrippen, die nach oben gebogen sind und unter dem Lendenmuskel auf die Wirbelsäule treffen. Diese Rippen sind im Allgemeinen kürzer als Spareribs, daher der Name „Baby Back Ribs“. Sie beginnen bei etwa 6 Zoll und können am kurzen Ende bis auf 3 Zoll heruntergehen.
Babyrückenrippen können auch mit etwa einem halben Zoll Fleisch obendrauf kommen; Dies hängt jedoch hauptsächlich davon ab, wie die Rippen geschlachtet werden. Babybackribs sind tendenziell zarter als Spareribs.
Auch preislich sind Baby Back Ribs tendenziell teurer. Ein Gestell kann etwa 2 Pfund wiegen, wobei etwa 1 Pfund aus Knochen besteht. Allerdings kann ein Rack für einen Erwachsenen ausreichend sein.
Spare Ribs
Kommen wir zur zweiten Option: Spareribs. Spareribs werden normalerweise dort abgeschnitten, wo die Babyrückenrippen enden, und verlaufen bis zum Brustbein des Schweins. Die Seite der Rippen, an der sie freiliegen, ist die Stelle, an der sie auf den Rücken des Babys treffen. Auf der anderen Seite befinden sich hier die Rippenspitzen. Dabei handelt es sich um einen Fleischlappen, der normalerweise aus Knorpel und einigen kleineren Knochen im Inneren besteht. Im Vergleich dazu haben Spareribs tendenziell mehr Fleisch zwischen den Knochen; Allerdings haben sie tendenziell weniger Fleisch oben drauf.
Spareribs haben im Allgemeinen auch eine stärkere Marmorierung, d. h. den Fettanteil im Fleisch. Marmorierung kann ihnen einen zusätzlichen Geschmackskick verleihen. Wenn es um die physischen Aspekte geht, können Spareribs zwischen 2,5 und 3,5 Pfund wiegen. Im Vergleich zu Babyregalen sind diese länger und gerader sowie flacher. Ein Gestell davon reicht aus, um zwei Erwachsene zu ernähren.
Beide Rippen räuchern
Nachdem Sie nun die Unterschiede zwischen den beiden verstanden haben, ist das Räuchern von Rippchen zu Hause einfacher denn je. Wenn Sie im Supermarkt nach Rippchen suchen, denken Sie daran, auf eine rosa Farbe und eine gute Marmorierung des Fleisches zu achten. Auch Babybacken sind marmoriert und das ausgeschmolzene Fett sorgt für den saftigen Geschmack. Denken Sie beim Würzen einer Rippe daran, die Salzmenge zu notieren, die Sie hinzufügen. Die Menge an Salz, die Sie verwenden, hängt vom Gewicht der Rippchen ab.
Darüber hinaus können Sie der Panade noch etwas Senf und Zucker hinzufügen. Der Zucker hilft beim Karamellisieren und verleiht den Rippchen einen tollen Geschmack. In jedem Fall sind dies zwei der beliebtesten Arten, Schweinerippchen zu essen. Gekocht können beide auf ihre Art außergewöhnlich lecker sein. Da es sich hier um Kochtipps handelt, warum probieren Sie es nicht mal mit Obstholz? Vor allem Äpfel und Kirschen sorgen beim Räuchern für ein unglaubliches verbranntes und süßes Aroma.
Das Fleisch sollte beim Garen eine Temperatur von etwa 96 °C bis 99 °C haben. Wenn Sie den Gargrad überprüfen, sollte Ihr Thermometer in das Fleisch gleiten, als wäre es ein Block zimmerwarmer Butter. Wenn es um Ersatz- oder Babyrücken geht, sind beide großartig und es kommt vor allem auf die persönlichen Vorlieben an. Im Allgemeinen sind Spareribs fleischiger als Babybacks. Wenn Sie also Lust auf mehr Fleisch haben, sind Spareribs die beste Wahl.
Wenn Sie viel früher zum Einkaufen gehen möchten, denken Sie am besten daran, dass Spareribs bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden können. Babyrücken können bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Was die Kochtemperaturen betrifft, empfiehlt das US-Landwirtschaftsministerium (USDA), Schweinefleisch aus Sicherheitsgründen bei mindestens 145 °F–160 °F (63 °C–71 °C) zu kochen. Wenn Sie es allerdings bei einer Temperatur zwischen 88 °C und 93 °C garen, wird das Fleisch tendenziell saftiger und zarter.
In dieser Folge von Smokin' with Joe haben wir einen besonderen Gast: Wade Bradley! Sehen Sie sich dieses Video an, um zu erfahren, wie Sie köstliche, würzig geräucherte Schweinerippchen zubereiten:
Abschließende Gedanken
Wenn Sie den Geschmack köstlicher Marmorierung mögen, sollten Sie sich für Spareribs entscheiden. Ansonsten sind Babyrückenrippen voller Geschmack und äußerst zart zum Essen und Genießen. Weitere tolle Ideen, wie Sie das Beste aus Ihrem herausholen können Bradley Smoker, schauen Sie sich die tollen Artikel auf unserem an Bradley Smoker Food Smoking Blog für weitere Tipps & Tricks.
