Grillbegeisterte und Feinschmecker sind immer auf der Suche nach neuen Möglichkeiten, ihr Essen zu genießen. Manche bevorzugen es, auswärts zu essen und köstliche Mahlzeiten zu genießen, während andere lieber Erlebnisse in den eigenen vier Wänden schaffen. Ob beim Kochen am Wochenende oder beim Ausrichten eines Abendessens, geräuchertes Fleisch ist bei allen beliebt.
Allerdings kann die Stimmung wechseln und es kann ziemlich enttäuschend werden, wenn das Fleisch am Ende schwarz wird. Zu diesem Zeitpunkt ist das Fleisch ungenießbar und landet im Müll, da es beim Verzehr schädlich sein kann. Um diesen Fehler zu vermeiden, ist es wichtig zu verstehen, warum das Räuchern Fleisch schwarz macht.
Rauch
Rauch kann in der Tat eine große Ursache dafür sein, dass Fleisch ruiniert und schwarz wird. Wenn der Räucherofen, den Sie verwendet haben, nicht gereinigt wurde, besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass er viel abgestandenen Rauch erzeugt. Dieser unhygienische, abgestandene Rauch kann Ihr Fleisch zerstören.
Die Sauberkeit Ihres Smokers ist nicht nur wichtig für Ihre Gesundheit, sondern sorgt auch dafür, dass das Fleisch gut schmeckt. Ein sauberer Smoker hat einen besseren Glanz und sieht zusammengebaut und gepflegt aus. Dennoch gibt es immer eine Möglichkeit, den abgestandenen Rauch zu beseitigen.
Eine gründliche Reinigung Ihres Smokers kann dabei helfen, den abgestandenen Rauch sofort zu stoppen. Dabei wird der Smoker mit Wasser und Seife geschrubbt. Auch die Verwendung von Essig und Backpulver zum Reinigen verschmutzter Kanten kann dazu beitragen, das Fett schneller zu entfernen. Es wird empfohlen, zum Reinigen Ihres Smokers keine Metallgegenstände zu verwenden, um Kratzer oder Beschädigungen zu vermeiden.
Das Befolgen einer Reinigungsroutine nach der Verwendung des Räucherofens kann zu einem gesunden Kochen führen. Auch abgestandener Rauch kann durch diese Vorgehensweise vermieden werden. Diese Methoden stellen sicher, dass Ihr Fleisch nie wieder schwarz wird.
Temperatur
Das Räuchern von Fleisch mag ein lustiger und einfacher Vorgang sein, bringt aber auch viel Verantwortung mit sich. Die Kontrolle der Temperatur kann zu einer hektischen Aufgabe werden. Fehler bei der Temperaturhaltung können dazu führen, dass schwarzes Fleisch nicht nur schädlich ist, sondern auch unangenehm schmeckt.
Um Missgeschicke zu vermeiden, sollten Sie das Garen von Fleisch bei starker Hitze vermeiden. Geräuchertes Fleisch sollte entweder bei niedriger Temperatur oder für eine begrenzte Zeit gegart werden. Wenn das Fleisch bei extrem hoher Hitze oder über einen längeren Zeitraum geräuchert wird, verbrennt das Fleisch und wird schwarz. Aufgrund seiner Zähigkeit wird es auch unmöglich sein, es zu verzehren.
Abgesehen davon, dass es schwarz wird, kann eine hohe Temperatur auch dazu führen, dass das Fleisch innen ungekocht und roh und außen gar ist. Die ideale Temperatur zum Räuchern von Fleisch liegt zwischen 107 und 121 °C. Wenn dies nicht eingehalten wird, ist die Gefahr groß, dass das Fleisch schwarz wird und anbrennt.
Wenn Sie einen elektrischen Räucherofen verwenden, lässt sich die Temperatur leicht regulieren. Sie sind viel einfacher zu steuern und verfügen über digitale Funktionalität. Ein elektrischer Räucherofen ist die beste Wahl, wenn Sie Angst davor haben, die Temperatur konstant zu halten.
Holz
Nachdem wir nun die Probleme mit dem Rauch- und Temperaturmanagement analysiert haben, können wir mögliche Lösungen besprechen. Ein weiterer Faktor, der dazu führen kann, dass das Fleisch schwarz wird, ist Holz. Dieses Material spielt beim Räuchern von Fleisch eine entscheidende Rolle. Es ist auch wichtig zu wissen, wie viel Holz zum Räuchern von Fleisch benötigt wird.
Wenn dem Räucherofen zu viel Holz hinzugefügt wird, kann es zu einer zu starken Rauchentwicklung kommen, wodurch das Fleisch schließlich schwarz wird. Als Faustregel gilt, dass Sie mit dem Räuchern mit nur 60 Gramm Holz beginnen sollten. Weitere können mit der Zeit hinzugefügt werden, nachdem berücksichtigt wurde, wie das Rauchen funktioniert hat.
Darüber hinaus ist auch die Holzart wichtig, die Sie zum Räuchern Ihres Fleisches verwenden. Verschiedene Holzarten verleihen dem Fleisch unterschiedliche Aromen und Texturen. Wenn das Holz zu trocken ist, kann das Fleisch innerhalb kürzester Zeit schwarz werden. Um dies zu vermeiden, sollte auch die Feuchtigkeit des Holzes berücksichtigt werden.
Darüber hinaus ist es wichtig zu wissen, welche Holzart für die zu räuchernde Fleischsorte besser geeignet ist. Hickory Holz ist ideal zum Räuchern von Rind-, Hühner- und Schweinefleisch. Andererseits, Apfelholz Funktioniert nur für Huhn und Schweinefleisch. Das Verständnis dieser Details ist ein Muss, wenn Sie ein Anbrennen Ihres Fleisches vermeiden möchten.
Abschluss
Wenn Sie hin und wieder gerne Fleisch räuchern und Angst davor haben, in eine Situation mit verbranntem oder schwarzem Fleisch zu geraten, können Ihnen diese Lösungen sehr helfen. Das Erkennen und Analysieren eines Problems ist immer der beste Weg, eine Lösung dafür zu finden und es schließlich zu lösen.
Auch die Verwendung eines elektrischen Räucherofens kann Ihnen bei der Bekämpfung vieler dieser Probleme helfen. Wenn Sie weitere Tipps und Tricks zum richtigen Räuchern Ihres Fleisches lesen möchten, lesen Sie hier der Bradley Smokers-Blog.
Schauen Sie sich unten einige hilfreiche Artikel an:
Lassen Sie uns aufschlüsseln, wie Ihr Essen geräuchert wird (mit einem elektrischen Räucherofen)
So machen Sie verbrannte Enden köstlich
Um Sie auf dem Weg zum Pitmaster weiter zu unterstützen, haben wir es geschaffen ein kostenloses E-Book:
Lernen Sie die Tipps und Tricks zum Grillen kennen, von der Auswahl des besten Grills und Smokers bis hin zu den besten Fleischstücken. Lesen Sie außerdem die Techniken und Geheimnisse des Grubenmeisters, um den perfekten Geschmack zu erzielen.
+ 20 kostenlose Rezepte und Räucherholz-Paartabelle!
Und als Bonus gibt es einen Leitfaden zur Innentemperatur!
