Es ist schwierig, ein perfekt geräuchertes Steak zu bekommen, das zart und saftig ist. Das macht Pitmasters zum Star jeder Grillparty. Was wir nicht wissen, ist das kleine Geheimnis, das jeder Pitmaster hat. Es handelt sich um ein Einsalzen von Lebensmitteln. Das Verfahren verbessert nicht nur die Farbe und den Geschmack der Lebensmittel, sondern trägt auch dazu bei, diese lange natürlich zu konservieren.

Was ist Brining?

Beim Pökeln werden Lebensmittel, insbesondere Fleisch, in einer hochkonzentrierten Lösung aus Salz und Wasser (zusammen mit Gewürzen) eingeweicht. Das Einweichen erfolgt über einen längeren Zeitraum, um die Feuchtigkeit im Inneren des Lebensmittels zu speichern und es gleichzeitig zu würzen.

Vorteile von Brining

Das Pökeln von Lebensmitteln ist keine zeitaufwändige Methode. Darüber hinaus sind gewisse Kenntnisse im Würzen von Lebensmitteln erforderlich. Hier sind einige der Vorteile, die das Pökeln absolut lohnenswert machen.

1. Verbesserter Geschmack: Salzlake hilft dem Fleisch, die Flüssigkeit zusammen mit dem Salz und den Gewürzen einzuweichen. Da Salz und Gewürze tief in das Lebensmittel eindringen, verliert es auch nach dem Räuchern nicht an Geschmack.

2. Saftigeres Essen: Während des Pökelvorgangs nimmt das Fleischstück die maximale Wassermenge auf. Dadurch wird sichergestellt, dass das Fleisch auch beim Räuchern nicht vollständig seine Feuchtigkeit und Zartheit verliert.

3. Konservierung: Das Salzen verhindert das Wachstum von Bakterien. Es verzögert auch die Bildung toxischer Sporen aufgrund einer bakteriellen Kontamination. Dies trägt dazu bei, dass die Lebensmittel länger auf natürliche Weise haltbar gemacht werden.

Tipps für das perfekte Pökeln

Für Anfänger kann das Pökeln etwas kompliziert sein. Das eigentliche Ziel besteht darin, die Einweichzeit für die Menge und Art des Fleisches herauszufinden. Um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte saftige Räuchersteak zuzubereiten, verraten wir Ihnen hier einige Tipps und Tricks von Bradley zum Nasspökeln.

Container einstellen: Es gibt keinen Vorschlag für einen bestimmten Behältertyp zum Einlegen des Fleisches. Sie müssen nur sicherstellen, dass der Behälter, in dem Sie Ihr Fleisch oder Ihre Lebensmittel verwenden, nicht darin verstopft ist. Das heißt, das Fleisch sollte locker in den Behälter gelegt werden, damit es die Salzlake gleichmäßig von allen Seiten aufsaugen kann.

Verhältnis von Fleisch zu Salzlake: Die allgemeine Regel, die überall befolgt wird, besagt, dass die Salzlake 40 bis 50 Prozent des Fleischgewichts ausmachen sollte. Es ist jedoch besser, zunächst mit 40 % zu beginnen. Überprüfen Sie das Fleisch in regelmäßigen Abständen, um festzustellen, ob mehr Salzlake benötigt wird.

Solevorbereitung: Verschiedene Fleischsorten erfordern spezielle Salzlake-Rezepte. Es ist besser, vor Beginn des Prozesses eine große Menge Salzlake herzustellen. Wenn Sie eine große Menge Fleisch in separaten Behältern einlegen, müssen Sie zusätzliche Salzlake hinzufügen, sobald das Fleisch es aufgesaugt hat. Die Idee besteht darin, das Fleisch während des gesamten Prozesses in der Salzlake einzutauchen.

Tipps zum Räuchern von eingelegtem Fleisch

Das Pökeln macht die Hälfte der Arbeit aus, damit Ihr Steak köstlich schmeckt. Die andere Hälfte hängt von Ihrem Räucherofen ab. Ein professioneller Räucherofen trägt viel dazu bei, Ihnen das perfekte zarte, saftige Fleisch mit einem verstärkten Rauchgeschmack zu liefern. Zum Glück verfügt der Bradley Smoker über alle Funktionen eines professionellen Räuchergeräts, das Ihnen mit nur wenig Aufwand dabei hilft, in der Kunst des Räucherns von Lebensmitteln hervorragende Leistungen zu erbringen. Hier sind ein paar Tipps, wie Sie mit einem Profi-Raucher die Kunst des Lebensmittelräucherns erlernen können.

Top-Punkte

Konsistenz: Ihr Räucherofen sollte das Fleisch kontinuierlich und bei gleichbleibender Hitze garen. Unregelmäßiges Räuchern kann den Garvorgang verlängern und zu getrocknetem, zu lange oder zu wenig gegartem Fleisch führen. Der Bradley-Räucherofen verfügt über ein großes automatisches Zufuhrsystem, das bei voller Beladung bis zu 10 Stunden lang ununterbrochen rauchen kann.

Kontrollierte Temperatur: Das Essen muss bei einer Zieltemperatur geräuchert werden, um ein Über- oder Untergaren zu verhindern. Glücklicherweise verfügt Bradley Smoker über eine digitale Schnittstelle, die es ermöglicht, die genaue Temperatur zum Räuchern verschiedener Arten von Lebensmitteln einzustellen.

Kontinuierliches Dämpfen: Ein professioneller Räucherofen sollte über eine separate Wasserpfanne verfügen, um das Fleisch während des Räucherns gleichzeitig zu dämpfen. Es verhindert das Austrocknen des Fleisches und hält es saftig und zart. Bradley Smoker verfügt über eine große Wasserpfanne, die ohne großen Aufwand selbstständig weiterdampft.

Aromatisierte Holzspäne: Verwenden Sie aromatisierte Holzspäne im Räucherofen, um aromatisierten Rauch zum Kochen zu erzeugen. Dadurch wird der Geschmack der Speisen durch eine kräftige Essenz verstärkt. Bradley Bisquettes sind Holzspäne, die in 17 verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich sind, darunter Whiskey, Apfel, Kirsche, Erle, Hickory, Ahorn und mehr. Bradley-Bisquettes sind speziell dafür konzipiert, länger zu brennen und durchgehend gleichmäßige Hitze zu erzeugen.

Richtige Belüftung: Ein professioneller Räuchermann sollte den Rauch aus dem Essen ablassen, um eine gleichmäßige Temperatur im Inneren aufrechtzuerhalten. Außerdem sollte der Räucherofen verhindern, dass überschüssiger Rauch aus der Kammer entweicht, um Brennstoff zu sparen und den Garvorgang zu beschleunigen. Bradley Smoker verfügt über eine magnetische Tür und eine obere Lüftungsöffnung, die beide Zwecke effizient erfüllt.

Abschließend

Pökeln und Räuchern ergänzen einander. Während die Kunst des Räucherns und Pökelns bestimmte Fähigkeiten und Erfahrung erfordert, um ein gewisses Maß an Perfektion zu erreichen, können ein paar Tipps und Tricks Anfängern immer dabei helfen, die Grundlagen zu erlernen.

Weitere tolle Ideen, wie Sie Ihren Bradley Smoker optimal nutzen können, finden Sie in den tollen Artikeln auf unserer Seite Bradley Smoker Food Smoking Blog für weitere Tipps & Tricks.