Vielleicht haben Sie in Ihrem örtlichen Geschäft geräucherten Käse gekauft und sich gefragt, wie Sie dieses Wunder zu Hause zubereiten können. Auf dem Papier scheint es ein komplizierter Prozess zu sein, aber die gute Nachricht ist, dass das Räuchern von Käse mit der richtigen Ausrüstung einfach sein kann.
Wir geben Ihnen einfache Anleitungen zum Selbermachen, um Ihnen den Einstieg in das Kalträuchern von Käse zu erleichtern. Einer der wichtigsten Faktoren, die beim Räuchern von Käse zu beachten sind, ist die Temperaturkontrolle. Es ist ein entscheidender Faktor, und wenn Sie ihn perfekt beherrschen, sollten Sie bereit sein, die Aufgabe anzunehmen.
Wählen Sie Ihren Käse
Die gute Nachricht beim Kalträuchern ist, dass Sie nahezu jeden gewünschten Käse verwenden können. Sie haben die Wahl zwischen Cheddar, Parmesan, Pepper Jack oder Mozzarella. Allerdings hat auch die Qualität des ausgewählten Käses Einfluss auf das Ergebnis.
Weichkäse ist ebenfalls eine gute Option, Sie müssen jedoch beim Umgang damit besonders vorsichtig sein. Sie schmelzen leicht, insbesondere wenn die Temperatur steigt, was unangenehm sein kann.
Beste Zeit zum Kalträuchern
Kaltgeräucherter Käse ist ausschließlich kalten Temperaturen vorbehalten, vorzugsweise im Winter. Dies liegt daran, dass die Raumtemperatur leicht die Innentemperatur des Käses beeinflusst.
Aber manchmal lässt es Ihr Verlangen nicht zu, bis zum Winter zu warten, bis Sie Ihren Käse geräuchert haben. Daher müssen Sie keine einfachen, improvisierten Wege finden, damit Sie diese herzhafte Delikatesse weiterhin genießen können.
Wenn das der Fall ist, empfehlen wir Ihnen, Ihren Käse in den frühen Morgenstunden oder spät in der Nacht, wenn die Temperaturen am niedrigsten sind, zu räuchern. Möglicherweise müssen Sie auch Werkzeuge verwenden, die Ihren Räucherofen so verbessern, dass er nur noch als Räucherkammer dient (weshalb dies bei Pelletgrills und anderen Räucheröfen eine Herausforderung darstellen kann). Ziel ist es, die Möglichkeit zu verringern, dass Hitze in den Käse eindringt.
Unser Bradley-Räucherofen, der eine hervorragende Temperaturüberwachung ermöglicht, kann eine großartige Lösung sein, um die Temperatur mit separaten Heizelementen zum Kochen und Erzeugen von Rauch niedrig zu halten, perfekt für die Käseherstellung. Wenn Sie es durchgehend kalt haben möchten oder die absolute Kontrolle über die Temperatur haben möchten, a Kaltrauch-Adapter-Set macht es perfekt, es trennt das Holzfeuerelement und kühlt gleichzeitig den Rauch
Die Größe des Käses
Die Größe des Käses, den Sie räuchern, beeinflusst auch die Gesamtqualität Ihres Räucherkäses. Sie müssen Ihren Käse in kleinere Stücke schneiden, insbesondere wenn Sie große Stücke haben.
Das Schneiden des Käses in kleinere Stücke trägt dazu bei, die aromatische Oberfläche zu vergrößern, indem mehr Käse dem Rauch ausgesetzt wird. Dadurch kann der Käse auch mehr Rauch besser aufnehmen, was die Konzentration erhöht.
Sorgen Sie für einen konstanten Rauch und eine konstante Temperatur
Für ein präzises und köstliches Ergebnis ist es wichtig, über den gesamten Zeitraum hinweg einen konstanten Rauchstrom aufrechtzuerhalten. Denken Sie daran, dass Käse dafür bekannt ist, dass er schmilzt. Erhöhen Sie die Temperatur daher nicht zu stark, da dies den Prozess leicht durcheinander bringen kann.
Wenden Sie Ihren Käse häufig um
Beim Kalträuchern nimmt der Käse den Rauch des Holzes auf; Achten Sie nur darauf, dass alle Seiten des Käses freiliegen. Sie können Ihren Käse alle 30 Minuten oder nach der Hälfte des Räuchervorgangs wenden.
Im Durchschnitt können Sie den Käse 2–3 Stunden lang räuchern. Die Räucherdauer wird auch von der Größe des Käses und der Art des verwendeten Holzaromas beeinflusst. Starke Hölzer haben einen konzentrierteren Rauch, der schneller in den Käse eindringt.
Lassen Sie den geräucherten Käse ruhen
Wir empfehlen, den Käse nach dem Räuchern ruhen zu lassen. Wickeln Sie es gut ein oder verpacken Sie es, wenn möglich, vakuumieren und legen Sie es für etwa 24 Stunden in den Kühlschrank. Dadurch können sich die rauchigen Aromen festsetzen und den Käse weicher machen. Das Wichtigste ist, dass sich der Geschmack mit der Zeit verbessert. Je länger Sie ihn also einwirken lassen, desto besser.
Der Schlüssel besteht darin, den geräucherten Käse vor dem Verzehr auf Zimmertemperatur kommen zu lassen. Es ist auch eine gute Idee, es nach längerem Rauchen etwas atmen zu lassen.
Lagerung von kaltgeräuchertem Käse
Wenn Sie mehr als genug Käse für den sofortigen Verzehr geräuchert haben, können Sie ihn für später einfrieren. Wir empfehlen, es vakuumiert zu verpacken, damit es einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden kann, oder Sie können es bis zu acht Monate tief einfrieren. Unglaublicherweise schmeckt vakuumversiegelter gefrorener Käse tendenziell besser und hat einen konzentrierteren Geschmack.
Im Allgemeinen liegt das Geheimnis eines hochwertigen kaltgeräucherten Käses in der Kombination verschiedener Faktoren, von der Qualität des Käses und der verwendeten Holzart bis hin zum Grad der Temperaturkontrolle.
Wir haben noch ein paar Artikel zum Thema Kalträucherkäse für Sie:
So wählen Sie das beste Holz zum Räuchern von Käse zu Hause aus
Erstes Kalträuchern für Anfänger
Weitere tolle Ideen, wie Sie das Beste aus Ihrem herausholen können Bradley Smoker, schauen Sie sich die tollen Artikel auf unserem an Bradley Smoker Food Smoking Blog für weitere Tipps & Tricks.
