Viele Leute und andere Websites werden sagen, dass man Garnelen nicht räuchern darf. Ich habe es schon oft gemacht. Sie müssen nur genau aufpassen und losfahren, wenn Sie fertig sind. Andererseits bin ich bei Garnelen auch nicht wählerisch. Was andere für übertrieben garnelen- und gummiartig halten, verschlinge ich. Ich habe noch nie eine Garnele getroffen, die zu „hart“ zum Essen war. Na ja, bis auf die winzigen getrockneten Exemplare auf den orientalischen Märkten.

Was ich jedoch nicht mache, ist, sie in Speck zu wickeln. Ich habe das noch nie erlebt. Damit der Speck lange genug geräuchert wird, müssen die Garnelen trocken sein. Andere scheinen dazu in der Lage zu sein, ich jedoch nicht. Wenn ich diesen Geschmack haben möchte, wickle ich ihn statt in Speck in einen billigen Prosciutto ein. Sie müssen nicht warten, bis das erledigt ist.

Vermeiden Sie das Rauchen der Biggies

Normalerweise versuche ich nicht, die Großen zu räuchern – die U15 und größer – die grille ich. Ich verwende die Größen 21/25 oder 26/30, enthäute sie und mariniere sie und räuchere sie dann, bis sie gar sind. Die meisten empfehlen, einen milderen Rauch wie Erle oder Ahorn zu verwenden, aber wenn Sie Mesquite mögen, entscheiden Sie sich dafür – ich habe es getan. Bei 73,9 °C bis 93,3 °C dauert es nicht lange, bis sie fertig sind. Beispielsweise ist eine Garnele in kochendem Wasser in etwa 3 Minuten fertig. Im Smoker dauert es länger, aber nicht viel länger. Achten Sie einfach auf den Farbwechsel. Je nach Temperatur und Größe der Garnelen kann es zwischen 10 und 45 Minuten dauern. Ich mag es, wenn der CT unter 200 liegt. Marinieren Sie die kleinen Kerle 2 bis 8 Stunden lang. Ich mag die längeren Zeiten nicht, da sie durch das Öl durchnässt zu werden scheinen. So mariniere ich sie:

Meine Texas-Garnelenmarinade

Sie brauchen nur Weißwein, etwas Süßes wie einen Riesling. EVOO, Koriander, Chilipulver, Kreuzkümmel, gehackter Knoblauch, gehackte Schalotten oder Frühlingszwiebeln. Vielleicht etwas Zucker oder Süßstoff und manchmal füge ich auch rote Paprikaflocken hinzu. Ein anderer, den ich mag, ist der Tequila Lime. Für diese Marinade verwenden Sie EVOO (1/4 Tasse), ein paar Esslöffel Tequila, aber eine gleiche Menge Limettensaft, frischen Limettensaft, grob gemahlenen Pfeffer, eine Prise granulierten Knoblauch und eine Prise Kreuzkümmel. Sie können Koriander und rote Paprikaflocken hinzufügen. Beide funktionieren großartig.

Wir hoffen, dass Ihnen dieses Tutorial zu geräucherten Garnelen gefällt, und vergessen Sie nicht, einen Blick darauf zu werfen Bradley Smoker Food Smoking Blog Weitere Tipps und Tricks auf Pitmaster-Niveau. Genießen!