Pssst! Wir verraten Ihnen unser Geheimnis des nächsten großen Dings in der Kalträuchertechnologie. Beim Kalträuchern verleihen Sie dem Produkt Rauchigkeit, während Sie die Temperatur unter 100 °F halten, wodurch das Produkt nicht gegart wird. Sie können dies tun, indem Sie a verwenden Kalträucheradapter. Oder Sie betreiben Ihren Räucherofen auf der niedrigsten Stufe, mit einer Eisschale am Boden, um die Temperatur niedrig zu halten. Möchten Sie die drei verschiedenen Möglichkeiten zum Räuchern kalter Speisen kennenlernen? Nun, suchen Sie nicht weiter!

1. Kalträuchern kombiniert mit Salzen oder einer Salzlake

Sie können Lebensmittel wie kaltgeräucherten Lachs, Schinken und Peperoni pökeln oder konservieren, um kaltgeräucherte Köstlichkeiten zu erhalten. Allerdings erfordert diese Art des Kalträucherns lange Räucherzeiten sowie die Zugabe von Salz und/oder Nitriten zur Konservierung.

Einige Rezepte erfordern nur Salz und kürzere Räucherzeiten. Ein Paradebeispiel ist kaltgeräucherter Lachs, da das Endprodukt noch roh ist und im Kühl- oder Gefrierschrank aufbewahrt werden muss.

Bei dieser Art des Kalträucherns sind zwei Dinge sehr wichtig. Befolgen Sie zunächst ein bewährtes Rezept und die Standards für die Verwendung von Nitrit/Nitrat. Zweitens befolgen Sie die Standards, wenn Sie planen, eine Bakterienkultur zu verwenden.

Profi-Tipp: Sie können wirklich gepökelte und kaltgeräucherte Produkte, die konserviert und verzehrfertig sind, an einem kühlen, trockenen Ort für eine kurzfristige Lagerung aufbewahren.

2. Kalträuchern, gefolgt von einer anderen Kochmethode

Diese andere Kochmethode kann entweder Braten, Braten oder Schmoren sein. Als hervorragendes Beispiel eignet sich diese Methode für leicht kaltgeräucherten Schweinebraten im Ofen, geschmorten und leicht kaltgeräucherten Weißfisch.

Diese Art des Kalträucherns erfordert eine kürzere Räucherzeit, da lediglich ein leichter Räuchergeschmack erzielt werden soll und das Räuchern unmittelbar danach erfolgen muss.

Diese Kalträuchermethode eignet sich hervorragend für größere Fleischstücke, Sie können dieses Verfahren aber auch für sehr helles Fleisch, wie Weißfisch, anwenden. Sie können es auch als „Einstiegstor“ zu geräuchertem Essen probieren, wobei das Ergebnis nur ein kleiner Räuchergeschmack ist, ohne dass es der Hauptgeschmack ist.

Profi-Tipp: Achten Sie besonders auf rohes Fleisch. Achten Sie beim Kalträuchern von rohem Fleisch darauf, dass die Temperatur nicht zu hoch ist. Räuchern Sie es nur für kurze Zeit und beginnen Sie sofort mit dem Kochen, bis es vollständig gegart ist, um sicherzustellen, dass es sicher ist.

3. Kaltgeräucherte Lebensmittel, die nicht weiter gekocht werden müssen

Diese Art des Kalträucherns verleiht Speisen, die bereits gegart sind (oder nicht gegart werden müssen), einen rauchigen Geschmack. Beispiele hierfür sind geräucherter Käse und Nüsse. Wie lange Sie diese Art von Lebensmitteln kalt räuchern, hängt davon ab, wie rauchig Sie es haben möchten.

Es gibt jedoch ein paar Dinge zu beachten. Achten Sie beim Räuchern von Speisekäse darauf, dass dieser nicht schmilzt. Wenn Sie trockene Lebensmittel wie Nüsse räuchern, sollten Sie diese vorher einweichen, damit der Rauch etwas Feuchtigkeit binden kann.

Und da haben Sie es: 3 verschiedene Möglichkeiten, Bradleys Cold-Food-Räuchertechnologie zu nutzen! Schauen Sie sich unbedingt unsere an Blog Weitere Tipps und Tricks rund um das Räuchern von Lebensmitteln finden Sie hier!

Viel Spaß beim Rauchen!